一般寿司都是长长的，台北却有餐厅把寿司做成小巧圆润，不但色彩缤纷，还点缀金箔、银箔，取名【马卡龙寿司】，最早在日本，其实是专门做给艺妓吃，大小做的迷你，是为了避免弄花浓妆。
红的、橘的还有缤纷食用花，长型寿司圆滚滚彷彿马卡龙，台湾鲔鱼点缀金箔、鱼子酱，海味衬托鱼肉甜味；油脂多的鲑鱼放上金山寺味噌，味道更平衡，还有真鲷、星鳗全变得小巧玲珑。
餐厅把寿司做得很别致且色彩缤纷，竟然是给艺妓吃的？
师傅将10克-12克的醋饭捏成圆形，中心保留空气，再把生鱼片、醋饭放上保鲜膜，轻轻一包，平的鲔鱼瞬间多了圆的弧线。鲔鱼点缀上金箔、银箔，水针鱼搭配蒜香柚子皮，现流中卷多了食用花，比一般寿司更花时间，原来是专门做给艺妓吃的。
仔细一看，干贝也大不同，弹牙干贝包裹帝王蟹肉、海胆、酪梨，层层叠叠就像汉堡般。
还有海鲜陶锅，熬了8小时的龙虾汤，充满甲壳素香气，还要放进扇贝、鲜虾，白胖牡蛎，大海滋味立刻释放。除了绵密泡饭，师傅还把大把香米送进油锅炸到酥脆，彷彿在汤上跳舞；还有葱蒜松阪猪，日本料理融合广东菜的海鲜泡饭、美式汉堡元素，风味颠覆大众想像。
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