五斤多的大麻鸡一只，洗净剁大块。留一半放冰箱冷冻，一半入锅焯水。焯水时放入料酒，姜片去腥。
水开后将水倒掉，倒入开水再次洗鸡块。
章丘铁锅中倒入少量花生油，放入一勺白糖，炒出糖色后加开水，接着放入鸡块，翻炒片刻，将鸡块放入高压锅内，倒入糖水，加一勺甜面酱，一勺黄豆酱，一小勺盐，生抽，老抽，少许香醋，姜片，大葱段，少量十三香，所有配料放入后戴上一次性手套，用手把配料均匀涂抹在鸡块上，盐一小时以上入味。
腌好后盖上盖子，启动炖鸡模式。大约20分钟后，特色红烧酱鸡就可以出锅了。
先尝一口，嗯，不错有红烧肉的味道，又有酱鸡的味道。再配上碗米饭，绝对美味!
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