一、水煮鱼过油炸的做法？
水煮鱼片的简单做法
原料：鱼半条，豆芽8两，青菜1两，酱油5克，盐7克，辣椒红油50克。
准备工作：
鱼洗净，切成片，鱼片用2克盐腌一会儿，鱼骨切成段，豆芽焯水，放入大碗中，青菜焯水，放入大碗中。
做法步骤：
1、锅中放少许油，将鱼排骨和生姜放入煸炒，加入5克盐，5克酱油
2、加水煮至鱼排骨熟。
3、将鱼排骨取出放在青菜上
4、在锅里的汤中下入鱼片焯熟即可
5、鱼片倒在汤盆里，锅里倒入辣椒红油，再下入花椒小火炒香，淋在鱼片上即可
二、过油汤的做法大全？
食材：半根胡萝卜、3朵香菇、150克菠菜、2个鸡蛋、盐
做法：
1、锅中倒入食用油，倒入胡萝卜翻炒一会
2、倒入香菇翻炒一下，然后加入适量清水
3、水开后放入菠菜，撒入适量的盐；
4、再次水开后，淋入鸡蛋液，鸡蛋定型后就可以出锅啦。
三、过油肉片的做法大全？
主料：猪里脊肉200克
辅料：冬笋20克,木耳15克,黄瓜25克,淀粉20克,鸡蛋120克
调料：大蒜5克,黄酱3克,香醋3克,花椒3克,小葱10克,酱油15克,姜3克,盐2克,黄酒5克,味精3克,香油10克,猪油35克
做法：
1. 里脊肉去净薄膜、白筋和脂油，片成0.33 厘米厚的长带片
2. 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片
3. 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片4. 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片
5. 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小
6. 葱去根须，洗净，切青豆大的片
7. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片
8. 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时
9. 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中
10. 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁
11. 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油
12. 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。
四、螃蟹过油的做法大全？
把螃蟹洗干净，切成两半，然后沾一点玉米淀粉，锅了下油，然后⺀vnl油热了，把螃蟹放下去炸就可以了
五、过油白菜的做法大全？
上锅，倒入适量的猪油，可以多一点确保能将白菜完全浸透，烧至7成油温后，倒入矮脚白菜，过油2秒迅速捞出控油；
然后放在开水里面微煮一下把油去掉一下，捞出沥干；
锅留放鸡油烧热，倒入白菜，加适量盐，翻炒均匀后加入鸡汤；待煮入味后，用湿淀粉勾一点芡，再淋一点鸡油，拌匀即可出锅。
六、过油鱼做法大全？
油浸鱼的做法：
1. 姜一半切片，一半切丝
2. 葱的一部分切段，一部分切丝
3. 锅内放入清水烧沸，放入盐、料酒、葱段、姜片，后放入整理好的鱼，加盖用小火煨20 分钟
4. 使鱼浸熟捞出，控净水装盘
5. 葱、姜丝撒在鱼上
6. 锅上旺火倒回原汤，放入酱油、味精、白糖，烧开后浇在鱼上
7. 用香菜围边即成
油浸鱼的制作要诀：
用汤浸鱼，需用小火，否则使鱼脱皮或煮烂
七、火锅过油水煮鱼做法？
主料 1种
草鱼
500g
辅料 2种
葱适量
姜适量
调料
无
烹饪步骤 7步
步骤1
草鱼一条，虽然草鱼刺多了点，但是鱼肉比较嫩，还是很香的，洗干净，一定要把鱼肚里的黑色膜洗干净！
步骤2
将收拾好的草鱼用刀片成片
步骤3
准备好红辣椒和花椒，葱姜蒜切好备用
步骤4
放入适量的淀粉、盐、胡椒粉、料酒（不要太多，一点就成）、鸡精，然后将鱼片抓匀，腌制15-20分钟！
步骤5
起锅上油！放入适量的辣椒及花椒！这个花椒及辣椒的量可以根据个人的量来决定。
步骤6
铺在盆里的豆芽，要提前放入盐及鸡精焯好，铺在盆里，这时候我们往锅里放的水的量要感觉一会倒入盆里会刚刚没过鱼片。
步骤7
放上香菜点缀，美味的水煮鱼火锅做好了。
小贴士
买鱼时尽量买活的，做出的鱼片口感更嫩滑哦！
八、鱼片过油水煮鱼做法？
用料
草鱼1条
黄豆芽500克
姜6片
淀粉3勺
干辣椒10个
花椒1把
麻椒1把
大蒜8瓣
糖10克
鸡蛋1个
盐4勺
郫县豆瓣酱2勺
豆瓣酱2勺
葱半根
花雕酒（料酒）6勺
白胡椒粉6勺
做法步骤
步骤 1
草鱼一条，切片，可以切大片，把鱼皮和鱼肉的红色部分去除，去除腥味。
步骤 2
大碗里放入鱼片，倒入花雕酒三瓶盖，放入白胡椒粉3小勺，盐2小勺，葱段，姜片，抓几下，腌10分钟，再抓几下，更入味去腥。
步骤 3
拿出葱段和姜片，倒出碗内的料酒，发入一个鸡蛋，抓几下，抓匀，放入干淀粉，抓匀。代用
步骤 4
起火烧油，3勺油。干辣椒3只碾碎，花椒1小把，麻椒1小把，盐1小勺。小火炒出辣麻的香味，2分钟左右，倒入小碗。
步骤 5
煮锅凉水烧开，豆芽下锅，2分钟捞出，沥干水分，放入大碗垫底。
步骤 6
起锅烧油，三分之一油，7成油温，放入葱段姜片，倒入裹上干淀粉鱼片，过油一分钟。捞出鱼片。锅内放入姜片，花椒，麻椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，2勺盐，花椒油，炒香后放入鱼片，2分钟左右。全部倒入装有豆芽的大碗中。放入一小把花椒麻椒在鱼片上。
步骤 7
锅内烧两勺油，油温8成热，浇在大碗上的鱼片，滋啦滋啦，香气十足。
九、过油牛肉片的做法大全？
食材：
牛肉6000克洗净，剔去筋膜，顶刀切成薄片，纳入盆中，加盐40克，味精、老抽各30克，嫩肉粉10克，蛋清8个抓匀，放入保鲜冰箱冷藏2小时后即可使用
制作步骤：
1、锅入宽油烧至六成热，下入腌好的牛肉750克滑至肉片变色，捞出待用。
2、锅炙透，下猪油80克烧至四成热，下入干辣椒圈75克离火煸香，放入滑过油的牛肉片，调入盐3克，蚝油、龙牌酱油、味精各6克大火爆炒，淋入山胡椒油9克，芥末油、香油各6克翻炒均匀，分装入三盘（盘中垫香菜段）即可，整个爆炒过程控制在18秒左右。
制作关键：
1、干辣椒圈要离火煸香，火太大容易炸糊，影响口味和卖相。
2、下入牛肉后要急火快炒，避免失水过多导致肉质变老。
1、锅入猪油烧至四成热，下入干辣椒圈离火煸香。
2、加入滑过油的牛肉片急火快炒。
十、开花茄子过油的做法大全？
配料 ：虾仁、红椒丝、姜丝、洋葱丝
调料 ：盐、味精、糖、酱油、淀粉、葱、姜
做法 :
先将茄子顶刀切段，打花刀拍干粉，用红椒丝、姜丝、洋葱丝在虾仁中间穿出待用。炒勺上火，放入色拉油，烧至六成热时，放入加工好的茄段，炸透时捞出控油。虾仁汆水，炒勺留底油，葱、姜炝锅，放入老汤，加盐、味精、糖少许，酱油调味后，放入炸好的茄段和虾仁，烧至入味，用淀粉勾芡出勺摆盘。
提示 ： 改好刀的茄子加工易碎，要烧至入味。
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