说到锅包肉，相信东北的朋友都会非常的熟透，肯定也经常吃吧！有句话叫东北锅包肉，南方糖醋里脊，说得就是锅包肉跟糖醋里脊的口味差不多，都是糖醋味的，但也有一点点差别，糖醋里脊，用的番茄酱，而锅包肉大多用的是陈醋，但是味道差别并不大！锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。小编有幸在东北朋友那里学到了锅包肉的家常做法，经过尝试味道还是非常赞的，这期的美食教程，天健美食坊就把这道美味的锅包肉做法，分享给大家，喜欢这道菜的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在正式烹饪之前，我们首先要准备食材：
里脊肉/块 X 500g
胡萝卜 X 1根
大葱 X 1根
大蒜，生姜，白糖，陈醋，生抽，耗油，胡椒粉，食盐，淀粉 X 适量（详细用量请看内文的使用操作过程）
食材准备好之后，我们先做面糊，准备一碗的淀粉，然后倒入到一个较大的汤碗里面，再加入大量的清水，做成水淀粉，然后放着等待淀粉沉底备用！
淀粉做好之后，我们来处理食材，首先是里脊肉，里脊肉我们要切成比较大的薄片，所以先把里脊肉切分成约4厘米宽的长条，再切成约2毫米厚的薄片，切好之后放入一个较大的汤碗里面，然后加入大量的清水，把里脊肉清洗一次，洗去血水，把里脊肉稍微洗得泛白，这样做可以很有效的去除里脊肉上面的血水和血腥味，洗完之后用手捞起，沥干水分，拧干备用！
接下来，我们要做的就是把里脊肉腌制一下，给里脊肉腌入底味，加入1茶匙的食盐，加入1汤匙的耗油，加入2汤匙的生抽，加入1汤匙的料酒，加入1茶匙的胡椒粉，然后用手快速的抓匀入味，抓匀之后腌制15分钟！
在里脊肉腌制的过程中，我们来处理一下配菜，胡萝卜去皮之后，切成约5厘米长的段，再切成薄片，最后切成丝，大葱直接切成5厘米长的小段，然后破开，再切成丝，生姜洗净后，切片再切丝，大蒜直接切成薄片，然后装盘备用！
等里脊肉腌制好之后，我们给里脊肉挂面糊，把刚刚做的水淀粉倒去表面的清水，正常来说水淀粉放一段时间后，淀粉会沉底，跟清水分离的，倒去水分之后，加入1小汤勺的食油，然后用筷子把淀粉跟食油搅拌均匀，搅拌均匀后，把腌制好的里脊肉倒入淀粉厘米，然后用手抓匀，让里脊肉跟淀粉面糊彻底的融合在一起，让每片里脊肉都裹上面糊！
里脊肉挂上面糊之后，接下来，我们要把里脊肉先炸一下，起锅加入大量的植物油烧热，油温烧至7成热时，把里脊肉一块一块的放入锅中炸制，等到里脊肉稍微定型时，用筷子稍微的搅动一下，防止粘黏在一起了。等到里脊肉炸熟，表面程焦黄色时，用漏勺把里脊肉捞出，然后，再次把油温烧回至7~8成热，给里脊肉复炸一次，复炸的时间不要太长，炸15秒左右就马上捞起备用！复炸的目的是为了增加里脊肉的口感，使里脊肉，更加的外酥里嫩！
里脊肉做好之后，我们做个料汁，准备一个碗，加入白糖3汤匙，生抽2汤匙，香醋3汤匙，料酒2汤匙，然后用筷子搅拌均匀至白糖融合，然后放着备用！
所有的食材都处理好之后，我们进入正式的烹饪阶段，起锅加油烧热，然后把姜丝，蒜片，葱丝一起倒入锅中，小火炒香，炒香后倒入胡萝卜丝，把胡萝卜丝炒软，再倒入刚刚做好的料汁，中火煮开，煮的时候一边搅动一边煮，等到料汁煮开变得浓稠时，倒入炸好的里脊肉，然后转成大火，快速翻炒，让所有的里脊肉表面都裹上一层糖醋料汁，即可出锅装盘！
这样一道美味下饭，好吃不腻口的锅包肉，就制作完成了，喜欢的朋友们就动手做来试试看吧，相信你一定会爱上这道简单易学的东北家常菜哒！
好哒，这期的美食教程【锅包肉】就分享到这里！
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感谢你的阅读，我们下期再见！
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