如果你在贵阳青岩古镇咬上一口
软糯香甜的青岩猪脚（状元蹄）
你定会大喊一声“安逸”！
因为
实在是太爽了！
赵以炯：好饿啊，出去找点吃的再回来接着学吧。
赵以炯：老板，来两盘猪蹄。
老板：哟，贺喜少爷！
赵以炯：何来之喜？
老板：少爷，您吃了这猪脚，定能金榜题名！猪蹄的“蹄”与题名的“题”同音啊，好兆头，好兆头！
赵以炯：哈哈哈哈，谢谢老板，金榜题名后定专门道谢！
旁白：不久后，赵以炯上京赶考，果真金榜题名，高中状元。回家祭祖时，重礼相谢摊主。此后，卤猪脚便被誉为“状元蹄”，成为赵府名食，后经历代家厨相传，扩至民间至今。此后，青岩的卤猪脚就被更名为“状元蹄”，并成为贵阳青岩名食。
如今的“状元蹄”，在做法上和过去稍有不同，但在口味上却更胜一筹。在制作“状元蹄”时，一般先把蹄放在水里煮，然后加入十八味中草药煮沸，再用文火焖烧，这一过程大约需要四小时。
值得一提的是，煮蹄一定要用铁锅，因为铁锅能够吸收烧煮过程中产生的水分，另外，还能把蹄中的脂肪蒸出来，这样烧出来的蹄才能食而不腻，酥而不烂。
此外，剔骨也很有讲究，要先从两根贯穿整只猪蹄的长骨中，将一根细骨头轻轻抽出，然后以骨为刀，将其剖开。有趣的是，这根骨头被人们称为“状元刀”。
做好的“状元蹄”色泽红亮，香气四溢，吃在嘴里，软糯香甜、肥而不腻、妙不可言，让人回味无穷。“状元蹄”不仅美味可口，而且还含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比一般的肥肉低，并且还能防止皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性。猪蹄入口肥而不腻，糯香滋润，酸辣味美……
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