立秋一过，婆婆就开始忙着给我们贴秋膘，而主角自然是各种馅儿的水饺，而最富有时节意义的当属葫芦肉馅儿的，只有此时葫芦肉厚而嫩，之前太薄，之后会变老而影响口感，甚至会干硬只能做成瓢。很多人是没吃过这个馅儿的水饺的，尤其是城市里的人，即使是专门的水饺店也吃不到，在超市里也买不到大葫芦，全国最大的速冻水饺品牌也没有这个馅儿。你说是不是我的题目一点都不夸张，这葫芦馅儿水饺属于稀罕食物，如果不是自己种了葫芦，很难买到。
一家六七口人的水饺只用了一个足球大小的葫芦的一半，葫芦对半切开，中间的葫芦籽和内瓤去掉，只留下肉质厚实的外圈，大概四五公分厚度，如果你要开瓢，也是差不多这么剖开，不过需要老葫芦才行，农村舀水、舀面都是这样的葫芦舀子。有句谚语叫做“照着葫芦画瓢”，你看我这拍的照片，如果是正面拍，确实是看不出来是切开的，还是葫芦样子。“照着葫芦画瓢”是我接触最早的生活常识和“文化”结合的例子，这让我有了一些欢喜，觉得生活的切实。我家卓宝现在也有了这样的认识，切葫芦的时候我把她喊来看，她也甚是惊奇，最后恍然大悟，O(∩_∩)O哈哈~别说，自己带娃就是这样的好处，可以随时变她的启蒙老师。
葫芦馅儿怎么调才能吃出葫芦味儿？那就要少放配料，婆婆调制馅儿的时候只加了些五花肉馅儿、葱、姜和些许盐、酱油，酱油也不要太多，否则影响馅儿的颜色。葫芦去皮后用擦丝器擦成丝，然后再稍微切一下，不要剁细碎，不然怎么吃葫芦的脆嫩。我是反对水饺馅儿里加入五香面之类调味料的，香料太多吃起来不清爽美味，况且葫芦馅儿水饺吃的要点在葫芦，一定要吃出葫芦的香味。
自己家包水饺和外面买的水饺外观上的区别也一目了然，皮薄个大如包子，一口一个是做不到的，我要三四口才能吃完一个水饺。一般一个普通家用菜碟可以盛放十五个水饺左右，因为正在减重，也不敢多吃，我只划拉七八个吃个半碟儿，心里安慰自己这也算是减半了，不瘦也可以不胖嘛，谁让着个馅儿的水饺一年吃不上几次呢，机会难得。
煮水饺最好要用高深的锅子，这样就不会沸出，也不必总添水。我家煮水饺专用锅就是一只大的古老的铝锅，三四十年了，一次煮好一百个水饺，又快又好。说铝锅不健康的也不必担心，这么多年铝锅表层已经氧化稳定，只用来煮东西是毫无问题的。
我猜十个人里能有两个人吃过就算稀奇了，只有农村的孩子对葫芦馅儿水饺一往情深，葫芦瓢也不多见了，现今塑料水瓢、不锈钢水瓢替代了它们，吃顿这稀罕饺子，再给卓宝讲个俚语也算是让娃见识一回了。
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