以鲜花入馔，古已有之，最早的食花记录在《离骚》里的"朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英"一句，说我早上饮木兰上的露滴，晚上就用菊花残瓣充饥，在这里不难看出，鲜花不仅具备着可以观赏的价值，也是可以用来食用的。
一朵绚烂的花朵，相之奇美，观之就让人得到精神愉悦之情，所以以花来入馔，充满着雅趣之意，它更让僧、道、隐士、山民、及文人学士的喜欢。宋朝时的文人兼吃货写了中国的第一本食谱《山家清供》上面就提到了多种以花为食的多种做法。
宋人好梅，对梅花的情有独钟，林洪的这本《山家清供》罗列了各式与梅花有关的食谱，有梅粥、汤绽梅、蜜渍梅花、不寒齑、素醒酒冰等，其中以素醒酒冰最有意思，米泔浸琼芝菜。曝以日。频搅，候白洗，捣烂。熟煮取出，投梅花十数瓣。候冻，姜、橙为鲙齑供。要以琼脂加以梅花瓣制作，像果冻一样软弹透明，到了今天，这本食谱中提到的梅花菜谱还在沿用着。题外话，在福建台湾一带，琼脂的提取物是从一种名为石花菜的海藻类中提取。
一年四季皆有鲜花可入馔，花食之事从春天的一朵娇弱粉红的桃花开始，然后以一朵冬天傲立风雪中的梅花结束。在江南一带最爱以花入馔的城市代表大概就是苏州了，在苏州的花食中，桂花无疑是最受苏州人宠溺的。一捧芬芳无比的桂花，在一碗桂花糖水鸡头米中看得到，一碗桂花酒酿中也看得到，一年中，桂花最常出入的是在桂花糯米蒸藕这道暖心的甜品中，它香甜、清脆、桂花香气浓郁，令人食之难忘。这道甜品中就就要到以桂花制作的糖桂花。
每年桂花盛开之时，采摘桂花的黄金期仅有五天，在五天内需要将刚刚盛开的花朵摘下来，采摘下来的桂花过筛，将花梗、树叶、枯枝等剔除干净，阴晾至干燥，再用白砂糖轻搓，最后一层白糖一层桂花腌制上几天，直到两者融合成糖桂花，这留着可以慢慢享用到各种以桂花入馔的美食之中，比如桂花圆子、桂花年糕、桂花糯米藕、桂花茶等等。而桂花糯米蒸藕使它花香浓郁风味突出的最后一招便是要用上糖桂花来点缀成味。
在冬天的时候制作这道桂花糯米藕中，长于冬季的藕更为老成，使得它的口感更为粉糯绵软香甜。
桂花糯米蒸藕
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