北方大多数人都喜欢吃家里自己蒸的大包子，在我们小时候，家里都没有酵母更没有自发粉，看家长蒸馒头、包子都要使用老面肥，也就是上一次蒸馒头时留下的一块面团。我现在突然产生了疑问，每个家庭第一次蒸馒头时，那块面肥从何而来的呢？!大家有谁能为我解释一下呢？
那时家家都没有冰箱，就把面肥放在面缸里，时间放长点它就会变得很硬。发面时要把面肥掰碎，提前用水泡上，完全泡软后再和好面团，饧发。饧好的面团你发会发现，面团里面会有许许多多均匀的蜂窝状，这时要用温水化开碱面，用手揣面，直到揣均匀为止。
记得自己是从小学四五年级开始学做饭的，到80年代成家后，才学会蒸馒头和包子。当然，这揣碱也是经过多次失败总结经验才掌握了技巧。碱面放多了，馒头会变黄，会咧开口笑，有股碱性味，不过那时吃起来感觉还挺香的。可当碱放少的时候，揭锅时会有股酸酸的味道，口感很不好。
如今科技发展，为人们日常生活提供了多种便利，研究出了酵母粉和自发粉，家庭主妇们省了不少事。现在蒸馒头蒸包子，节省了时间，不用费力气揣碱了。
可有些人仍然掌握不好酵母粉，蒸出来的包子不暄软不好看，像死面似的，找一找原因，我总结出以下几个原因。酵母粉不能用超过40度的热水冲开搅拌，很容易把酵母烫死，面发不起来；夏天的面粉保存方式不好，容易受潮，也是影响发面的原因之一；屉布过湿或是馅料过软有汤汁，包子就容易塌底。
解决方法：1、发面一定要揉透，包子皮要擀得厚一点。2、用低于40度的温水冲开酵母粉。3、不使用屉布，直接在屉上抹一点植物油即可。
下面与大家分享我是如何制作包子的。
[白萝卜馅猪肉包子]
制作过程：
1、白萝卜洗净、去皮、擦丝，锅中烧水，开锅后倒入萝卜丝，煮上一分钟，捞出放入凉水中，用手挤去水分。
2、肉馅中分别放入葱、姜末、自制花椒粉、生抽、蚝油、香油、植物油适量， 充分搅拌均匀。
3、将挤好的白萝卜丝放入锅中，先不要搅拌，准备好面皮时，再搅拌均匀。
4、面粉与酵母粉的比例是100：1，也就是300克的面粉，需要放3克的酵母。如何判断面团饧发好，一是用一个手指插进面团，看周边不塌陷不回缩就证明发好了。还可以用手扒开面团，看里面的蜂窝形状来判断它是否发好。这两个方法都很简单实用。
5、发好的面面，用手搓成长条，切成大小相同的面剂子，按扁，擀成偏厚一点的圆面片。
6、这时把馅料用筷子搅拌均匀。
7、将馅放在面片上，用自己常用的方法把它包起来就行。好不好看需要自己的勤练常包来提高它的颜值。
8、锅中放水，屉上抹一层薄薄的植物油，把包好的包子放在屉上，我共蒸的上下两屉。盖上锅盖进行二次饧发，大约15分钟左右。开大火烧开转中火，蒸15分钟，关火后再焖3分钟，就可以揭锅了。
9、包子暄软又鲜香，比外面买的好吃多了。如果你也想吃自己包的包子，赶快动手吧。
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