XUNCHI's TIME
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上海顶级Omakase料理「鮨一」
入驻广州半年有余依旧热度不减
与其他高级日料店不同
鮨一拥有绝对实力的食材货源
今天我们就带大家去品品
人均2000元的日料到底在吃什么
Omakase（おまかせ），在日语中是「拜托了」的意思，由主厨根据当令食材，决定当日菜品及价格，这种就餐形式被称之为Omakase料理。
「鮨一日本料理」就是当中的翘楚，总部坐镇Omakase料理蓬勃发展的上海，2020年带着满当当的诚意，落地广州。
踏入藏身在广州威铂斯酒店二楼的鮨一，一阵天然的木质香瞬间让人轻松下来。
这里整体装潢由日本著名建筑设计师羽深隆雄操刀，简约高级又处处透露着禅意。
品尝Omakase料理，我们认为最好的位置一定是板前，既可以欣赏师傅行云流水的手艺，又可以第一时间享受美食。
今日主厨是被无数老饕推崇的阿光师傅，他2009年入行，师从被誉为世界上最贵、日本三大寿司名店之一「银座 久兵卫」的藤田师傅多年。
阿光师傅回国后，还曾在北上深地区担任高级日料的料理长和技术顾问，个人实力不容小觑。
*阿光师傅本人
入座后稍憩片刻，阿光师傅开始向我们展示是日鱼材。
拍卖级的天然（野生）蓝鳍金枪鱼、拍卖级别的海胆、4L尺寸的牡丹虾......各种当日空运的食材，令人垂涎三尺。
此刻才发现店内还播放着若有似无的音乐，话不多说，赶紧来品尝一下顶尖食材与顶级厨师之间碰撞的火花！
鮨一的料理风格偏向于追究极端精致的怀石料理，对餐具和食物的摆放极其讲究，每一道都称得上艺术品。
今日第一道菜是自带仙气的海鲜金箔醋冻。
弹牙的大连二头鲍鱼切成一口大小，搭配高汤醋冻、三文鱼子、西湖莼菜、鱿鱼裙边，冰凉酸爽，很是开胃。
第二道是八寸前菜，如名字一般，即在八寸盘子里安排当下时令的蔬菜、水果和鱼材，这里连装饰用的叶子也随季节变换。
从下至上、从左至右，分别是水云发菜，土佐酢渍小番茄，白身鱼啫喱冻，柚子酢海参，汁煮海螺，每一道都是最当季的味道。
品尝完两道前菜，即将开启刺身之旅，这道刺身料理遵循从右至左、由淡至浓的顺序品尝。
鲜活的北极贝贝足呈紫褐色，摔打后会微微蜷曲，放在柠檬片上吸附清香，又滑又嫩；
被火炙过的地金目鯛、太刀鱼和油甘鱼，入口微微焦香，肉质软嫩，各有千秋。
让我最惊艳的是墨鱼卷海胆，软糯粘牙的口感与爆浆式鲜甜合二为一，好吃到让人灵魂出窍！
天然金枪鱼油脂最丰富、也是最昂贵的部位——蛇腹要留到最后品尝，脂肪与鱼肉相间分布，口感滑且绵长。
这道酒蒸鲍鱼配肝酱，是光师傅学徒三年才习得的配方，也是香港米其林三星Sushi Shikon的招牌菜式。
低温慢煮三小时的澳洲大鲍鱼，口感柔嫩且富有弹性，搭配原只鲍鱼肝研磨的肝酱，肝脂香气直击脑门，后调是淡淡的奶香与鲍鱼本味，很绝！
更绝的吃法在后面，把醋饭拌进鲍鱼肝酱里，微酸的米饭每一粒都裹着香气馥郁的肝酱，加上橄榄油的清香，好吃到流泪
飘洋过海来的红毛蟹，是日本三名蟹之一，生产速度缓慢，一斤重的红毛蟹需在纯净无污染的水域中蛰伏十年才可长成，所以鲜味也更加浓厚。
光师傅用最经典的做法——清煮去烹饪红毛蟹，手工取肉后精致地摆放在玻璃器皿里，蟹腿肉紧致鲜甜，蟹身肉柔嫩鲜香，稍沾蟹醋，鲜味成倍爆发。
最后一道酒肴是香煎和牛，选用日本三大顶级和牛中最高级、最昂贵的的松阪牛。
只取眼肉部位煎制，入口就是一个油脂小炸弹，可蘸松露盐、七味粉、山葵品尝到三种不同风味。
接下来是我们最为期待的寿司部分，一边欣赏光师傅行云流水的操作，一边品尝极致的鲜美，心身双重满足。
鮨一出品的握寿司属于传统江户前寿司，特点是当场捏生鲜鱼贝、当场呈现极致美味，以食材的好坏分轩轾。
寿司中的醋饭在日本称作「舍利」，光师傅会根据不同季节使用不同的水，用釜炊的方式煮熟米饭。
这里的米选用日本原产地的秋田小町，搭配以酒粕为原料酿造的纯赤醋，温度控制在36℃，以便带出更饱满的鱼香。
第一贯是牡丹虾寿司，鲜活的牡丹虾珍贵且少见，其肉质肥硕甘甜，搭配粒粒分明、柔韧糯弹的醋饭，中间一点山葵提味，作为开场恰到好处。
接下来是金枪鱼三部曲，首先品尝天然金枪鱼鱼背寿司，这部分血酸味比较重，光师傅用热水轻烫表面、酱油渍15分钟的方式柔化酸味。
光师傅用刀划开赤身，使其更加柔软、释放更多氨基酸，入口时，特有的清淡微酸从齿间爬升到鼻腔里，耐人寻味。
金枪鱼中脂含有适度的脂肪，入口既能感受到脂肪的甘甜柔美，也能到轻微的鱼肉酸味，口感介于赤身与大脂之间，肥瘦拿捏得刚刚好。
金枪鱼中最肥美的部分被称之为「大脂」，入口的瞬间用融化来形容也不为过，这部位脂肪虽然丰厚，但鲜味依旧清爽，
这种美妙的感觉，让人不由得闭着眼睛品味，久久不舍得咽下。
最后一贯寿司是海胆军舰。
用小川、欧洋、泰匠等三种品牌的赤海胆，一口吃下，海胆不同层次的甜味排山倒海般袭来，如奶油般融化在舌尖，尺颊生香。
是日甜品是清酒雪糕、黑豆慕斯搭配静冈网纹蜜瓜。
晶莹剔透的蜜瓜，像一包小甜水在嘴里炸开；黑豆慕斯顺滑、清甜；雪糕带着一股醉人的清酒香气，完美收官。
广州去年冒出不少千元级别的Omakase料理，经过一年多的时间洗礼，真面目逐渐暴露在各位食客面前。
鮨一可以说是其中最具诚意的一间，数一数二的顶级食材渠道、拥有十几年高级料理经验的主厨、自然且不着痕迹的服务，构成独一无二的鮨一。
*阿光师傅向我们展示他的回忆册
极致的极致，是鮨一永远的追求。
阿光师傅有着12年高级寿司料理经验，处理食材依然认真且谨慎，目光永远紧随食材，双手游刃有余，一心呈现最极致的美味给顾客。
鮨一的服务同样极致 ，留意客人的需求，提供节日定制、主厨上门、甚至器皿免费代购，难怪不少商贾名流都是鮨一的常客。
谈论了这么多，都不如你亲自去鮨一体验一番。
鮨一日本料理
11:30-14:00 17:30-22:00
交通指引 | 5号线珠江新城A1口
附近停车 | 广州威铂斯酒店
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编辑丨希望下次可以吃到星鳗寿司的珍珍
摄影丨希望拍照时不要遇到下雨天的步步
设计丨希望今天就可以吃到金枪鱼的小锅
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