麻辣花生米,顾名思义,既麻又辣,香酥可口。吃起来别有一番风味,其制作方法简单易学,适合家庭制作。
一主料和辅料:
1、花生米要求:子粒饱满无杂质,干爽无霉烂虫蛀,碎仁率低于3%。
2、花椒 干朝天椒 桂皮 八角 小茴香 甘草 盐。
二、加工方法:
1、人工除衣:将选好的花生米放入沸水中煮2--3分钟,捞出放入装有冷水的容器中冷却后,用手工揉除花生米的外层红衣,既成无衣花生米。
2、麻辣水配制:
取花椒0.6公斤,橘皮,八角,小回香,甘草各0.2公斤,加清水10公斤,大火烧开熬制45分钟,辣味依各人嗜好适量增减。
3、花生米的煮制:锅中放入清水10公斤,加入盐0.3公斤,水烧开后加入麻辣水2公斤,每次加入花生米0.5公斤,煮15分钟出锅,每锅水煮了3次花生米后,要适量的补加入食盐和麻辣水。
4、沥水。
将煮好了并过了冷水冷切了的花生米捞起,放入笊篱中沥干水分,为防止沸油外溢以及缩短油炸时间。
5、油炸。
锅里加入适量的油,待油温加热到6--7成热,油面出现轻微的青烟,油从四周向中间翻滚动的时候,放入花生米开始油炸。炸至花生米上浮呈金黄色时及时捞起出锅。沥去余油让其自然冷却即可。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!