来源:生命时报
首都医科大学附属北京朝阳医院营养科营养师 宋 新
花生脂肪含量高,被很多高血脂人群视为“危险食物”。其实,适量吃花生反而有助控制血脂。
从营养角度来看,脂肪是人体必不可少的一种物质,不仅提供能量,还参与机体的构成,缺少脂肪会导致人体代谢紊乱,所以,即便是高血脂的人也要适量摄入脂肪。花生虽然属于高脂肪食物,但它的脂肪组成以不饱和脂肪酸为主,这种脂肪酸有助调节血脂。美国研究发现,用餐后,血液中的甘油三酯会出现短暂增加,适量吃点花生,有助于抑制甘油三酯水平,减少动脉扩张,预防心脏病和脑中风。因此血脂高的人也能吃花生,但要控制量和烹饪方法。
每天吃花生的量要控制在一小把左右,而且吃了花生,菜肴、主食就要少放油,把相应的脂肪量省出来,这样就可以得到花生的营养保健作用,有利于预防心血管和脑血管疾病,同时又能避免发胖的危险。多味花生、紫薯花生、油炸花生等,经过反复油炸或烘烤,脂肪含量进一步升高,血脂高的人尽量不吃。建议以水煮、炖或熬粥等方式来补充,不仅低脂,还能最大程度地保留花生中的营养成分。
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