相信很多人都吃过周黑鸭的鸭脖，真的是特别好吃，骨头也特别的入味，骨头都要花心思的仔细咬一咬，还可以吸出美味的调料味道，看电视的时候吃是特别适合的，但是呢，如果自己去购买一盒鸭脖的话，一般都是三四十块钱，特别的贵，十分心疼自己的钱，今天小编就把自己的独家秘方拿出来了，教你怎么制作跟外面一样的麻辣鸭脖，可一次可以吃好久。
菜名：自制口水麻辣鸡脖
主食：鸡脖两到三斤
调味料：干红辣椒60克、香叶三片、花椒粒25克、草果一枚、海天酱油十大勺子、八角一个、茴香些许、葱段4段、经典海盐适量、海天料酒适量、黄酒220毫升、料酒少许、麻椒粒25克
烹饪步骤：
1、首先把买回来的鸭脖洗干净，要进行一个去腥的步骤，将鸭脖放入适量的容器里面，加入适量的水，料酒，葱姜片，让鸭脖浸泡半个小时，把它的腥味去掉，这样子后面的鸭脖吃起来会更加好吃。
2、用一个小白袋子，像图片这个样子开一个小口，放入适量的香叶，红曲米，草果八角茴香封好。
3、将刚才鸭脖里面的水倒掉，再换上新的，再放入适量的葱姜片，之后放入适量的水，用大火把鸭脖给煮熟。
4、鸭脖拿出来之后把表面的浮沫全部都弄干净。另起一个锅，用中火把辣椒，花椒粒，麻椒粒，全部都翻炒好。将鸭脖放入一个比较大的盆子里，倒入适量的酱油，黄酒，把刚才炒好的辣椒全部都倒进去，把制作好的小香包也给放进去，用大火把所有调料的香味全都激发出来，与鸭脖更好的融合，等到锅中的食材都稍微有点沸腾之后，再用小火慢慢的炖它个半个钟。
5、等到所有的鸭脖都变色入味之后再调到大火，把里面的酱汁全部浓缩起来，充分的入味。在出锅的时候再放入适量的食盐把味道再升华一下。
烹饪小贴士：
1、制作好的鸭脖可以让它冷却之后放入冰箱，这样子味道会更好吃哦。
2、腌制的过程中，一定要保证每一个鸭脖每一个面都充分入味。
3、在煮鸭脖的时候，我们已经加的比较多的酱油，还有一些汤汁，所以不必要在加水了，这样子味道会被减淡。
4、可以提前将红辣椒还有花椒粒，麻椒粒用水浸泡一会儿，把它控干水分，再进行翻炒的时候，这样子炒的时间会更久，而且不容易糊，水分充足，香味更加的浓郁。
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