如果你怀念家里熏腊肠的味道，就像我这样做吧，简单又美味，一口咬下去，汁水四溢，还是记忆中的味道。
做腊肠最好选用后腿肉，肥瘦比例更合适，筋膜也比前腿肉少。将肥肉切成薄片，瘦肉切成条，我用了五斤瘦肉一斤多肥肉。按照比例加入肥肉800克、盐60克、辣椒粉30克。
千万不要加生抽和蚝油，想要更美观，可以加入红薯粉，彻底搅拌均匀后腌制三个小时。
腌制时，将肠衣处理一下，先用清水清洗盐分，再用白酒和清水浸泡半个小时，泡开后内外清洗干净。这是买肠衣时送的工具，将腌好的猪肉放入，用肠衣套住，打个结，剩下的就像这样灌进去，简单又方便。
全部灌好后，用牙签扎眼，排出空气，再系紧，放在阳台上风干发酵七到八天。等到风干成这样，就可以烟熏了。
准备一个铁锅，垫上锡纸，放入过期的茶叶、橘子皮、白糖和路边采的白树叶（没有白树叶可以用大米代替）。先大火烧至冒烟，再放入腊肠，盖上盖子，转小火熏半个小时，中途翻一次面。熏成这样红润有光泽就可以了。拿出后挂在通风处，再让它发酵几天，就可以享用了。
只有通过腌制和发酵，烟熏腊肠才能散发出独特的香气，就像小时候的味道一样。喜欢的话，赶紧试试吧。
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