中宏网山西6月30日电 据《太谷县志》记载：灌肠本名棍扎，是因为老百姓吃灌肠时习惯用竹签扎着入口而得名。香嫩爽口，久负盛名。灌肠形如碟片，色灰如瓷，晶莹剔透，软而筋韧。夏。季冷食浇蒜泥汁、香油、淡醋，具有开胃祛暑的作用。冬季食用，讲究用驴油烹炒。自古为太谷地区城乡集市庙会上的一道独具特色的风味小吃，深受群众喜爱。
荞麦都是从陕西产地进货
稀释的荞麦汁粘度要均匀
6月23日，记者前往太谷区南沙河村庙北街3号采访荞麦灌肠制作艺人范保青老人。范师傅1954年出生，今年68岁，1973年参军，在内蒙古炮兵部队服役7年，退伍后从事建筑行业。1982年起开始从事民间风味小吃灌肠手工制作。
一勺一勺把荞麦汁分装进每个碟子里
上笼大火蒸8分钟
据范师傅介绍，自己年龄大了，身体不是很好，重体力活儿干不动了，于是，和老伴一起制作灌肠，基本上每月用荞麦面200斤左右，每天10斤面的灌肠，可以做出38斤左右的灌肠成品。
出锅后要把碟子靠墙立起来，起到降温凝固的作用
碟子立起来后需要检查各个碟子之间必须保证留出一定的空隙
范师傅是个厚道的人，多少年来，他卖的灌肠几乎都是按斤卖，虽然自己赚得少了点，可是，老人心里特别踏实。范师傅的老伴算了一笔经济账，正常情况下，灌肠是按一元钱一对卖，因为按对卖，自己完全可以多赚几十元。以每天10斤面计算，按斤卖，收入为130元左右，如果按对卖，可以增加30-40元的收入。
经过一个小时的忙碌后，香嫩可口的太谷灌肠制作过程宣告结束
范师傅说，做买卖一定要实打实，不能欺骗顾客。自己和老伴就是赚点辛苦钱，每天下来，除去原材料和煤电费用，可以有60-70元不等的收入。每天下午4点半开始做灌肠，需要一个多小时的忙碌，制作灌肠的小屋子里热气腾腾，温度高达50度。一笼屉能够摆放72个碟子，10斤荞麦面可以装500多个碟子，老两口汗流浃背，盛灌肠的碟子堆成了一座小山丘。（图/文：孙泰雁）
编辑：郭子茹
审核：卫华锋
来源：太谷融媒体中心
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