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香辣水煮鱼的做法? 不辣的水煮鱼做法大全?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-26 11:07:57
导读

一、香辣水煮鱼的做法?1、准备草鱼 (一条),黄豆芽 (150g),花椒 (40g),干辣椒 (100g),盐 15g,料酒 10ml,土豆淀粉 30g,山奈 2个,草果 3个,大料 3个,香叶 4片,丁香 5粒,桂皮 2段,蛋清 2个,葱 1根,姜 一块。步骤/方法1、将草鱼鱼去鳞,腮和内脏,洗净后将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置,轻轻刮掉这层黑膜。切去头部后,顺着鱼骨将鱼身一分为二。 2、去掉鱼腹上

一、香辣水煮鱼的做法?

1、准备草鱼 (一条),黄豆芽 (150g),花椒 (40g),干辣椒 (100g),盐 15g,料酒 10ml,土豆淀粉 30g,山奈 2个,草果 3个,大料 3个,香叶 4片,丁香 5粒,桂皮 2段,蛋清 2个,葱 1根,姜 一块。

步骤/方法

1、将草鱼鱼去鳞,腮和内脏,洗净后将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置,轻轻刮掉这层黑膜。切去头部后,顺着鱼骨将鱼身一分为二。

2、去掉鱼腹上排列的密集的大刺,剩余的鱼肉片成第一刀不断,第二刀断的1㎝厚的鱼片。

3、鱼头从中间一分为二,去掉鱼的牙齿后,切成3㎝宽的块,鱼骨剁成3㎝长的段。

4、鱼片和鱼骨分别装入两个深一些的容器中,各放入盐(1茶匙),料酒(1茶匙),蛋清(1个),土豆淀粉(1汤匙),腌制10分钟备用。

5、锅中到入750ml油,放入多一半的花椒,山奈,草果,大料,香叶,丁香,桂皮,葱,姜,用中小火慢慢熬10分钟后,到入多一半的辣椒,转小火再熬5分钟,关火备用。

6、另取一锅,倒入少许底油,放入3个干辣椒,爆香后倒入黄豆芽,盐(1/2茶匙),中火炒至黄豆芽的身子呈透亮后,盛到最后要装水煮鱼的容器中,铺底备用。

7、煮一锅水,水开后依次下入鱼骨,鱼头,鱼尾,开锅后捞起,备用。接着再用筷子一片片的下入鱼片,开锅后捞出,备用。

8、把捞出的鱼骨,鱼头,鱼尾,鱼片放在黄豆芽上,放一些干辣椒。

9、将剩余的花椒在40度的温水中浸泡5分钟,充分沥干水分后,放入文字步骤(5)滗掉香料熬好的油中,用中火熬2分钟后,再放入剩余的干辣椒。待油温升至8成热时将花椒和辣椒滗掉,将油泼在鱼上即可食用。

注意事项

鱼鳃,黑膜是鱼腥味的主要来源,在收拾鱼时,一定要清除干净,否则鱼做熟了,也有股难闻的腥味。

二、不辣的水煮鱼做法大全?

主料:黑鱼适量、香菜适量、葱姜适量

辅料:盐适量、白胡椒粉适量、料酒适量

油适量

不辣的水煮鱼的做法步骤

1.鱼片洗净放入盆内加入葱姜。

2.放入料酒,盐,白胡椒粉,抓匀腌制。

3.放入淀粉抓匀备用

4.鱼骨鱼头鱼皮放入平底锅煎至两面金黄。

5.煎好的鱼骨鱼头转入砂锅加水料酒

6.加入葱姜炖出白汤,加盐、白胡椒调味。

7.鱼骨鱼头捞出来装入盘内

8.砂锅内下入腌好的鱼片

9.鱼片煮熟加入葱香菜,淋入香油和少量辣椒油。

10.成品,适合小孩吃。

11.可以成入装鱼骨鱼头的盘内。

三、香辣黄豆做法大全?

用料 泡好的黄豆 250克 五花肉 150克 大蒜 3颗 豆瓣酱 适量 酱油 适量 鸡精 少量 简单又独家的秘制香辣黄豆的做法 准备工作:黄豆提前一个晚上泡水,泡软,第二天用高压锅煮分钟。关火,泄掉锅内的气,黄豆倒出,沥干水分备用。五花肉洗干净切条,大蒜切末。

1.先在锅内放少量的油烧热,倒入五花肉翻炒, 2.煎炒到五花肉呈金黄色,倒入蒜蓉爆香。

3.倒入黄豆,加调味料豆瓣酱一调羹,酱油适量,鸡精一点点,然后煎炒到黄豆的皮起皱就可以了。 喜欢吃特辣的可以适量的加些指天椒碎,在爆香蒜蓉时一起加进去就可以。

四、香辣水鱼做法大全?

主料:

甲鱼300克

猪脬100克

调料:

辣椒酱30克

辣椒(红、尖、干)15克

花椒15克

料酒30克

盐5克

淀粉(玉米)20克

蚝油10克

老抽15克

葱白25克

姜18克

五香粉5克

鸡精3克

植物油40克

做法:

1. 将水鱼(甲鱼)洗净,切成3厘米见方的块,用老抽、淀粉拌匀,投入三成热的油锅里炸后,捞出沥油

2. 猪小肚(猪脬)去油筋,内外洗净,投入沸水,加适量葱白段、姜块,氽后捞出,切成2厘米见方的块3. 干辣椒切成2厘米长的段

4. 剩余的姜切末

5. 炒锅置火上,放植物油烧热,下老干妈香辣酱、姜末、鲜花椒、干辣椒段炒香,倒入水鱼、猪小肚翻炒匀,烹入鲜鸡汤、料酒、五香粉、蚝油、盐烧开,加盖焖至鱼软烂,勾湿淀粉,下葱白段、鸡精炒匀,入盘即成

五、香辣羊头做法大全?

白煮羊头肉750克、葱白15克、酱油30克、芝麻5克、精盐2克、花椒30粒、白糖5克、麻油15克、干辣椒粉5克。

1)将芝麻炒熟,晾凉。

2)葱白洗净,切成末。

3)干辣椒粉放碗中,加入适量开水调散,浇入烧至八成热的麻油搅匀。

4)花椒放锅内,用小火焙至微黄,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精盐、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。

5)将羊头上的杂毛去干净,洗净,下入沸水锅中氽烫一下,除尽羊膻味。然后将羊头放入锅中炖烂,取出羊头,除尽羊头里的羊骨,将羊头肉切成长方形薄片,码在盘中,浇上对好的麻辣汁,撒上熟芝麻与葱末,吃时拌匀即成。

六、香辣生姜的做法大全?

材料:鲜姜400克,青蒜,干辣椒各50克。调味料:料酒适量,糖,盐,鸡精各少许。

制法:

(1)姜,辣椒均洗净切丝,青蒜洗净切段。

(2)热油锅煸炒青蒜,姜丝片刻,捞出备用。

(3)起油锅爆香辣椒丝,放入姜丝,青蒜,调味料炒熟即可。

菜式特点: 新鲜姜丝的味道辛香鲜辣,风味独特。

七、香辣肘子的做法大全?

辅料:

柿子椒适量

沙姜适量

八角适量

丁香适量

豆豉适量

步骤1

我买的是烧好了的,所以这个可以省了

步骤2

然后在肘子上面摸甜面酱,要多摸几遍,这样颜色才漂亮

步骤3

热锅下油,把肘子放在里面炸一下,这样皮会皱皱的,才好吃。然后在肘子上摸上盐

步骤4

倒少量油,然后下姜,海椒,花椒,山奈,八角,丁香,豆豉炒一下

步骤5

把炒好的放在盘子里,肘子也放上去,再淋点蚝油,蒸熟就可以了

八、香辣猪杂的做法大全?

猪杂,就是猪心,猪肝,猪腰,猪肚,猪大肠等猪的内脏,除了特殊人群(高血压,冠心病,肥胖,三高)不要吃,其余的人都可以吃,适宜气血虚弱,面色枯黄,缺铁性贫血等。

具体做法如下:

1、准备新鲜的猪肝,猪横脷,粉肠,猪舌,瘦肉各取适量,然后分别清洗干净;

2、把猪肝,猪舌,猪横脷,粉肠及瘦肉分别切小块或者小片备用;

3、准备些料头,生姜切片,大蒜切小块,葱头拍碎,小葱,辣椒切段,清洗干净备用;

4、调一个料汁,碗中加入一些生抽,耗油,适量盐,胡椒粉,淀粉一起搅拌均匀备用;

5、起锅烧水,水开后放入姜片、米酒,然后放入切好的猪杂,焯水1分钟;

6、一分钟后将猪杂捞出来控干水分,另起锅放入适量的油,油热后放入姜葱蒜爆香,然后放入焯好水的猪杂,翻炒均匀,放入适量的米酒去腥;

7、继续翻炒,然后倒入前面调好的料汁,翻炒均匀让每一块猪杂都能入味,最后放入适量的葱段即可出锅。

九、香辣鱼排的做法大全?

主料

姜适量

鸡蛋适量

生抽适量

老抽适量

胡椒粉适量

花椒适量

鸡精适量

料酒适量

孜然适量

面包粉适量

干辣椒适量

蒜适量

葱适量

步骤1

鱼片洗净后,加入盐,鸡精,孜然粉,胡椒粉,少许生抽和老抽.还有葱段姜片,蛋清。最后来点淀粉,搅拌均匀

步骤2

腌渍1个小时使之入味。半小时左右就差不多了,鱼片易入味。我正好有别的事要做,就腌了一个小时

步骤3

腌好的鱼片双面都裹上面包粉。记得压一压,使面包粉牢牢地占住鱼片,辣椒煎成段,大蒜头切片

步骤4

油锅内稍微多倒些油,起码能没过鱼片,因为要炸。所以油要比平时炒菜多一点,我们可以分批炸,适当的省掉点油

步骤5

油温约5成热的时候,用中火炸鱼排,炸至双面金黄捞起,慢慢炸,分批炸,不要急

步骤6

炸好捞起来以后用厨房用纸吸去多于油份,鱼片立马大了一圈,就是我们的鱼排啦,嘻嘻

步骤7

另起油锅,热油小火爆香蒜片

步骤8

加入花椒继续爆

步骤9

倒下辣椒,立马翻炒,炝出辣味

步骤10

把鱼排和花生倒下去,快速翻炒,出锅

十、香辣水煮鱼最正宗的做法?

香辣水煮鱼是一道四川传统的经典川菜,具有麻、辣、鲜、嫩等特点,是广受人们喜爱的美食。以下是最正宗的做法。

所需食材:

1. 鲜活草鱼 1条(约700g)

2. 豆芽 适量

3. 青蒜 适量

4. 姜片 适量

5. 蒜末 适量

6. 干辣椒 适量

7. 郫县豆瓣酱 适量

8. 料酒 适量

9. 盐 适量

10. 味精 适量

11. 食用油 适量

12. 鸡精 适量

13. 生粉 适量

制作步骤:

1. 将鲜活草鱼处理干净后去鳞、去肠、去头尾,剁成块状备用。

2. 将豆芽焯水至断生状,捞出沥干备用。

3. 准备香辣酱料,将青蒜、姜片、蒜末、干辣椒、郫县豆瓣酱、料酒等混合均匀备用。

4. 热锅凉油,加入鸡精和盐,将草鱼块煎至两面微黄,捞出备用。

5. 锅中留底油,加入香辣酱料煸炒出香味,加入适量水烧开后放入豆芽和草鱼块,大火煮2-3分钟左右。

6. 加入味精调味,淋上生粉水勾薄芡,撒上青蒜丝,即可装盘食用。

小提示:

1. 烹制过程中草鱼不要煮太久,以免肉质过于嫩化;

2. 准备酱料时,要根据口味添加辣椒的数量,如喜欢更辣感可以适量增加;

3. 炒香酱料时需要大火翻炒,但要注意不要炒焦,以免影响口感;

4. 可以根据个人口味添加葱姜蒜等其他调味品。


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