大家好，我是爱美食爱做饭的戴阿胖。这个季节大闸蟹最好吃了，这两天降温了，吃清蒸大闸蟹又担心太寒，加上葱姜蒜花椒辣椒做成香辣蟹，这些辛辣热性的佐料可以综合大闸蟹的寒性，美味又养生
用料
大闸蟹5只，花菜4分之一朵，海带100克，金针菇1把，大蒜10瓣，姜片10片，小葱3根，红辣椒2个，干辣椒1个，花椒20粒，火锅底料2大勺，糖一小勺，盐5克，料酒1勺，酱油1勺，鸡精1勺，香菜3根食用油50克，青蒜苗2根
香辣大闸蟹的做法
2.大闸蟹蒸熟，去腮，把壳剥出来，蟹身直接用手掰成两半（不要用刀切，用刀切反而会把蟹膏带出来，用手掰，蟹膏会很自然完整留在壳里）。备用。
3.中火（大火容易烧焦），葱头蒜瓣姜片红辣椒炒香，再加入花椒干辣椒（容易炒焦，所以后放），炒香，加入火锅底料两大勺入锅一起翻炒
4.将大闸蟹、花菜下锅翻炒均匀（大闸蟹和花菜都是熟的，不要炒太久，调料均匀分布就行），加入一勺料酒，一勺酱油，一小勺糖，少许鸡精，少许盐（火锅底料会咸，盐少放，最好放盐前先尝一下，可以试试花菜），50克水，炒均匀，加入青蒜苗翻炒一下，就可以出锅了，撒上葱段和香菜，提香提色，这道菜就做好了
小贴士
很多人处理大闸蟹的时候喜欢用油先炸过，其实不需要，蒸完再炒就很香了，炸过反而过度摄取油分，不利于健康。炒佐料的时候，注意用中火，控制好火候，避免炒焦！
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