不知不觉,新冠肺炎疫情已经持续一个多月了,我作为一个地地道道的湖北人,确被隔在了深圳不能回家,原本打算元宵节回家的计划全部泡汤了。
疫情虽然无情,人间有爱。虽然远在广东,但是我依然能体会到全国人民对湖北的深切关怀。我心系家乡,那个生我养我的地方,我怀念家乡,更怀念家乡的美食。
作为一个地地道道的吃货,虽然我来广东六年,但是我吃惯广东菜,那种清汤寡水的味道,实在让人
难以下咽,现在因为肺炎疫情,我被隔离在了广东,回不了家,也品尝不了家乡的传统美食,体味不了那种川渝的美食风情,那种味道我非常想念。
我的老家在湖北,口味偏重,和川渝口味差不多,今天我就给大家分享几道地地道道的湖北美食。
一,清蒸武昌鱼
武昌鱼又名团头鲂,因产于鄂州梁子湖而得名,头小体高,面扁背厚,呈菱形,脂肪丰叟,肉味鲜美。东吴甘露元年(公元265年),末帝孙皓欲从建业迁都武昌。左丞相陆凯上疏劝阻,引用了“宁饮建业水,不食武昌鱼”这句话。于是,武昌鱼渐为人所知。此后,历代文人留下了诸多与武昌鱼相关的诗词。如唐代岑参的诗:“秋来倍忆武昌鱼,梦魂只在巴陵道。”宋代苏轼的诗:“长江绕廓知鱼美,好竹连山觉笋香。
做法
食材:新鲜武昌鱼1条,葱、姜,去皮五花肉,酱油,料酒,盐。
步骤:
1.新鲜的活武昌鱼去鳞去肠、去鳃洗干净,两面切斜刀。
2.加盐、料酒、葱、姜,腌制半小时待用。
3.大盘子里铺上生姜片、葱段、放上武昌鱼。
4.鱼肚子里塞
几片去皮五花肉,背上再盖几片。
5.大火蒸8-10分钟后,加入酱油调味。撒上葱白丝和辣椒丝装饰一下。
二:沔阳三蒸
清蒸菜最能保证营养不受损失”的提法现在已广为人知,“沔阳三蒸”也由此在“吃要吃的科学”浪潮中重焕青春。所谓三蒸,即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜(可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种),颇为符合荤素搭配营养均衡,粉蒸菜都裹着捣细的米粉,菜的本香配上大米的清香,回味深长。说到蒸法,所谓的“三”,就成了概数了,粉蒸、清蒸、炮蒸、汤蒸、扣蒸、酿蒸、包蒸、封蒸、花样造型蒸、旱蒸,蒸的技法就不下九、十种
做法
原料:
五花肉,草鱼,粳米,青菜(根据季节不同,口味不同,自由调配),盐、酱、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖、桂皮、丁香、八角各适量。
步骤:
(1)粳米洗净控干,放入炒锅,在微火上炒三分钟,微黄时,加桂皮、丁香、八角,再炒三分钟出锅,磨成鱼子大小的粉粒。
(2)将五花肉和草鱼切成长5厘米见方的厚片,用布搌干水分,加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖,一起拌匀,腌渍十分钟。
(3)将青菜(可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕、土豆)等洗净切段,或切块,和鱼、肉分别拌上五香米粉,与米饭入一甑蒸,蒸具是杉木小桶。
(4)蒸的顺序也很好讲究的
三:红烧野鸭
红烧野鸭是湖北传统名肴,因其具有湖北洪湖地区的特殊制作工艺及独特湖香风味而闻名于世,主料选用洪湖野鸭,故亦得名“洪湖红烧野鸭”
做法
1、将整理后的全鸭切成 36 块;
2、将鸭块下锅炸、上色,至八成熟时捞出,去骨渣和铳子;
3、锅置大火上,放入炸好的鸭块,以及生姜、酱油、蒜、料酒、盐等调料,加清水焖约一小时,放白糖烧至能拉丝时,起锅装盘时,拼成野鸭在湖中水面本息的形态即成。 [4]
终上所述,上面三道菜是地地道道的湖北菜,它不同于广东菜,口味独特。在异地吃起来,更是有回味家乡的味道。疫情无情,人间有爱,虽然回不了家,但是深处异地,这几养菜品,照样能吃出家乡味。
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