说起酿皮许多人反应不过来，但是说起凉皮你大概就明白了。夏天来份凉皮，加上蒜泥，辣椒，醋，酸辣开胃，还能发汗。
但是起源于西北农村的酿皮有些不同之处，首先比其他地区的凉皮明显要厚实，两到三倍的厚度，吃起来有嚼劲。再者颜色上略带黄色，因为蒸酿皮之前加了一些食用碱的原因，但是这种朴实的颜色看起来反而更有食欲。
青海，陕西，甘肃都有吃酿皮的习惯。其中兰州也罢酿皮叫rang皮子，而且有家做酿皮的马老太在兰州开了20几年了。
马老太是“马老太高担王”的第一代老板，口碑也是她打出来的，现在是女儿在经营。
他们家的酿皮物价一直很良心，从早年1元钱到现在的六元钱一份，都和周边物价保持同步增长，并没有因为名声大就端架子。
而且西北人吃酿皮的时候不怎么放蒜，马老太也是。芥末加麻酱，麻酱是当天现磨的，浓浓的芝麻的香味，表面甚至还浮着一层金黄色的油。厚重的麻酱和厚实的酿皮相得益彰，诱人的香气和爽滑的口感搭配，20年来在当地人心里开花，成了一代人的记忆。
每天都会有市民前来排队打包，似乎怎么吃都吃不腻一样。
美食层出不穷，但是能够陪着一代人长大的味道是任何珍馐不能比的。
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