一、广东最好吃的猪蹄?
娟姨第一家猪脚姜士多店
走近第十甫路吉鸿居的小巷口,一阵阵浓郁的猪脚姜的味道扑鼻而来,这是娟姨家的姜醋猪脚正在锅中翻滚沸腾。娟姨家的猪脚姜最大的特色是“煲得久”,据娟姨介绍,店门口的“脏锅”已经烧了十多年。
“脏锅”可能第一眼看见这个“脏锅”,大家会不理解,其实锅外面“脏脏”的东西就是甜醋翻滚后滚开的糖胶。正是这种岁月的见证,让它成为了当之无愧的镇店之宝,许多食客还特意拍照留念。娟姨家的店面虽小,但有着极旺的人气。在娟姨的店铺中可以看到有很多媒体对她们家店铺的报道,不少慕名而来的食客也纷纷上门“寻味”。我们迫不及待地点了一碗猪脚姜,开始了试吃旅程。一碗猪脚姜12元,有一颗被煮得极其入味的姜醋蛋和一块肥瘦适中的猪蹄肉。味道比较甜,应该趁热吃,不然凉了后有点偏甜;姜的味道不会很重;猪脚非常滑嫩、入味;汤汁已经充分渗透到鸡蛋中。评价:喜欢偏甜的人可以考虑选择。另外,娟姨家的环境很不错,还还有一个小阁楼。
二、猪蹄怎么做好吃?
原料:猪蹄2只(前蹄最佳)、葱适量、姜适量、花椒10g、干辣椒5g、桂皮一小段、八角两个、香叶三片、干木瓜一片、冰糖30g、生抽3大勺、老抽一大勺、蚝油一大勺、料酒适量、盐和鸡精适量。
1. 猪蹄拔干净毛,用清水冲洗浸泡15分钟。
2、准备红烧主要的香料和作料:
葱姜适量,花椒10g,辣椒5g,八角两个,桂皮一小段,草果一个,香叶2-3片,干木瓜片(没有可以不加),冰糖30g(此配料时候一切红烧菜,红烧菜主要是吃肉本身的香味,如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料,比如传统名菜东坡肉就只放黄酒酱油和冰糖。)
3. 高压锅凉水放入猪蹄,料酒两大勺,葱姜适量烧开(高度白酒除腥效果更好,如果是电压力锅,焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的)。
4. 烧开后取出用凉水把猪蹄冲洗干净。
5. 锅内倒少许食用油(一点点就好,比炒菜的量少点,如果是电压力锅提前预热就好)。
6. 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。
7. 再下入葱姜几片炒出香味。
8. 这时候放入焯过水洗干净的猪蹄。
9. 烹入两大勺料酒。
10. 提前把生抽三大勺,老抽一大勺,蚝油一大勺,盐半小勺兑成碗汁(提前加入一部分盐入味,不要一次加足盐过多不利于肉煮烂)。
11. 倒入兑好的碗汁。
12. 加入开水将将没过猪蹄即可(不要太多,不然就不是红烧了,成了卤煮猪蹄)。
13. 最后放入冰糖和干木瓜片(干木瓜片可不是水果木瓜晒干的,是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻,跟柠檬山楂的作用是一样的,如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂)。
14. 高压锅或者电压力锅盖上盖子,高压锅小火20分钟放凉,开锅加入盐和鸡精,适量收汁到自己喜欢的程度即可;如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可。(开锅后再加一小勺盐,因为之前的碗汁中已经有盐分了,所以猪蹄已经入了一定的味道,这时候只需最后调一下咸淡就好。
三、怎么做猪蹄好吃?
猪蹄怎么做才好吃?当然是红烧!用半小时教会你做红烧猪蹄!
小编是一个地地道道的东北人,小时候呢,家里在农村生活。农村过年的时候特别有年味儿,因为每年过年之前都会杀猪庆祝这个节日。而且杀的都是自己家养的出,所以猪肉特别的鲜美。每年到了杀猪的时候,小编都在家里躺着睡觉呢,都是在大早晨的时候,你就可能听见好多人在自家的院子里走来走去熙熙攘攘的,然后过了一会儿你就能听见一头猪的惨叫声叫得那个惨哪,有的时候小编都不好意思吃猪肉了,但是也只有那么一小会儿。
因为如果没有猪肉的话,小编就不能活啦,小编是一个非常爱吃猪肉的人。尤其是猪蹄儿,咱们东北啊,年三十晚上不是要吃年夜饭吗?桌上必有的一道菜就是猪蹄,而且是清蒸的蘸着蒜酱吃,像我们家里的男人们都要吃前猪蹄,因为这就预示着在来年可以挣很多的钱。虽然小编搞不懂,为什么会有这样的习俗啊,但是小编也是吃猪蹄,吃得很香。像我们一家人都喜欢吃猪蹄,那么一头猪才四个猪蹄,根本就不够一大家子人吃的,所以我们每年都会出去买猪蹄吃。
除了除了清蒸猪蹄,家里人还非常喜欢吃红烧猪蹄。我也是比较喜欢吃红烧的因为这样这个猪蹄才更香,更入味,等我长大的时候,我也学会了这道菜,有喜欢吃猪蹄的跟我一起做一下吧。我们需要的用料有:猪蹄,葱姜蒜,香菜,耗油,酱豆腐汁,大料,桂皮老抽,生抽鸡粉,料酒,香叶,胡椒粉白糖和味精。
做法也非常的简单。首先我们家买来的猪蹄洗干净,从中间切开,用剁刀剁成三厘米宽四厘米长的块,一个猪蹄大概能做到八块。然后我们能把葱姜洗干净切成片,大蒜我们给它切成丁,香菜洗干净切成寸段。之后我们在锅中加入水,水烧开之后把猪蹄儿放进去,然后撇去浮沫焯一下,把血水都超干净,然后再把锅盖盖上,用小火煮大约十分钟捞出来控干水分放在一边备用。
接着我们再锅内放入15克的油,大火把油烧开,然后放入葱姜蒜大料用大火给它爆香。之后我们在把猪蹄儿放入锅中,然后放入蚝油老抽,生抽,酱豆腐汁,鸡粉,料酒,胡椒粉,白糖,味精,然后用大火把它们翻炒均匀。同时我们再加入1500克的水,用大火烧开,记得把锅盖盖上,烧开之后再转小火炖40分钟。最后我们再用大火收汁,等到汤汁变得很浓稠的时候,我们就可以关火了。最后我们把猪蹄装盘出锅,撒上一些香菜,这样一道美味的红烧猪蹄就做好了。
这道菜承载了我儿时的记忆和对农村生活的美好回忆,但我现在在大城市里打拼的时候,我真的是非常的想家,每次想回家住几天的时候都会给自己做一道红烧猪蹄。不管是我过年回家的时候,还是平常日子慢慢来看我的时候,妈妈总会带着自家当地养的猪蹄和猪肉,然后给我做一顿特别丰盛的大餐,每次每次都会有红烧猪蹄这道菜,妈妈看我吃的那么香,她也很幸福。
我也希望能把这份幸福传递下去,我现在还是单身,等我遇到了我爱的人,我也会做这道菜给他吃。而且因为我非常喜欢的吃猪蹄,所以我也经常吃它,所以我现在别看我30多岁了,但是我的皮肤还是很紧致的。
四、冷水猪蹄怎么做好吃?
我买的猪肉已经是没有味道的猪肉了,但是猪蹄部分还是会带着其特殊的味道,所以一定要用冷水泡。这样可以很大程度去除猪蹄的味道。无论你做什么猪蹄这个都是关键。至于温度,只是个参考值,因为天气原因最好是放在冰箱里泡,冰箱的温度一般在4摄氏度。 将亲泡过的猪蹄小火炖一到一个半小时。
可以红烧,但下料要比平常重一点。也可以用清水加酒、盐、花椒、八角、姜一起煮。
煮好后立马放到冰水了,泡至猪蹄凉透取出晾干。水温尽可能低,期间可以用手不停测试温度,手感应该是冰凉的为宜。这个动作可以使猪皮立即收缩,达到脆弹的质感。
如果是红烧,经过这个步骤酒可以立即食用了。
如果要做泡椒的,这个时候就要将猪蹄浸泡在泡椒汁中至少八小时,再食用。
五、烩猪蹄怎么做好吃?
将猪蹄处理干净,加入开水烧开料酒去腥,再用调料淹制,裹上触化的白糖,用油将表皮炸脆,进行烩制,快熟时加入土豆,粉条,白菜,萝卜非常好吃。
六、烧猪蹄怎么做好吃?
材料:
猪蹄:2只
姜片:适量
料酒:适量
葱段:适量
八角:适量
生抽:适量
黄酒:适量
冰糖:适量
盐:适量
植物油:适量
温水:适量
步骤:
准备猪蹄:将猪蹄洗净,刮去表面杂质,并用刀切几刀。
水煮:将猪蹄放入锅中,加入足够的冷水,加入姜片、料酒和葱段烧开,煮沸后继续焯水5分钟,捞出冲洗干净。
炖煮:炖锅中加入足够的清水,放入焯水好的猪蹄,加入适量的姜片、八角、料酒和黄酒,大火煮沸后转小火慢慢炖煮约2小时,直至猪蹄变得非常软烂。
调味:在炖煮过程中,可以加入适量的冰糖、盐和生抽,根据个人口味进行调整。煮好后,尝一下汤汁的味道,如果需要更加浓郁的口感,可以再多炖煮一会儿。
出锅装盘:将烧好的猪蹄捞出,沥干水分,切成块状,最后可以将煮汤直接作为汁料浇在猪蹄上,也可以单独摆放在一个碗里。可以用葱花、香菜等作为装饰。
七、腊猪蹄怎么做好吃?
主料辅料)
猪后脚1只…750克 精盐……………5克
糖冰肉………5000克 芝麻油………0.5克
猪瘦肉………500克 精卤水………1500克
(烹制方法)
1.将猪脚去甲,洗净,于膝后划一刀,直划至脚跟皮处,又在上膝处横割一刀,然后徐徐铲去全部骨肉并剔去趾骨,只取其皮,用精盐抹匀,腌约30分钟,洗净,抹干。
2.糖冰肉和瘦猪肉各切成8块,每块长18厘米、宽5厘米、厚0.3厘米,重约50克。将瘦肉用味料腌制。
3.将猪脚皮仰摊铺平,上放一块糖冰肉,冰肉上加一块瘦肉片,如此相加,共叠16层,然后将猪脚皮两边相对向内卷折,以水草扎牢,每距3厘米扎一道,从膝部直扎至脚跟。将膝部的横断面切齐,把切出来的碎肉全部塞进脚跟尖里,使之充实丰满,并扎牢接口。最后用两块长15厘米、宽5厘米的竹板夹于两侧,再把两端及中部扎牢。
4.用瓦盆内盛精卤水1500克,清水1500克,置于炉上,以中火烧沸,下扎蹄,转用小火熬约30分钟至八成熟;取出,扎小孔后放回盆内,再熬至软烂,捞出晾凉,去竹板,换水草;换时,去一道,立即重新扎上一道,以防松散。换毕,放回已冷却的卤水盆内。食时取出,竖切成两爿,然后横切成片,每片约1厘米厚。装盘后,以原卤水加芝麻油拌匀,淋上即成。
八、清汤猪蹄怎么做好吃?
主料
猪蹄
500克
辅料
姜
4片
花椒
10粒
柠檬汁
5滴
步骤
1.白芸豆泡六个小时。
2.猪蹄洗净放在水里煮两分钟,除去血水和杂质。
3.将焯过水的猪蹄放在砂锅里面,放些水将猪蹄淹没,同时放两片姜和花椒,大火烧开后小火煮20分钟。
4.再次将焯过水的猪蹄洗净放在砂锅里面,同时把泡好的芸豆也放进去,再放两片姜,水要在猪蹄上2厘米左右,喜欢喝汤的可以在多加些水。大火煮开,再小火煮一个半小时左右就成了。煮到一个小时的时候可以加四五滴柠檬,汤会更鲜哦。
5.一个半小时后就成了,汤奶白奶白的。吃的时候可以根据自己的喜好用辣椒酱、生抽、米醋、糖、香菜做个酱汁沾着吃。我本人不能吃辣椒,只放了一点的糖、酱油和米醋。喝汤的时候可以加一点点的盐和香葱末。
九、小猪蹄怎么做好吃?
花生炖猪蹄的制作方法
首先我们准备好制作花生炖猪蹄的食材,猪蹄,花生米,莲藕,葱,姜,盐,料酒。
首先把买回家的猪蹄清洗干净,猪蹄上面有时候会有毛,所以我们要用火烧一下,然后再清洗干净,把它剁成小块。花生米放入清水里面浸泡一下,然后再炖煮的话更容易粉嫩,莲藕去皮之后切成小块,姜切成姜片,葱切成葱花。
起锅烧水,把猪蹄块冷水下锅,然后往锅中加入姜片、花椒、料酒,然后大火烧开,水开之后再给猪蹄煮一会儿,如果水上面出现浮沫的话,用漏勺捞出,然后再把猪蹄捞出来,然后用温水冲洗干净,放碗中备用。
准备好一个炖锅,把猪蹄放进去,再往里面加入适量的清水,清水要多一些,淹没过猪蹄,在炖猪蹄的过程中尽量不要再添水了,然后往锅中加入几片姜片,大火煮开之后,转成小火慢炖一小时,然后把花生米放进去再炖煮上半小时,然后把莲藕也放进去炖煮半小时,最后撒上食盐及葱花即可出锅了。
十、陈醋猪蹄怎么做好吃?
陈醋猪蹄是一道传统的中式菜肴,使用陈醋来调味,口感酸甜可口。以下是一个简单的做法:
所需材料:
- 猪蹄2个
- 陈醋3汤匙
- 生姜适量
- 葱适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 白糖适量
- 鸡精适量
步骤:
1.猪蹄放入开水中焯水后捞出备用。
2.生姜切片,葱切成段备用。
3.热锅凉油,加入姜片和葱段煸炒出香味。
4.加入焯水后的猪蹄煸炒,煸炒至猪蹄表面变色。
5.加入适量的料酒,煮至酒精挥发。
6.加入适量的生抽,白糖,盐和鸡精,翻炒均匀。
7.倒入陈醋,翻炒均匀。
8.转小火焖煮30分钟,直到猪蹄变得软烂入味。
9.最后收汁,加入适量的鸡精调味,翻炒均匀即可。
陈醋猪蹄口感酸甜可口,营养丰富,是一道美味的中式菜肴。
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