一、潮汕酥肉是哪个部位的肉?
猪里脊肉。
材料
猪里脊肉,鸡蛋,调料:花椒,淀粉,面粉,料酒,盐
做法
1、猪肉洗净切厚薄均匀的片儿,用料酒和盐略腌半个小时。
2、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊,把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀。
3、油锅上火烧至八成热,下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,待两面金黄捞出沥油即可。
二、牛肉酥肉用什么部位的肉好?
牛肉酥肉用牛的后腿肉以及牛的里脊肉制作最好
三、炸酥肉选猪的哪个部位的肉合适?
炸酥肉要选择里脊肉,里脊肉吃起来口感好,平时炸酥肉,糖醋肉都是要选择里脊肉的,其他的炒菜啊炖肉啊都是不同部位的肉
四、牛肉酥肉选啥部位最好?
牛肉酥肉选牛里脊肉最好。
做法:食材:牛里脊300克,姜1块,鸡蛋1个 。
调味料:料酒,花椒面,胡椒粉,盐,红薯淀粉。
步骤:
1. 姜切末,牛肉切片,放入清水中洗去血水;
2. 加入姜末、盐半勺、料酒1勺、花椒面2克、胡椒粉2克拌匀后腌制15分钟,磕入鸡蛋1个、红薯淀粉80克、温水1勺搅拌2分钟;
3. 油温烧至7成热,依次放入牛肉炸制3分钟,捞出放凉,放入牛肉复炸半分钟至金黄酥脆,捞出控油即可。
五、小酥肉和酥肉的区别?
都是油炸猪肉的一种做法。小酥肉一般就是肉比较多,裹粉时比例少。而大酥肉相反,裹粉比例高,肉反而会比较少。所以在味道上小酥肉肉味劲道,吃起来过瘾。
大酥肉制法
1.盆内掺入鲜汤,加入姜末、葱花、精盐、生抽、五香粉和鸡精、味精调好味,再加入面粉调成稠糊。 2.猪瘦肉切碎,纳碗,加入精盐、料酒、味精码味后,放入面糊中拌匀。
3.净锅上火,注入色拉油烧至五成热,用双手抓起,拍成圆饼子下锅炸至两面金黄捞起,控去油份,晾干,以便备用,可以砌块炒菜,炖汤,也可以上锅蒸,切块入碗,配葱、姜、大料、高汤上笼蒸烂,合入盘内,收汁、浇汁即成。大酥肉肉少糊多!
小酥肉制法
1.盆内掺入鲜汤,加入姜末、葱花、精盐、生抽、五香粉和鸡精、味精调好味,再加入面粉调成稠糊。
2.猪瘦肉切成长条,纳碗,加入精盐、料酒、味精码味后,放入面糊中拌匀。
3.净锅上火,注入色拉油烧至五成热,用双手抓起下锅炸至两面金黄捞起,控去油份,备用,也可以上锅蒸,切块入碗,配葱、姜、大料、高汤上笼蒸烂,合入盘内,收汁、浇汁即成。大酥肉肉少糊多!小酥肉就是肉多糊少!
六、炸牛肉小酥肉用什么部位的肉好?
五花肉最好:最好一次多炸一些(这次我炸了猪肉和牛肉的小酥),因为每次刚炸好后家人就会迫不及待的消灭掉一部分,还要留一部分做蒸小酥肉、烩大锅菜等等。还有就是炸的时候到处会有油烟味,一次多炸些放入冰箱随吃随用,也省事方便。
七、肉串选什么部位的肉?
1、首推里肌肉,里肌肉位在猪脊椎的两侧,属于全瘦肉,从外观看生肉可以看到没有油脂;烤猪里肌不需要太多技巧,烤过之后的口感有嚼劲且不容易烤坏。
2、梅花肉,梅花肉出自猪的肩膀部位,生肉外表具有放射状的油花,比起全瘦的里肌肉,口感会再软嫩一些且带有油脂。
八、小酥肉是什么肉?
用猪肉和面粉炸制而成
在民间,提起小酥肉世人皆知,它是逢年过节,婚丧嫁娶,百姓餐桌上的一道不可缺少的美味佳肴,但若问起它的来历,多数人则笑而不知,答非所问了。却不知道它与朝歌有关,有关故事,不可不信。
小酥肉最早叫做苏妲己肉,相传早在三千多年前的商朝,殷纣王昏庸无道,不理朝政,妲己暴虐,在一次狩猎无获的情况下,便把一农妇家中的鸡鸭当成猎物杀死带走,农妇怒不敢言,剁肉泄愤,他丈夫回到家中,问明缘由,便把妻子剁搅拌均匀后,下油锅炸制金黄色,再加上大骨老汤,上笼屉用硬气蒸制而成。
九、小酥肉用猪哪部位肉好?
小酥肉一般使用猪里脊制作,而猪里脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且猪脊肉的肉质较嫩,易消化。
并且猪脊肉能为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。
十、酥酥肉的做法?
用料
盐 稍微有味即可
红薯淀粉 200克
面粉 50克
花椒粉 2勺
鸡蛋 6个
胡椒粉 1勺
花椒 1把
白酒 1勺
五花肉 1斤
酥脆小酥肉的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把五花肉切成小条,加入盐、胡椒粉、花椒粉、鸡精、白酒、姜汁(自己吃懒了点随意切了点姜片),抓匀码味一小时。花椒粒炒好,在腌制完成后加入五花肉内,花椒里吃着酥麻酥麻的,味道不摆了。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
面粉50克,淀粉200克,将鸡蛋打进去搅成面糊。如果淀粉放多了,则继续打入鸡蛋进行稀释,不要放水进去。搅成糊状备用静置
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
肉腌制够时间,将肉条分批次放进面糊中(足够的面糊挂在肉条上面,炸出来才酥脆),可以避免一次性肉全放进去后,面糊不够的情况。还需要注意调整面糊的稠度
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
面糊稠度 把肉条挑出来后,面糊不成股流下,能挂在肉上即可
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
起锅烧油,用筷子插进油锅,筷子冒泡即可。下入肉条开炸,中小火。 最好用黑菜籽油炸,色泽动人。我用的普通清油,家里的菜籽油留着酥辣椒油用,舍不得哈哈
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炸出微金黄捞出,放入盘中,待二次复炸
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
待第一次全部炸完捞出后,将锅中的油升温至七八成(油稍微冒烟),将第一次炸好的酥肉倒进去复炸,炸至深点的金黄色即可捞出放凉开吃
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放凉就会变得更为酥脆。上零食咯~
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