蒜蓉粉丝蒸扇贝
准备材料：扇贝 8 个，粉丝 20 克，蒜末 15 克，葱花 10 克，香菜少许，蚝油 10 毫升，生抽 10 毫升，鸡粉、盐、白胡椒粉各 2 克，食用油适量
开始制作：
1. 将扇贝去掉砂囊，洗净，取出扇贝肉，装入碗中；粉丝泡发。
2. 锅中放油烧至五成热，放入蒜末炸香，备用。
3. 用炸香的蒜末、鸡粉、盐、白胡椒粉腌渍扇贝肉。
4. 将泡好的粉丝放在扇贝壳上，再放上腌渍好的扇贝肉，摆入盘中，放入烧开的蒸锅蒸 5分钟。
5. 取出蒸好的扇贝，撒上葱花，浇上烧开的食用油，点缀上香菜即可。
葱油花蛤
准备材料：花蛤 500 克，姜片 8 克，蒜末 8 克，葱花 5 克，干辣椒段 6 克，蒸鱼豉油 30 毫升，白糖 3 克，料酒 2 毫升，食用油适量
开始制作：
1. 将花蛤浸入淡盐水中浸泡一会儿， 搓洗干净，再沥干水。
2. 锅中注入适量清水烧热，放入姜片，淋入少许料酒，倒入蛤蜊，煮至壳全部张开，捞出蛤蜊，沥干水，装入碗中，待用。
3. 将煮蛤蜊的水倒去一半，留一半，加入蒸鱼豉油，煮至沸腾，加入白糖，煮至入味。
4. 舀出锅中的汤汁，浇在蛤蜊上。
5. 蛤蜊上放上葱花、蒜末，再放上干辣椒段。
6. 净锅注入适量食用油烧热，盛出淋在蛤蜊上即可。
蒜蓉烤生蚝
准备材料：鲜活生蚝 6 个，蒜蓉 50 克，葱花 10 克，红椒丁 15 克，盐 2 克，生抽 3 毫升，柠檬汁 10 毫升
开始制作：
1. 将生蚝洗净表面泥沙，撬开壳，待用。
2. 将葱花装入碗中，再倒入蒜蓉，加入少许红椒丁。
3. 淋入适量柠檬汁，加入少许生抽，放入少许盐，搅拌均匀，制成调味汁。
4. 将生蚝放在备好的烤盘上，再放入预热好的烤箱中，烤一会儿至生蚝表面渐干。
5. 取出生蚝，在生蚝肉上放上调味汁，继续放入烤箱中，烤约 2 分钟至入味，取出即可。
剁椒鱼头
准备材料：鳙鱼鱼头 1 个（约 500 克），剁椒 40 克，葱段、葱花、姜丝各 10 克，白酒10毫升， 盐2克， 白胡椒粉3克， 豆豉5克，食用油适量
开始制作：
1. 鳙鱼鱼头去鳃后洗净，对半切开。
2. 将鱼头放入玻璃碗中，淋上白酒，撒上盐，加入白胡椒粉，在鱼头内外抹匀。
3. 将腌渍好的鱼头放入盘中，铺上剁椒，撒上豆豉、姜丝，放上适量葱段。
4. 将鱼头放入烧开的蒸锅中，大火蒸 8 分钟。
5. 取出蒸好的鱼头，去掉表面的葱段，撒上葱花，最后浇上烧热的食用油即可。
小贴士：事先用部分调料抹匀鱼头，不仅能去除异味，而且能赋予鱼头基本底味。在蒸好的鱼头上淋上适量蒸鱼豉油，会使味道提升，真是鲜得不得了！
油焖虾
准备材料：基围虾 300 克，韭黄 50 克，生姜、蒜各 15 克，盐 2 克，鸡粉、白胡椒粉各 1 克，生抽 3 毫升，白醋 15 毫升，白糖 1 克，芝麻油 10 毫升，食用油适量
开始制作：
1. 将基围虾清洗干净，切去虾头；生姜洗净去皮，切成小片；蒜去外衣，切成小片；韭黄洗净，切段。
2. 锅中注油烧至六成热，放入基围虾炸至虾身金黄、虾肉焦脆，捞出，沥干油分，待用。
3. 净锅注油烧热，放入姜片、蒜片爆香，倒入炸好的基围虾，翻炒一会儿。
4. 加入鸡粉、白胡椒粉、盐翻炒均匀，淋入少许生抽、白醋，炒入味。
5. 倒入切好的韭黄，加入少许白糖，拌炒均匀，淋入少许芝麻油，炒匀，稍微焖一会儿，盛出装盘即可。
选自《念念不忘的80道经典家常菜》一书，版权所有。
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