深圳品轩烧腊培训李师傅和大家聊一聊脆皮烧鸭的制作流程。
广东烧腊里面，就是尤为出名的一道菜就是烧鸭，也叫广东烧鸭、广式烧鸭，因为这个烧鸭特点是皮脆肉滑多汁，所以这个烧鸭也被冠名为脆皮烧鸭，经常有学员来广东参加烧鸭培训，就是学脆皮烧鸭。
深圳品轩烧腊培训-脆皮烧鸭
经常有刚接触烧腊的学员，分不清楚烧鸭和烤鸭的区别，其实这个是不同地域对用炉具制作的这个鸭不同称谓，北方通常称为“烤鸭”，南方就称为“烧鸭”。
现在对“烤鸭”和“烧鸭”不单是称谓不一样了，我们经常说的“烤鸭”就是“北京烤鸭”，烤鸭肚子是没有酱料的，以鸭皮脆香和肉嫩出名，吃法是甜面酱加葱条，另外再搭配喜欢的黄瓜条、萝卜条放在薄饼，再抹上一点甜面酱卷起来吃。
北京烤鸭
而我们另外说的“烧鸭”就是“广东烧鸭”、“脆皮烧鸭”，制作脆皮烧鸭和烤鸭最大区别就是烧鸭肚子填有增香去腥增味做酱料。这个酱料就是每个烧腊师傅的秘制配方，不轻易外传的。脆皮烧鸭就是皮脆肉滑多汁、肉香而又有回味，通常吃法就是将脆皮烧鸭砍成一块块连肉带骨的吃。
深圳品轩烧腊培训-学员学习
我这里就分享一下脆皮烧鸭的简单流程：
第一步、准备一只4.5-4.8斤的鸭。
第二步、将准备好的怀盐、八角，葱头，蒜米，姜、香菜、烧鸭酱等等配料塞进鸭的独立里面，开始给鸭肚子缝针，如有时间的话，缝完针之后腌2-3小时，再烧开水烫鸭皮，这样腌法鸭胸部都有味。
第三步、上烧鸭钩、打气（注意均匀受气）、再淋烧鸭专用脆皮水。
第四步、淋完脆皮水之后，用风扇吹干鸭皮，吹越干越好，吹干之后就可以烤了。
第五步、将烤炉预热达到200度左右，烤制40-50分钟，如果判断鸭熟透，主要看颜色，胸部收缩、肚子凹、手提轻重。
深圳品轩烧腊培训-脆皮烧鸭出品
今天的脆皮烧鸭、广式烧鸭、广东烧鸭的简单制作流程分享到这里了，想学到详细专业的脆皮烧鸭技术，还是到专业的烧鸭培训机构学习为好，例如深圳品轩烧腊培训等等之类培训机构。
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