一、凯里酸汤鱼辣椒水怎么做？
回答如下：材料：
鱼肉、凯里酸汤、辣椒、姜蒜、香菜、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、水淀粉
做法：
1.将鱼肉切成块状，放入碗中，加入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖拌匀，腌制10分钟。
2.将辣椒洗净切成段状，姜蒜切末备用。
3.锅中倒入油，烧热后放入腌制好的鱼肉块，煎至两面金黄色，捞出备用。
4.锅中再倒入适量油，加入姜蒜末、辣椒段煸炒出香味。
5.倒入凯里酸汤，加入盐、鸡精、白糖调味，煮沸后放入煎好的鱼肉块，煮5分钟左右。
6.用水淀粉调成水淀粉水，慢慢倒入锅中，搅拌均匀收汁。
7.最后撒上香菜作为装饰即可。
二、凯里辣椒酸汤做法？
1.
蘸食：舀适量酸汤放入锅中煮沸，用鲜活鲤鱼，右手拇指卡住鱼鳃，右手用刀从鱼鳃与鱼身处割一刀，约断半边，双手分开刀口处，右手食指伸进鱼腹取出内脏，把鱼放入滚开的酸汤内，鱼入锅还要蹦跳几下。酸汤吸入鱼肚；渗透鱼的各种部位，熟透起锅前放入适量的精盐、姜、蒜、生花椒和香气浓郁的鱼香菜。用煳辣椒面、精盐、木姜花末、葱花、蒜泥等调为蘸汁、蘸食鲜鱼。鱼肉鲜香，汤汁酸鲜，蘸汁煳辣香味浓郁。
2.
拌食：剖鱼、煮鱼与上述方法相同，酸汤中放适量精盐、花椒叶、煳辣椒面等调料，煮鱼约 1小时，把鱼夹进菜钵，剔去鱼刺，把煳辣椒面、精盐、葱花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烤，去其生味，然后剁为酱作调料）调匀，倒入鱼肉拌匀后食用。鱼肉鲜香细嫩，煳辣香味浓郁。
3.
麻辣凉拌鱼。雷山县苗家的酸汤鱼，又名凉拌麻辣鱼、鱼剁辣子、苗鱼。用白菜、青菜等鲜菜合煮于酸汤中，水沸即可食用。
三、酸汤鱼里的金瓜汤怎么做？
食材
主料：草鱼1000g
辅料：油适量、盐适量、小金瓜150g、姜100g、大红椒100g、大蒜100g、黄灯笼辣椒酱50g、胡椒粉适量、生粉适量、鸡精适量
步骤
1.草鱼一条，去磷去腮和内脏清洗干净
2.大红椒1个，切成大红椒圈，姜切片、大蒜苗适量
3.小金瓜去皮切成片，放入蒸锅内蒸熟
4.将草鱼切掉鱼头，顺着中骨剃下鱼肉，剃下鱼肉上的大骨刺，片下鱼皮
5.搅成南瓜泥备用
6.将鱼肉用斜刀片成鱼片
7.鱼头，鱼骨，鱼皮斩成大块，碗装备用
8.加入适量的盐和生粉，用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性
9.起锅烧热去底油倒入鱼头、鱼骨、鱼皮用小火煎黄煎香
10.然后加入适量的水，放入一半姜片大火烧开，盖上锅盖，焖煮3分钟
11.汤色奶白后倒出碗内备用
12.另起锅去底油，放入姜片炒香，加入黄灯笼辣椒酱，小火炒香
13.下入南瓜泥炒香
14.倒入熬白的鱼汤放入大红椒圈
15.加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调好味
16.将鱼片用手均匀的散入汤里
17.放入大蒜苗，用勺背推均，煮至鱼片变色
18.起锅装入碗内即可
四、贵州酸汤辣椒的做法？
一、西红柿最好选用野生西红柿，没有野生的也可以用种植的西红柿代替。此外，最好是选用小西红柿，没有小的用大的也可以。
二、用来发酵红酸汤的容器必须洗净，用热水烫洗消毒后再晾干水分，不能带有生水或油。
三、容器不能装的太满，不然发酵后会膨胀。
四、发酵好的红酸汤使用时，将其中的固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。
五、其实，原料在入坛之前就可以用搅拌机绞成茸泥，然后再入坛发酵，这种做法更简单、更方便。
五、酸汤肉片的酸汤怎么做？
材料：
- 猪肉（肋排、肉片或肉丸）500克
- 酸菜（或泡菜）500克
- 干辣椒5-6个
- 姜片10克
- 蒜瓣5-6个
- 香菜适量
- 鸡精适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 食用油适量
- 水适量
步骤：
1. 将猪肉洗净，切成小块或片。
2. 将酸菜洗净，切成小段。
3. 将干辣椒剪成小段，姜和蒜切成末备用。
4. 在锅中热油，加入姜蒜末和干辣椒，炒香后加入猪肉，煸炒至变色。
5. 加入酸菜，继续煸炒一会儿。
6. 加入适量的水，盐和鸡精，煮开后转小火，煮30分钟至猪肉变得很嫩。
7. 最后加入适量的白胡椒粉，撒上一些香菜即可。
酸汤的味道酸辣可口，可以用来下饭或作为主食。如果喜欢更辣的口味，可以在炒姜蒜和干辣椒时加入一些辣椒粉。
六、酸汤挂面的酸汤怎么做？
1. 准备材料 鸡蛋皮一张切成丝 瘦肉丝 泡发好的木耳 温水泡发的粉皮
2. 葱姜蒜适量 看个人口味
3. 热锅冷油把花椒炸出味
4. 出香味后捞出
5. 底油炒葱姜蒜出味后加入肉松翻炒
6. 添加黑木耳翻炒
7. 7.8成熟盛出
8. 添水1500ml烧开后加入粉皮，一定是烧开后加入
9. 7分熟差不多的时候，开始加入准备好的材料
10. 把刚才的瘦肉木耳放入，还有鸡蛋皮
11. 淀粉加水搅拌均匀，倒入8分滚开的汤里
12. 加醋，即可
七、酸汤鱼的酸汤怎么做？
材料：一条黑鱼，适量盐，适量胡椒粉，适量葱姜水，一个鸡蛋清，一大勺淀粉，葱姜辣椒，一包酸汤酱料包，适量金针菇。
【制作步骤】
1.准备一条宰杀干净的黑鱼清洗干净，然后先去掉头尾，去掉鱼鳍。然后沿着鱼脊处片开。片的时候用干毛巾按住鱼身，防止打滑，接着把鱼腹部的骨头部分片开，切片的时候把鱼身上的水分擦干，这样切的时候才不会滑动。先斜着45度切一刀不要切断，再切一刀，一个蝴蝶状的鱼片就偏好了。觉得太难的就片一刀就好了。
2.待鱼片全部片好之后放入大碗中，加入一勺盐，用手把它抓到粘稠，把鱼表面的粘液去掉，这样吃着才不腥。抓到粘稠之后用水多冲洗几遍。
3.接着再把洗干净的鱼肉挤掉水分，放入盆中，加入适量盐，适量胡椒粉，多一点的葱姜水，顺着一个方向搅拌，搅拌到鱼肉充分吸收水分，然后加入一个鸡蛋清，抓拌均匀，最后加一勺玉米淀粉，抓拌到粘稠就可以了。
4.接着剩下的鱼头鱼骨斩成块备用。起锅倒油，油热下入鱼头鱼骨，然后炒到颜色金黄。再加入葱姜辣椒爆香。
5.然后往里面倒入跟食材齐平的开水，再加一包酸汤酱料包。开大火煮开，水开之后下点金针菇，然后继续煮5分钟左右。
6.煮好之后把里面的食材捞出来，放入盆中做底。然后转小火，下入腌制好的鱼片，先不要翻动它，让它定型之后再轻轻用铲子推动它。用小火煮半分钟就可以出锅了。
7.出锅之后放入前面的汤底中，撒上些许葱花就可以吃啦。
八、酸汤羊肉的酸汤怎么做？
用料：
羊肉 200g，金针菇 100g，番茄 1个
香菜 1根，盐 适量，耗油 1勺
白胡椒 适量，白菜 适量，醋 2勺
做法步骤：
1、冷冻的羊肉提前泡20分钟，然后切成片。所有食材都先洗干净，西红柿切碎，香菜切段，白菜切成条状，金针菇切成两段。
2、羊肉片放入水中焯水，撇去浮沫，过一下凉水洗净。
3，热锅放油，油热放入西红柿翻炒
4，西红柿炒出汤汁之后，先放适量醋，再放入白菜和金针菇翻炒。翻炒两三分钟之后，加入半锅水。然后加适量盐、耗油、料酒调味。
5，大火烧开，煮七八分钟之后，放入羊肉片，继续煮，煮三分钟就差不多了。 6.煮好之后，把香菜撒上就可以了
6，羊肉汤就做好啦。
小贴士
1，羊肉熟的快，不易煮太久。
2，家里没有羊肉的，也可以用羊肉卷代替。
3，如果家里暂时没有西红柿，只放醋也可以，醋要提前放，这样白菜煮出来之后就一直是脆脆的口感。
九、酸汤牛肉的，酸汤怎么做？
下面是酸汤牛肉的酸汤做法：
所需材料：
1. 酸菜：500克
2. 姜：2块
3. 葱：适量
4. 食用盐：适量
5. 味精：适量
6. 面粉：适量
7. 食用油：适量
做法步骤：
1. 酸菜洗净后切成小段；姜切成片状。
2. 把酸菜放入锅中用开水焯烫1分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。
3. 锅中放入少许油，热锅凉油，爆香蒜末和葱段。
4. 把焯烫好的酸菜加入锅中，翻炒几下。
5. 加入清水，直至没过酸菜，放入姜片、盐和味精，大火煮沸。
6. 锅中加入适量的面粉水勾芡，煮到酸菜变软烂，即可关火。
温馨提示：
1. 酸菜要放开水里焯烫一下，可以去掉酸味和杂质，煮出来的酸汤牛肉味道更好。
2. 酸汤的口味可以根据个人喜好加盐、味精等调味料进行调整。
3. 汤底的浓稠度可以自己掌握，喜欢浓稠的可以适量加面粉勾芡，喜欢清淡的可以不加。
4. 酸菜和姜片都具有解腥味的作用，可以使酸汤牛肉更加鲜美。
十、酸汤的酸怎么做？
酸汤粉就是以米粉和酸汤作为主要食材，添加在一起然后制作出来的，口感非常的不错，而且像酸汤粉的话，其实他在里面的话还可以专门的添加着各种的榨菜或者其他的一些食材进去。这样的话吃上去口感会更好，而且像这种食材的话，其实作为早餐来说是比较好一点的，更加合适一些。那酸汤粉的酸汤是怎么做的呢？酸汤一般都采用切西红柿和一些醋的呢一块儿熬出来，但是有的地方可能会采用楔骨汤，然后再另外添加一些西红柿和一些其他食材，这样的话口感才会更加好一些。
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