一、东北乱炖 是先放水还是先放盐？
东北乱炖是先放水后放盐，东北乱炖即然是炖菜必须的放水炖，炒菜可以少放水或者不放水但炖菜必须的放水或者啤酒啥的炖，一般的菜都是菜快炖好准备出锅时才放盐的，有的菜比如炖肉或者了还是要早放盐的，如果炖肉或者鱼盐放太晚了，肉和鱼就进不去味就不好吃了。
二、炖肘子啥时候放盐？
炖肘子在一开始就放盐最好,咸味也渗入到肘子里边。
肘子怎么做好吃
想要制作出美味可口的肘子，首先需要准备好一个肘子，还需要调味品，准备好盐30克，桂皮10克，姜50克，大料15克，糖50克，料酒250克，花椒20克。把肘子洗净，外表的毛是一定要弄干净的，然后和调料一起下锅，用大火煮上一小时，等到锅中出油的时候就可以把肘子捞出来，用凉水冲洗，然后就可以把煮好的肘子放到之前的锅中，开火煮上一个小时左右就可以了，然后把火关小一点，继续煨上一个小时，然后把肘子中煮出来的油去掉备用，这时候需要开始炒糖色，炒锅中要放上清水30克，白糖，熬成糖色之后，倒入刚烧开的热水，然后把肘子放入其中开始煮，煮猪肘的时候， 水必须要煮开，而且炒好的糖色也需要煮开才行。这样才能给肘子上色。
三、东北乱炖为什么叫东北乱炖？
东北乱炖,又名丰收菜，素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮、有荤有素、营养丰富，、味道鲜美，是一道常见的东北家常菜，根据不同的烹饪方法，也能变化出无穷的美味。
外地人都很好奇，东北“乱炖”二字的由来。一个锅里搅马勺，也叫“一锅搅马勺子”，是一句地地道道的东北方言。东北人生活在冰天雪地里，为了抵御天灾人祸，大家在一个锅里搅马勺的饮食习惯，大锅的炖菜端上来，冒着腾腾的热气，吃在嘴里暖呼呼的，身上顿时增添了热量，而且大锅炖菜不会很快就凉了，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然温暖有余。
东北的习俗大多和东北的民族有关，这里曾是蒙古、大金、大辽、满族的世居地，这些游牧民族过着马背上的颠沛流离的生活，一口大铁锅驮在马背上，每到宿营，只好连荤带素扔到一个锅里烩，慢慢地形成了东北特色的炖菜。
东北炖菜不需要什么繁琐的手艺，菜啦、肉啦简单切碎后，推到锅里，架上火咕嘟咕嘟就开炖，盛菜也不用精致的器皿，把炖好的菜用小铁锅、铁盆或者大号碗装好就端上来了。东北人性格简单粗犷，一桌人围着几大盆热气腾腾的炖菜，筷子飞舞，大声笑骂，酒杯碰得山响，脸上淌着油汗，不醉不罢休。大家在一个锅里搅马勺的饮食习惯，又拉进了彼此的关系，性格中的宽阔、大气、热情、包容完美地体现于炖中，这就是东北人特有的炖菜文化。
四、炖羊排啥时候放盐？
羊排熟后。羊排主要是指羊的肋条，肋条上面连着肋骨的肉。羊排肉肥瘦适中，外层还覆盖了一层薄薄的膜，肉的质地松软可口，可以用来焖、烧、馅料、扒等。在购买羊排的时候，早上午的时候去买是最新鲜的，买的时候用手去捏一捏、摸一摸，若是比较黏手，就不新鲜了。
五、小鸡炖蘑菇啥时候放盐？
大火收汁前放盐。
小鸡炖蘑菇的做法
1.蘑菇用温水泡软，泡的水滤干净杂质，备用，蘑菇洗净，粉带温水泡软；鸡洗净剁小块，葱切小段，姜切片
2.油锅烧热，放入葱、姜煸炒，倒入鸡块煸炒至颜色变白
3.炒出油
4.淋上酱油，炒匀，放入泡蘑菇的水和清水，漫过鸡块
5.放入香叶、桂皮、八角
6.大火烧开，转小火炖1个小时，再放入蘑菇
7.粉带炖30分钟，盐、鸡粉、胡椒粉调味，大火收汁可。
泡蘑菇的水滤掉杂质后一起炖，味道会更浓郁。
六、东北乱炖酱料？
主料
茄子2根
土豆1个
番茄2个
尖椒1个
排骨适量
辅料
洋葱适量
胡萝卜适量
大料适量
葱适量
黄豆酱2匙
蒜蓉辣酱1匙
生抽1匙
盐少许
鸡精少许
胡椒粉少许
姜适量
蒜适量
东北乱炖的做法步骤
1.所有食材洗净备用。
2.茄子、土豆切滚刀块。
3.胡萝卜切滚刀块。番茄切小块。尖椒、洋葱切片。
4.红烧排骨备用。肉类家里有啥就放啥，没有可以不放。葱姜蒜切好，大料备用。
5.锅中油热后，下入葱姜蒜、大料爆香，加排骨煸炒。
6.加黄豆酱、辣酱继续翻炒。
7.加番茄块炒软，让炖菜有番茄的酸甜味。
8.加土豆、茄子煸炒。
9.加生抽炒几下，让食材均匀沾上酱料。
10.加洋葱、胡萝卜翻炒。加适量水炖煮，水没过食材即可。
11.注意锅中水量变化，汤汁见少时，下入尖椒煮一下。
12.煮至食材软烂全熟，加鸡精、胡椒粉调味。盐我没加，酱料的盐分已经足够。
小窍门&温馨提示
这道菜食材随意搭配，肉类选择五花肉、排骨、火腿肠等等都可以。不加肉也可以。个人体会番茄、尖椒、黄豆酱必备。这三种配料使乱炖有一种酱香、微酸辣的口感。
七、东北乱锅炖？
1.将茄子撕成小段，芸豆切成段、西红柿切成小块。辣椒去籽去筋切块、大头菜切成菱形备用。宽粉用开水浸泡备用。
2.在锅内留250克油烧至五成开后，将茄子先放入其中炸软后捞出控油，再炸芸豆，见芸豆发软后捞出控油。
3.在锅内留少许底油，放入葱姜炸锅，待爆出香味后下五香粉、胡椒粉、盐、鸡精，下红烧肉拌炒，加茄子、芸豆、大头菜，再炒几分钟随意，最後加水和宽粉炖15分钟，再加西红柿、尖椒炖5分钟，出锅时淋香油就可以！
八、东北乱炖白菜炖粉条？
食材：五花肉，粉条，白菜，大葱，生姜，花椒，八角
调料：生抽，食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，芝麻油
做法步骤
准备干粉条一把放入盆中，倒入热水，放在一边浸泡15分钟备用。
准备白菜叶五到六片，用水洗净，先把白菜叶切成段，再把白菜帮也切成段，一起放入盆中。
五花肉半斤左右，切成一元硬币厚的薄片，放入盆中备用。
大葱白一段切成马蹄片，放入盆中，生姜一块切成姜片，和葱花放在一起，再抓入几粒红干椒，一粒八角，几粒花椒备用。
蒜苗几根切碎，放入盆中，粉条烫软以后，放入盆中备用。
炒锅烧热，添入一勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入少许凉油，这样是为了避免食材粘锅。
然后倒入肉片，快速翻炒，炒出五花肉里面的肥油，倒入葱姜和红干椒爆香。
炒出蒜香味以后，加入蚝油5克，老抽几滴调色，翻炒化开，倒入白菜帮翻炒几下，再下入白菜叶继续翻炒，这样可以避免白菜生熟不一致。
再加入生抽10克，从锅边淋入，继续翻炒几下，添入适量清水，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖0.5克提鲜，用勺子搅拌化开。
等汤汁煮开以后，下入粉条，改中小火连续炖25分钟，使粉条充分吸收到汤汁，五花肉香浓软烂的时候。再倒入切好的蒜苗。
最后淋入少许芝麻油，即可关火起锅装入盆中，再放上少许香菜用来点缀。
九、产妇炖鸽汤啥时候放盐？
产妇炖鸽汤快要出锅时再放盐！注意，放一点点就行，千万不能放多了！大家要知道产妇的饭菜千万不能马虎。炖的鸽汤最好把上面那层油撇去，这样既不会发胖，又增加了营养！给产妇炖的鸽汤最好加一些绿色蔬菜！这样看起来既有食欲，又是能营养全面！注意蔬菜临出锅时再加，再烧开焖一小会就可以吃了！
十、东北为啥喜欢乱炖？
东北喜欢乱炖这是因为，东北乱炖是东北的特色，也是东北人的传统习俗。是东北人在工作繁忙时，没有充足的时间做很多的菜吃饭，而把许多的菜搭配在了一起做，出人意料的是非常的好吃，久而久之，就成了东北的特色。东北喜欢乱炖就像四川喜欢辣椒，南方喜欢甜食一样。传统习俗。
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