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酥肉合碗的做法? 小酥肉蒸碗怎么做好吃?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-26 07:20:33
导读

一、酥肉合碗的做法?这道菜全称叫酥肉扣碗,精髓就是吃肉的本味,肉香四溢,肥而不腻。正因为如此,这道菜对肉的品质要求很高,喜欢吃肉的人,肯定无法抵挡它的诱惑。下面就来讲讲具体如何制作。步骤一:美味的菜要从选肉开始,一般用猪颈肉的比较多,最好是三分之一带肥肉的土猪肉。太肥、太瘦或者肉质不好的,炸出来对酥肉口感影响会很大。步骤二:准备裹猪肉的糊料,红薯淀粉+鸡蛋+适量水+一勺盐,待淀粉充分吸收水分后搅拌

一、酥肉合碗的做法?

这道菜全称叫酥肉扣碗,精髓就是吃肉的本味,肉香四溢,肥而不腻。

正因为如此,这道菜对肉的品质要求很高,喜欢吃肉的人,肯定无法抵挡它的诱惑。

下面就来讲讲具体如何制作。

步骤一:

美味的菜要从选肉开始,一般用猪颈肉的比较多,最好是三分之一带肥肉的土猪肉。

太肥、太瘦或者肉质不好的,炸出来对酥肉口感影响会很大。

步骤二:

准备裹猪肉的糊料,红薯淀粉+鸡蛋+适量水+一勺盐,待淀粉充分吸收水分后搅拌均匀即可。

然后把选好的肉过水煮一下,切成一块块的,再裹上糊料。

注意,不能切成平常普通酥肉的条状大小,而必须是大块的形状。

步骤三:

准备一锅热油,烧至冒轻烟转小火,把裹好糊料的肉放入热油锅里炸。

这里要强调一下,猪肉下锅的时候需要慢点,让下面部分的面糊先固定成型,再整个放下去,然后转中火。

步骤四:

炸2-3分钟左右,成型后捞出,再重复裹一次面糊下锅复炸。

这是非常重要的一步,让酥肉表皮更加厚实。

步骤五:

炸至金黄后捞出,待油沥干后冷却,继续进行下一步操作。

步骤六:

把炸好的酥肉切片,土豆切成块,按照酥肉在下,土豆在上的顺序装入碗中。

之后上锅蒸,大火蒸40分钟即可。

步骤七:

蒸好的酥扣还需要一个最终的步骤——倒扣。

可以用碗或者盘子,倒扣之后,土豆在碗底,酥肉在上面,然后放一点青菜,淋上一些提前备好的汤汁(汤汁可以放上少许醋、葱花和姜末)就可以了。

二、小酥肉蒸碗怎么做好吃?

小酥肉蒸碗 用料:五花肉400g 淀粉130g 鸡蛋2枚 老抽3汤匙(45ml) 大葱一段 姜 1块 大蒜3瓣 花椒1茶匙(5g)盐1茶匙(5g)香菜1棵 干木耳20 g 绍酒1汤匙(15ml) 油500ml(实耗30ml) 做法: 五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。

大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发、再择小朵。将淀粉倒入蒸碗中,磕入鸡蛋混合均匀,再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊、腌制10分钟。中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中(要防止相互黏连),用中火慢慢炸制成金黄色,再捞出沥干油分。锅中留底油,烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香,随后放入木耳小朵翻炒片刻,再调入适量清水(80ml)、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。将炒好的木耳倒入五花肉片中混合均匀 小酥肉的制作材料:主料:瘦猪肉 辅料:料酒,盐,鸡蛋,老抽,大料,辣椒,葱,姜 教您小酥肉怎么做,如何做小酥肉才好吃 1、将新鲜猪肉洗净、切成手指粗细,一寸长。2、将盐、料酒、老抽适量拌入肉中拌匀,腌3个小时。3、打一颗鸡蛋拌匀,撒入一些干淀粉,使肉表面粘满淀粉。4、锅里倒入食用油,油开后,将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变红捞出。5、加入葱、姜、辣椒(视自己喜好加入)、大料、老抽、盐,加少量水。可放入碗中上锅蒸,如果等不及,可用高压锅,十几分钟就好了。

三、做法,扣碗小酥肉怎么做好吃,扣碗小酥肉的家常做法?

做法:

     1、先将五花肉切成四五厘米长的薄片,水中加两勺料酒,抓洗一下去腥去血水。一块姜拍碎,葱切末,加水搅拌兑成葱姜水备用。

     2、冲洗过的五花肉捏干水分,大约1斤二两的量,放入大碗中,加入1调羹五香粉,一勺料酒,一勺生抽,一个鸡蛋清,一勺蚝油或者加鸡精也行,适量的盐抓匀,然后加入上一步做的葱姜蒜大约三四勺的样子,用力抓匀,直到水分都基本吸收。葱姜水的加入可以让肉片更水嫩,入味也更加彻底。

     3、挂浆的过程我们需要两种面粉,红薯淀粉可以让炸出来的酥肉外皮酥脆,面粉又可以增加软嫩的口感,用1:1的比例,将五花肉片挂厚浆。

    4、锅中加油开始油炸,油温烧到七成热,直接将腌制好的酥肉下锅油炸到金黄,也可以先用六成热油炸熟透,然后八成热油温复炸20秒即可。

   5、炸好的小酥肉放入碗中,摆放上一些葱丝、姜片,花椒、八角。然后加入半勺料酒,1勺生抽,一调羹胡椒粉,再加入适量的水,水不要加满了,能淹没一半多一点的小酥肉即可。

     6、处理好的小酥肉盖上保鲜膜,上笼屉,大火蒸25分钟。

     7、蒸好的小酥肉用一个深口的盘子扣在上面,迅速的反转过来,然后将汤汁倒回到锅中,加入两勺水淀粉勾芡,加一勺芝麻油完成芡汁的制作。

    8、最后将做好的芡汁均匀地浇在扣碗小酥肉上即可,

四、怎样做小酥肉蒸碗,好吃?

做法:

     1、先将五花肉切成四五厘米长的薄片,水中加两勺料酒,抓洗一下去腥去血水。一块姜拍碎,葱切末,加水搅拌兑成葱姜水备用。

     2、冲洗过的五花肉捏干水分,大约1斤二两的量,放入大碗中,加入1调羹五香粉,一勺料酒,一勺生抽,一个鸡蛋清,一勺蚝油或者加鸡精也行,适量的盐抓匀,然后加入上一步做的葱姜蒜大约三四勺的样子,用力抓匀,直到水分都基本吸收。葱姜水的加入可以让肉片更水嫩,入味也更加彻底。

     3、挂浆的过程我们需要两种面粉,红薯淀粉可以让炸出来的酥肉外皮酥脆,面粉又可以增加软嫩的口感,用1:1的比例,将五花肉片挂厚浆。

    4、锅中加油开始油炸,油温烧到七成热,直接将腌制好的酥肉下锅油炸到金黄,也可以先用六成热油炸熟透,然后八成热油温复炸20秒即可。

   5、炸好的小酥肉放入碗中,摆放上一些葱丝、姜片,花椒、八角。然后加入半勺料酒,1勺生抽,一调羹胡椒粉,再加入适量的水,水不要加满了,能淹没一半多一点的小酥肉即可。

     6、处理好的小酥肉盖上保鲜膜,上笼屉,大火蒸25分钟。

     7、蒸好的小酥肉用一个深口的盘子扣在上面,迅速的反转过来,然后将汤汁倒回到锅中,加入两勺水淀粉勾芡,加一勺芝麻油完成芡汁的制作。

    8、最后将做好的芡汁均匀地浇在扣碗小酥肉上即可,

五、酥肉怎么做好吃?

酥肉做法:

1、先把猪里脊切成小手指样的条或着小块;

2、放入花椒粉和少量老抽、盐、鸡精、葱姜汁;

3、鸡蛋打匀和入淀粉成糊状,倒入调好的肉块中;

4、腌制半小时以上;

5、锅中肉烧热后放入腌好的肉块,先中火再转大火,如果是薄的肉条,浮起后就可以出锅了,如果是肉块就转中小火多炸一会儿。

六、蒸碗小酥肉怎么做如何做好吃?

做法:

     1、先将五花肉切成四五厘米长的薄片,水中加两勺料酒,抓洗一下去腥去血水。一块姜拍碎,葱切末,加水搅拌兑成葱姜水备用。

     2、冲洗过的五花肉捏干水分,大约1斤二两的量,放入大碗中,加入1调羹五香粉,一勺料酒,一勺生抽,一个鸡蛋清,一勺蚝油或者加鸡精也行,适量的盐抓匀,然后加入上一步做的葱姜蒜大约三四勺的样子,用力抓匀,直到水分都基本吸收。葱姜水的加入可以让肉片更水嫩,入味也更加彻底。

     3、挂浆的过程我们需要两种面粉,红薯淀粉可以让炸出来的酥肉外皮酥脆,面粉又可以增加软嫩的口感,用1:1的比例,将五花肉片挂厚浆。

    4、锅中加油开始油炸,油温烧到七成热,直接将腌制好的酥肉下锅油炸到金黄,也可以先用六成热油炸熟透,然后八成热油温复炸20秒即可。

   5、炸好的小酥肉放入碗中,摆放上一些葱丝、姜片,花椒、八角。然后加入半勺料酒,1勺生抽,一调羹胡椒粉,再加入适量的水,水不要加满了,能淹没一半多一点的小酥肉即可。

     6、处理好的小酥肉盖上保鲜膜,上笼屉,大火蒸25分钟。

     7、蒸好的小酥肉用一个深口的盘子扣在上面,迅速的反转过来,然后将汤汁倒回到锅中,加入两勺水淀粉勾芡,加一勺芝麻油完成芡汁的制作。

    8、最后将做好的芡汁均匀地浇在扣碗小酥肉上即可,

七、安阳专业扣碗技术学习正宗酥肉扣碗怎么做好吃?

1.首先我们准备一下食材,五花肉260克,先切成五毫米左右的肉片,再改刀切成五毫米的肉条,放在盆里。

2.在盆中加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡粉2克、十三香2克、把所有调料搅拌均匀以后,加入少量鸡蛋清。

3.继续顺着一个方向搅拌,鸡蛋清遇热迅速凝固,能够锁住水分,使肉条的口感更加嫩滑。

4.再加入料酒3克、老抽2克上一下底色,玉米淀粉8克、面粉8克、泡打粉1克、泡打粉起个蓬松的作用,家庭可以不放,然后倒入适量的清水,用筷子搅拌均匀。

5.再倒入植物油4克,放置腌10分钟左右。放入植物油是为了肉条在下锅以后不容易粘连。

6.准备一个小盆,泡发好的黄花菜30克,切成小段,海带丝30克,和黄花菜放在一起。

7.大葱切成马蹄片,生姜切成姜片,大蒜切成蒜片,与葱,姜一起放在盆中备用,再抓入干辣椒1克,八角2个,花椒1克。

8.下面,我们把肉条过油炸一下,锅内烧油,油温五成热时,依次放入肉条,有粘连在一起的用勺子轻轻打散,中小火炸制四分钟左右,等到肉条炸至金黄,倒出小酥肉控油备用。

9.小酥肉炸好之后,前期的准备工作都做好了,我们把海带丝和黄花菜倒在小酥肉上面。

10.接下来我们开始做调料汁,把锅烧热,倒入植物油,倒入葱、姜、蒜和准备好的调料一起翻炒,翻炒出香味后,加入适量的清水,加入老抽3克,调一下底色,加入蚝油2克,加入蚝油提一下鲜味。

11.再加入食盐1克,胡椒粉2克,鸡粉2克,十三香2克,翻炒均匀化开调料,水烧开以后,起锅把这些料汁,均匀地浇在有小酥肉垫底的盆中。

12.下面,我们再把小酥肉蒸一下,水烧开以后,把小盆放在篦子上面,盖上锅盖,小火蒸十五分钟。

13.十五分钟以后,关火取出小酥肉,另外取一个盘子盖在小盆上面,趁小酥肉不注意,迅速翻过来,倒扣的时候速度一定要快,然后拿走小盆,最后撒上葱花即可开始食用了。

八、酥肉粉炸酥肉怎么做酥脆好吃?

主要食材:梅条肉1斤半。

调味料:食用油1大碗,食盐半勺,香葱1把,老姜1块,料酒1勺,胡椒粉半勺,椒盐粉半勺,酥肉粉一包。

操作步骤:

第一步,准备食材。我买的是梅条肉,这块肉是猪身上最嫩的一块肉,用来炸小酥肉再合适不过,把它清洗干净,控干水分。

第二步,腌制。把猪肉切成长条状,加入食盐半勺,香白1把,姜末1块,料酒1勺,胡椒粉半勺,椒盐粉半勺,抓拌均匀腌制10分钟左右入味。

第三步,挂糊。十分钟后,打开1包小酥肉专用粉,加入少许食用油,少许清水,搅拌成酸奶状,倒入腌制好的肉条中,抓拌均匀,使每一条肉条上都裹上面糊。

第四步,油炸。锅中加入1大碗食用油,油温7成热时,一条条下入肉条,用漏勺轻轻推动,防止粘连,炸至肉条金黄,就可以捞出来了。想要更加酥脆,可以把油温升高,复炸20秒再捞出,那就更加酥脆了。

第五步,捞出的小酥肉放在吸油纸上吸干油渍,装入盘中,即可上桌了。用小酥肉专用粉炸出来的小酥肉不仅酥脆,而且特别香,吃过一次就让你念念不忘!

九、重庆酥肉的做法,重庆酥肉怎么做好吃,重庆酥肉?

重庆地道炸酥肉的做法步骤1.五花肉切条,切薄点2.面粉过塞,打入两个鸡蛋3.放入盐、花椒粉、料酒搅拌均匀4.再把肉放进去拌匀,让每条肉均匀的裹上粉,让它静置半小时入味5.锅里放油,切记油要多(炸完酥肉剩下的油过滤后还可以炒菜)

6.油热后一条一条的酥肉放进去炸,炸至金黄即可出锅7.炸好后用吸油纸吸一下就可以吃到香喷喷的酥肉啦!小贴士有些炸酥肉会用整粒的花椒,不过那种口感不好,所以建议用花椒粉,麻味也均匀!

十、独家酥肉扣碗的正宗做法,独家酥肉扣碗怎样做才好吃的?

做法:

     1、先将五花肉切成四五厘米长的薄片,水中加两勺料酒,抓洗一下去腥去血水。一块姜拍碎,葱切末,加水搅拌兑成葱姜水备用。

     2、冲洗过的五花肉捏干水分,大约1斤二两的量,放入大碗中,加入1调羹五香粉,一勺料酒,一勺生抽,一个鸡蛋清,一勺蚝油或者加鸡精也行,适量的盐抓匀,然后加入上一步做的葱姜蒜大约三四勺的样子,用力抓匀,直到水分都基本吸收。葱姜水的加入可以让肉片更水嫩,入味也更加彻底。

     3、挂浆的过程我们需要两种面粉,红薯淀粉可以让炸出来的酥肉外皮酥脆,面粉又可以增加软嫩的口感,用1:1的比例,将五花肉片挂厚浆。

    4、锅中加油开始油炸,油温烧到七成热,直接将腌制好的酥肉下锅油炸到金黄,也可以先用六成热油炸熟透,然后八成热油温复炸20秒即可。

   5、炸好的小酥肉放入碗中,摆放上一些葱丝、姜片,花椒、八角。然后加入半勺料酒,1勺生抽,一调羹胡椒粉,再加入适量的水,水不要加满了,能淹没一半多一点的小酥肉即可。

     6、处理好的小酥肉盖上保鲜膜,上笼屉,大火蒸25分钟。

     7、蒸好的小酥肉用一个深口的盘子扣在上面,迅速的反转过来,然后将汤汁倒回到锅中,加入两勺水淀粉勾芡,加一勺芝麻油完成芡汁的制作。

    8、最后将做好的芡汁均匀地浇在扣碗小酥肉上即可,


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关键词: 酥肉合碗的做法
 
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