在博山每当冬季到来，
家家户户都在制作酥锅，
鱼酥、肉烂、五味俱全。
香酥可口、肥而不腻、
酸甜适度、老少皆宜，
由于菜肴本身酥烂，
又用砂锅制作便成为
久负盛名的酥锅。
但是今天咱们要说的不是酥锅，
而是由酥锅演变过来的旱酥鱼。
所谓旱酥鱼，即汤汁少而浓的意思。
据考证最早起源于淄博陶瓷
发源地之一的福山镇。
苏学富老先生与翟恒绪老先生，
1982年在福山街开个体饭店，
二人博采众长，独树一帜，
在博山酥锅和博山豆腐卷尖
制作厨艺的启发下，
创制了博山又一名菜“博山旱酥鱼”。
在博山，酥锅、烧锅、旱酥鱼并称为“三大锅”。
酥锅的主料一般为鱼、肉、
海带、豆腐、素鸡等，档次较低，
多见于寻常百姓家；
烧锅是酥锅的精品版，主料只有
带皮肘子肉、黄花鱼、虎皮蛋。
旱酥鱼则是酥锅的延伸版，
其最大优点是解决了博山酥锅
味好但形散、卖相不佳的问题。
苏学富老人告诉我们,
当时发明旱酥鱼的时候
用的是高压锅,而不是传统的砂锅。
义全山下古陶村，千年冬尽千年春；
残垣断壁存旧貌，云卷云舒伴晨昏。
福山承载了一代代人烧窑制瓷的历史，
充满了穿越性的文化体验；
从而延伸出的旱酥鱼这道特色美食
更是叫人惊喜连连。
旱酥鱼的制作并不复杂，
将博山豆腐改成长11厘米、
宽6厘米、高5厘米的长方块，
入油锅炸成褐色，取出备用片成两片，
再将发好的海带片铺在豆腐页上，
依次放上过油的鱼肉、
腌制的五花肉条和肉皮，
把它结实的卷起来，放入高压锅内，
加入调料和鸡汤，小火酥至熟透，
关火放凉，取出入保鲜盒冷藏保存，
走菜时取一块豆腐，切片后摆盘上桌。
巧妙挪用制作酥锅的技法，
成菜整洁大气，
使传统酥锅摆脱了
无法上高端宴席的窘境。
创始人苏学富和翟恒绪老先生两亲家，
也给这道美食增加了联姻色彩，
既有文化品位，也有美食风味，
鱼酥、肉烂、五味俱全，入口的一刻，
像一阵海风温柔的拂过舌头，
深沉的醇和味道，念念不忘，
这就是福山旱酥鱼。
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