锅仔牛蹄花
原料:
牛蹄500克、姜片10克、蒜瓣30克、薄荷3克、糍粑辣椒30克、豆瓣酱10克、泡红美人椒段50克、鲜花椒5克、盐4克、味精1克、胡椒粉2克、十三香5克、生抽5毫升、酱油3毫升、料酒15毫升、花椒油5毫升、红油30毫升、姜块、食用油各适量
制作:
1.把牛蹄用火烧尽表皮的毛,放温水盆刮洗干 净后,斩成小块,再投入加有料酒的沸水锅汆一 水,捞出来洗净控水,然后放入高压锅内,掺入 清水,加姜块,加盖上火压20分钟,离火取出。
2. 炒锅置旺火上,放入食用油烧热,投入姜 片、蒜瓣爆香,下入糍粑辣椒、豆瓣酱炒香出 色,再放入泡红美人椒段、鲜花椒,投入熟牛蹄 块,掺入原汤,调入盐、味精、胡椒粉、十三 香、生抽、酱油烧入味,然后淋花椒油、红油, 起锅装入锅仔内,撒些薄荷,上桌后点火食用即可。
孜然烤牛舌
原料:
牛舌(6份)2000克、花椒10克、孜然70克、桂皮10克、小茴香20克、香叶5克、白芷10克、白扣10克、干辣椒20克、丁香5个、泰椒30克、生姜30克、小葱60克
调料:
鸡粉50克、味精30克、生抽80克、蚝油60克、花雕酒100克
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