在福州的餐馆要招收新厨师时很多老板会出的考题里有3道菜，“荔枝肉”“爆炒双脆”“酸辣汤”，可见酸辣汤在福州人的餐桌上也是举足轻重的一道菜。一般在家庭聚会和宴席上都会吃到这道传统菜。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。在没有太大食欲的时候来碗热气腾腾的酸辣汤，那个感觉啊，就是舒爽！
酸辣汤味道好坏,相比之下最重要的是盐，糖，胡椒粉，香醋的比例。顺序是盐后糖后香醋最后放胡椒粉。酸辣汤的配料可以放鱼唇、肉皮、鱿鱼，这三种主料是酸辣汤的首选，当然也可以用猪血、鸭血，海芸，海香菇，海灵菇等。在福州地道的酸辣汤，味道一定是微甜、偏酸，加上大量的胡椒粉，让人吃了会发热，有点微微的发汗，这个就是老福州味道。
做法：水发过的肉皮切块，水发的香菇和黑木耳，西红柿，肉丝切丁，鸡蛋一个打散，葱白3段，加水淀粉，老抽适量备用，热锅冷油，进葱白，肉末，香菇，黑木耳煸炒微熟，进高汤，加盐，加糖，后进老抽调成焦糖色，用旺火烧至沸滚，进味精，香醋后再放湿淀粉勾芡后，加胡椒粉，改小火加打散的鸡蛋，并用汤勺搅动，使其散开成蛋花，最后撒葱花出餐。
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