鸡蛋是我们最常见的食材，几乎家家户户都少不了它，每家的必须里几乎都有它，一日三餐中更不能少了它。它的营养和美味也是人人皆知。它的吃法更是多种多样，可炒、煮、炖、烧、烤、蒸、煎等等，几乎包括了烹饪所有的做法，更是受到人们的青睐。
大家最常见的煮鸡蛋，也是很有营养的一种做法，特别是白水煮鸡蛋，营养最为丰富了，保持了原汁原味的美味，也是简单中的美味，虽然煮鸡蛋看做很简单，但是，真的想把它煮成想要的口感美味，那需要技巧的，如果把握不好火候，时间过短会使蛋黄不熟，时间过长会使鸡蛋变老不好吃。所以煮好简单，也是需要一定的经验和技巧的。
煮鸡蛋的五个小窍门
第一个小窍门，凉水浸泡鸡蛋
煮鸡蛋之前，先把鸡蛋清洗干净，在凉水里浸泡几分钟，最好5分钟以上，这样鸡蛋经过凉水轻炮后，以降低蛋内气，在煮的过程，可防止蛋壳遇到高温破裂，避免营养素流失。
第二个小窍门，凉水下锅
把用凉水泡好的鸡蛋，放进凉水的锅里，水一定要盖住鸡蛋
第三个小窍门，中火煮鸡蛋
鸡蛋下锅以后，开中火煮到开后，转小火煮几分钟，这样又延长了煮鸡蛋的时间，而且容易掌握好蛋的老嫩程度。所以，煮鸡蛋以中火最为适宜。这样鸡蛋样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，也容易剥壳。煮鸡蛋记住千万不能大火煮，如果用大火，很容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂。
第四个小窍门，水里添加盐和醋
煮鸡蛋的时候，可以在水里加一点盐或者醋加少许就可以，这样可以软化蛋壳，蛋壳也不容易破裂，而且煮熟了以后还容易剥皮。
第五个小窍门，在鸡蛋上壳扎孔
把鸡蛋洗净后，用家用的缝衣针（特别细的那种）在鸡蛋的屁股（比较大的那端，扎个小孔，不要扎的太深，也不要太用力，轻轻扎个小孔就可以了。因为鸡蛋的屁股那有个气室，这样煮鸡蛋时，蛋壳内的气会通过小孔慢慢外泄，鸡蛋壳煮的时候就不会破裂。
吃生鸡蛋的坏处
1、有人说吃生鸡蛋好，有人说生鸡蛋不能吃，到底好不好呢？那就看看下面的分分析吧，
吃半生不熟的鸡蛋容易引起腹泻。特别是胃部不好和肠胃不好的不能吃生鸡蛋很半生不熟的鸡蛋，半生不熟的鸡蛋，有很多细菌，没有经过高温消毒处理，细菌没有被杀死，吃了容易引起腹泻。可以不少人认为，煮熟的鸡蛋没有营养，吃半生不熟的鸡蛋才有营养，这是错误的认为，其实煮的太过熟透的鸡蛋营养是少了很多，熟鸡蛋才最有营养。
2、生鸡蛋一定不能吃，我见过直接吃生鸡蛋的，打破一个鸡蛋，直接把蛋液倒进嘴里吃了，这样的吃法，真的很不健康，因为生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。熟鸡蛋就没有这些问题了，营养丰富更好了。
吃熟鸡蛋的好处：
1、我们正常的一日三餐，早上吃鸡蛋最好，因为鸡蛋比面包、馒头、谷物片等更耐饿。其中的蛋白质和脂肪可以满足你一天需求平衡，还有就是鸡蛋特别的耐饿，让你肚子饱的时间更长。
2、早餐吃鸡蛋的人，比吃别的食物人，更容易减肥
3、早上吃鸡蛋吸收和营养更全面。因为鸡蛋的蛋白质中含有人体所有必需氨基酸，是最全面的蛋白质。
4、孕妇多吃鸡蛋好，在怀孕期间，时不时吃个水煮鸡蛋，对自己和胎儿都非常好，脸上不易长妊娠斑。
带壳鸡蛋要煮多久才熟？
煮鸡蛋有个几分钟时间表，看你需要哪种鸡蛋的口感，3分钟煮鸡蛋法和5分钟煮鸡蛋法，还有10分钟以上的煮鸡蛋法，不同的煮鸡蛋时间，口感和消化都会不一样。下面就分享不同的煮鸡蛋结果。
第一种，3分钟煮鸡蛋法，这种煮的鸡蛋是稍微熟的鸡蛋，比较嫩，特别好消化，一般大约90分钟就可以消化完。
第二种5分钟煮鸡蛋法，这是煮过的鸡蛋，属于半熟的鸡蛋，蛋黄应该是不太凝固的那种，比较鲜嫩，不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益于人体摄取营养，在人体内消化时间大约2个小时左右。在营养方面最好，营养成分基本上没有损失。所以说水煮10分钟以内的鸡蛋，消化率和吸水率最高。
第三煮10分钟以上煮鸡蛋法，这是煮过的鸡蛋，特别熟了，可以是鸡蛋被煮老了，蛋黄也不鲜嫩了，成了很干的，吃着也易噎住，消化煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分钟左右，所以看消化时间就知道，那种煮鸡蛋适合自己，就吃那种吧。
怎么煮带壳的鸡蛋？
做法，先把鸡蛋清洗干净，在凉水里泡一会后，在凉水下锅，在水里加少许的盐和几滴醋，开中火煮，煮开以后，在煮5—6分钟左右（看那喜欢吃那种口感了），关火，捞起鸡蛋，下到凉水里泡几分钟到鸡蛋凉透，去壳特别容易，鸡蛋光滑好吃。
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