做菜和读书，甚至其他的一切事业类似，总是由此及彼。做完了米饼，老婆又想试试米饺了。
我虽然喜欢围着锅台转，但手艺实在有限。一大半是好吃，一小半的趣味在做。
本地是稻米之乡，米粉也就成了白案的主题之一。籼米不粘，要做糕点，须要将粉炒熟，再搁水，揣烂，揣熟如泥，才不会皴掉。下油锅炸了，才会酥脆。
父亲做面点算是行家里手，油条馒头包子这些都寻常，春卷他也会。春卷的面皮最难做，面团软得像稀泥，在手掌中跳宕着，往烧红的铁板轻轻一摔，就在铁板上滋出一张薄纸般的面皮。
会做春卷也不稀奇，父亲还会做米饺。米饺不好做，籼米没有粘性，要用滚烫的开水浇到熟粉里，全凭两只拳头揣熟它。揣熟的境界，就是软硬适中，光洁如玉。
米饺的趣味在它油炸后的酥脆，而不在馅料。轻轻一口，黄灿灿的饺壳一下子就在嘴里崩裂，粉身碎骨。
本地也有成了名的早点店，每天早上都有很多人排队去买。我觉得水准也时也有失手：饺壳外面焦硬，里面却有未能炸透的嫩粉，就算不得成功。
有些店里的师傅恐怕以为不脆是的原因是没有炸透，所以会下劲在油锅多炸一会。往往炸得黑乎乎的，嚼得费劲。
米饺最难得是恰到好处，在油锅里浅浅地翻个身，刚刚泛出黄色，就捞起来。好吃不好吃，可以看得出来：捞起来的米饺出锅以后，可以眼见它表面皴起一层酥皮，一群饺子会发出滋滋的细声，好像窃窃私语，炫耀着自己的香美。
我总跟老婆念叨老头老娘的手艺，她说让我做，我却怕做。我心里明白：我来做，十有八九会失败，实在鼓不起那个勇气。
老婆今天试手，我就是个纯粹的看客，在一边指指点点。她今天的成果，算得上是出手不凡。不知道是我念叨得好，还是她于此道有悟性。
做好了，还没来得及拍个照片，就被一桌子的人分食干净了。老婆许愿，让我晚上回家可以再炸几个尝尝。
我是内行，那个米饺，就是现做现炸现吃。上午做好的，晚上炸出来，不是皴掉，就是浆掉。
就吃这件事来说，得趁着几分新鲜劲；就像人青春年少，无论妍媸，总有几分可观可喜的地方。
美味，须就着锅台才行。
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