鱼香肉丝,大家肯定都吃过,这是一道非常具有特色的川菜美食,要说这道菜最大的特点是什么?
那就是肉丝中,带有鱼的香味,可是,实际上这道菜,里面却没有任何的鱼,不得不感叹,中国的美食文化,真的是博大精深,一道菜能做出,不同食材的味道,当然这也显示出了前人在饮食方面做出的突出贡献。
今天介绍的这道菜肴,就是鱼香茄子,和鱼香肉丝有着,异曲同工之妙,除了我们可以吃到,茄子的鲜美,还可以在这道菜中品尝到鱼的鲜香,这也是川菜,独具特色的地方。
那么对于,鱼香茄子来说,如何处理茄子?
而且如何做,才能做出鱼香的美味,还能清淡健康?
今天在这里,我们就将把诀窍教给大家,让大家,即便在家,也能做出美味可口的,鱼香茄子。就着这道菜,吃两大碗米饭都不成问题。
鱼香茄子
准备食材:
紫茄1个(大约500克)、五花肉50克、淀粉3克、小葱几根、生姜1小块、泡椒3个。
准备调料:
豆瓣酱5克、料酒2克、白糖15克、香醋10克、老抽2克、鸡精1克。
烹饪方法:
1.首先,我们把葱、姜、蒜、泡椒,分别剁成碎末,装入盘中。五花肉先切成片,然后再剁成肉末。
茄子清洗干净后,切除茄蒂,然后切成,三到四厘米左右的长条。装入盘中。
再装肉末的碗中,加入2克料酒,搅拌均匀后,腌制10分钟,来给肉末去腥。
2.下面,我们调制一下料汁,在碗中,分别放入老抽、香醋、白糖、鸡粉,进行搅拌,使白糖完全融化。
3.全部准备好后,锅内淋入植物油,先倒入葱、姜、蒜、泡椒,翻炒出香味,然后放入豆瓣酱,进行翻炒,炒出红油。
4.再倒入肉末,进行煸炒,把肉末炒至变色,炒出肉中的油脂。
5.然后倒入茄条,把茄条,翻炒至上色,把茄子炒至,6成熟后,倒入鱼香汁,转中火翻炒,使茄子充分的,吸收汤汁。
6.最后调制一点水淀粉,倒入锅中,转大火收汁,把汤汁收至粘稠后,即可盛出,在撒上一点葱花就可以开吃了。
小贴士:
1.家庭饭菜,肯定是要追求,清淡、健康、美味,其他的都不重要。所以,我们就省去油炸这一环节,可能口感上,会有些变化,但是有什么比健康更重要的呢。
2.其实,鱼香口味的饭菜,葱姜蒜一定要多放,不然很难达到其效果,很多人说鱼香汁,做法有比例的,那自然不错,如果按比例调的话,茄子的用量,也是有要求的,所以没必要去追求。
3.这道菜,是不需要另外加盐的,因为调料比较多,咸味是充足的。
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