从古到今，无人不在追求长寿和健康，想要健康长寿虽然不是一件很容易的事，但也是有迹可循的。对于老年人来说，想要健康长寿，饮食是一个比较重要的环境，健康饮食，吃得对，那么对健康也是有好处的。建议老年人：多吃这6种蔬菜，营养丰富，健康延年益寿。
紫茄子
紫茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，经济实惠，很适合老年人吃，紫皮茄子富含维生素E和维生素P，可以降低胆固醇、延缓衰老，也有研究表明，紫色茄子含有龙葵素，对胃癌有一定的抑制作用。
做法：【油焖茄子】
1.准备食材：
准备两个紫茄子，把外皮削干净，先切成厚片再切成菱形块，切好以后放入清水中，以免氧化变色。
准备几个小米椒，把蒂去除，切成圈备用。
切点葱花、蒜末放在一起。
再准备几个小米椒，把蒂去除 切成圈备用
2.调料汁：
碗中放入半勺清水，加入生抽10克，胡椒粉2克，蚝油3克，香醋10克，鸡粉2克，搅拌化开调料，再放入一点湿淀粉，拌匀备用。
3.裹淀粉：
把茄子洗干净放入盆中，打入两个鸡蛋抓拌均匀，让蛋液均匀裹在茄子上面，再分次放入适量的淀粉，把茄子裹成这种干燥无水的状态即可。
4.把茄子炸一下：
锅内烧油，油温五成热时，把裹好淀粉的茄子依次撒入锅中，开大火炸3分钟，茄子炸酥、炸成金黄色时，捞出来控油。
5.开始烹饪：
锅内留底油，放入葱、蒜翻炒出蒜香味，加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入刚刚准备好的料汁，搅拌均匀，转大火烧开，把炸好的茄子放入锅中翻匀，再放入小米椒，快速翻炒几下，撒上葱花，淋上芝麻香油就能出锅了，一道简单家常的油焖茄子就做好了。
南瓜
南瓜蒸熟以后口感软糯，对于老年人来说，没有咀嚼困难，南瓜营养丰富，富含胡萝卜素、维生素、蛋白质以及人体所需要的17种氨基酸，具有控制血糖、保护眼力的功效，常吃对身体健康有好处。
做法：【酸辣南瓜丝】
1.准备食材：
准备一节嫩南瓜，先切成薄片再切成细丝，切好以后用清水浸泡干净，去除表层的黏液。
再切一点青红椒丝用来搭配颜色。
做酸辣类的东西，自然少不了葱、姜、干辣椒，一样都来点。
2.调料汁：
碗中放入适量的食盐、味精、白醋、香油，少许水淀粉，搅拌化开调料，像这种快炒菜碗料一定要提前备好，方便后面快速出锅，保持清香脆嫩的口感。
3.把南瓜丝焯一下水：
锅内烧水，水烧开以后淋入少许白醋便于保持脆嫩，把南瓜丝倒进去快速焯烫3秒钟，立即倒出来用清水冲洗过凉，南瓜丝切记不能烫太久，以免煮面。
4.开始烹饪：
锅内烧油，放入葱、姜爆香，放入辣椒段继续炒出香味，辣椒微微发黄以后倒入碗料炒出香味，立即倒入南瓜丝猛火快速翻匀，再撒入青红椒丝，稍微翻炒几下立即出锅，一道清脆爽口的酸辣南瓜丝就做好了。
土豆
土豆有“地下人参”的美味，在日常中很常见，每100克土豆含蛋白质在2-2.5克左右，而且还有特殊的黏蛋白，不仅润肠通便，还能够帮助胆固醇代谢，对身体健康比较有好处。
做法：【酸辣土豆丝】
1.准备食材：
准备新鲜的土豆四个，削去外皮后切成细丝放入清水中，倒入一些白醋，既可以防止氧化变黑，还能使土豆丝更加脆爽。
准备红椒、青椒各半个，分别切成细丝，用来搭配颜色。
2.调碗料：
碗中放入四勺白醋，适量的食盐，再淋入一些香油增香，搅拌均匀备用。
3.把土豆丝烫一下：
把浸泡好的土豆丝捞出来和青红椒丝放在一起，用烧开的滚水把土豆丝烫至断生，这一步不要直接下锅焯水，掌握不好时间的话，很容易煮过劲，口感不够脆嫩，浇至土豆丝表面微微透亮即可，再用清水快速过凉，保持清脆的口感。
4.开始烹饪：
锅内烧油，放入蒜片爆香，放入一小把干辣椒，小火翻炒出香辣味，倒入准备的碗料，立即转大火烹出香味，倒入土豆丝和青红椒丝快速翻炒30秒钟，土豆丝入味以后立即出锅，一盘爽脆入味的酸辣土豆丝就做好了。
苦瓜
苦瓜虽然苦，但营养价值高，富含粗纤维、维他命C、钙、铁等营养物质，对身体有好处，又有“君子菜”的美誉，具有清热消暑、滋肝明目、养血益气、降低血糖的功效。
做法：【苦瓜炒鸡蛋】
1.准备食材：
准备苦瓜一根，从中间破开去除瓜瓤，瓜瓤比较苦一定要去除干净，斜刀切成薄片，放入清水中洗干净。
准备红椒半个，切成小粒用来配色。
碗中打入3个鸡蛋，切点葱花放进去，加入少许食盐入味，几滴白醋增鲜，用筷子搅散备用。
2.开始烹饪：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把苦瓜放入锅中，开大火快速翻炒1分钟，苦瓜断生以后加入少许食盐，翻炒均匀倒出，和鸡蛋放在一起拌匀，这样能保证炒出来的鸡蛋和苦瓜生熟一致。
锅内再烧油，油烧热以后，把蛋液倒入锅中，轻轻地翻炒至蛋液全部定型，翻一下面把红椒粒倒进去，就这样来回多翻几次，鸡蛋炒熟以后淋入几滴芝麻香油，用勺子快速炒散就能出锅装盘了，一道鲜嫩脆口的苦瓜炒鸡蛋就做好了。
红薯
红薯是我们常见的粗粮之一，老人经常食用红薯是比较有好处的，红薯富含纤维素，促进体内的胆固醇分解，有助于新陈代谢，还具有降脂、增强体质、保护血管的功效。
做法：【红薯饼】
1.准备食材：
准备大红薯一个，削去外皮，切成滚刀块，放入蒸锅里面，蒸10分钟就可以了。
2.开始和面：
准备面粉300克，加入酵母4克、白糖3克，白糖能为酵母发酵提供营养，搅拌均匀，用清水和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住，密封发酵1个小时。
红薯蒸熟之后放入盆中，加入两勺白糖，两勺黑芝麻，再淋入一点植物油，用勺子压成细腻的红薯泥备用。
3.制作饼坯：
1个小时以后，面团已经发酵至原来的两倍大，在案板上撒一些干面粉，把面团取出揉搓排气，面团揉光滑以后搓成长条，分成6-8个面剂子，把面剂子揉圆、揉光滑，用保鲜膜盖住，再次发酵10分钟，这样做出来的饼会更加地蓬松暄软。
10分钟以后面剂子已经发好了，把它摁扁，擀成半厘米厚的圆面饼。
全部擀好以后在面饼上放入适量的红薯馅，像包包子一样把开口收紧，再用手摁扁，整理成圆形的饼坯。
4.开始烙制：
起锅开小火，均匀刷上植物油，油烧热以后把饼坯放进去，盖上锅盖烙2分钟，烙至饼周围变色，底面微黄时翻面，翻过来后再烙两分钟，另一面呈金黄色时再次翻面，保持经常翻面，大约烙制5分钟，饼两面都呈金黄色即可出锅，一道简单又好吃的红薯饼就做好了。
茼蒿
茼蒿是营养比较全面的蔬菜，很适合老人食用，可以开胃消食、利肠通便、止咳化痰，其中含有丰富的维生素、胡萝卜、多种氨基酸，具有养心安神、降压护脑的作用。
做法：【生煎茼蒿】
1.准备食材：
准备一把茼蒿，用清水洗干净捞出来，沥干水分修剪一下，切去硬杆和上面不整齐的菜叶。
准备一小把大蒜，拍扁后切成蒜末。
准备几个干辣椒，切成段，再放入一小撮虾皮备用。
2.开始煎制：
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油炒菜时不容易粘锅，先把蒜末倒进去爆香，再放入虾皮和红椒段一起炒出香辣味，把茼蒿放入锅中铺平，沿锅边淋入一点植物油防止糊底。
开小火慢慢的煎，闻到茼蒿的香味以后翻过来煎另一面，沿锅边淋入生抽提鲜，撒上烧烤料增加风味，茼蒿煎至微微塌架以后即可出锅，千万不要煎出水，否则口感会大打折扣，一道鲜香美味的生煎茼蒿就做好了。
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