•经典小四卷蛋糕
今天小法带来的是超级经典的小四卷蛋糕教程,表皮不开裂,而且蛋香浓郁,松软可口!
蛋糕卷是烘焙的基础,但是想做的好真的要注意蛮多细节的,所以记得看后面的小法碎碎念哦~
【跟着小法吃吃的配方】
下面是一个28方盘的量~
低筋面粉40g、细砂糖40g、玉米油40g、牛奶40g、蛋黄4个、蛋白4个、柠檬汁几滴
小四卷就是很经典的蛋糕卷配方,比较好记,配比都是40g左右。
鸡蛋大个头的就行,大概蛋黄80g,蛋白160g
【小法制作过程】
1- 玉米油和牛奶混合均匀。
2- 筛入低筋面粉,加入蛋黄,搅拌均匀,后加蛋黄混合的方式就是后蛋法。
3- 蛋白分三次加糖,和柠檬汁打发到大鸡尾弯钩的状态。
4- 三分之一蛋白拌入蛋黄糊中,再倒回蛋白中去翻拌均匀。
5- 倒入铺了油布的28方盘中,可以借助刮板大致刮整平。
6- EAT-TP510平炉层炉烤箱上火180度,下火130度,约16分钟。其他烤箱需要根据烤量磨合时间。
7- 出炉轻震烤盘,移到烤架晾凉,油布四角散开晾凉,晾凉到手温,就可以盖住油布防止表面干燥了。
8- 撕掉油布就是很漂亮的毛巾面啦~
这个胚子正卷反卷都很好,借助比蛋糕卷宽一些的油纸,辅助卷起来就可以了。
小法是正卷,直接卷的蛋糕卷,宝宝们里面可以加上喜欢的奶油和水果哦~
【小法碎碎念】
1- 蛋白打发到大鸡尾弯钩的状态,这样就是蛋糕卷需要的状态哦,这样的蛋白做蛋糕卷不会开裂。
2- 面糊翻拌的时候注意手法,面糊消泡会很容易造成布丁层哒~
布丁层就是黏糊糊类似布丁一样不蓬松的组织。面糊做完要比较浓稠可折叠,厚度足够、没有比较大的大气泡冒出。
3- 蛋糕卷磨合炉温真的非常重要,一般家用烤箱,建议宝宝们试试170度上下火20分钟左右。
但是EAT商用平炉层炉,就和一般烤箱不同,距离上部加热管比较远,温度应提高到180度,落到烤垫上烤,底火不应太高,130度即可。
蛋糕卷烘烤时间不宜过长,判断成熟方法等同戚风,就是膨胀到最高点,再微微加高一段时间,会有所回落就成熟了。
小法同款烤箱可以按这个来哈,下次分享风炉烤蛋糕卷的注意事项~
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小四卷的配方很好记,都是四,再也不担心记不住配方咯~
口感绵密柔软,蛋香浓郁,操作起来也非常简单,赶快试试看吧!
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