除了白灼虾直接把虾肉剥出来蘸蘸料之外，其它的干煎、油焖做法，都总是因为担心虾肉没味道而多烹饪一会儿，但最后有味道的还是虾壳。
就想要一盘没什么花头的、火候刚好、味道也刚好的大虾。
干煎大虾
原料：
新鲜大虾一斤，个头中等或中等偏大的都行；
主料首选活海虾；
如果实在买不到活虾，那买冷冻的海白虾也可以，尽量选头和身体连接紧密，摸起来还比较有弹性的；
老姜四五片；
台湾米酒或料酒小半碗，大约50~80ml；
蜂蜜或枫糖浆、生抽、鱼露各半瓷勺，三种调料都不建议省略。
在选虾的时候尤其要注意，并不是越大越好，虾充分伸展开之后达到女生手指长度，这就是极限了，更大更粗壮的黑虎虾之类不要。
干煎大虾听起来虽然是虾越大越过瘾，但如果虾过大的话，容易外层煎老了里面还没煎透，反而不好控制火候。是最多买手指长度的虾，短上1cm左右更佳。
步骤：
1. 处理虾。
处理虾的时候，去掉三样：虾须、虾枪、虾线。然后冲洗干净，沥干水放到碗里备用。
用厨房剪刀剪掉虾须、虾枪之后，从虾头和虾身的连接处入刀，剪开虾背，剔除虾线。
虾背不需要剪得太深，剪到一半的深度足够取出虾线就可以了。
虾线可以用牙签轻易地挑出来，不要拿手指头去抠抠抠！把虾肉都抠得不好看了……
2. 腌虾。
把蜂蜜、鱼露、生抽和米酒混合均匀，和姜片一起倒入虾碗里，腌制15分钟，中途翻上两次。
煎大虾的一个痛点就是不容易入味，所以用事先腌制的方式，就不会担心虾肉没味道啦！
剪开虾背除了去虾线的作用之外，也更方便料汁入味。
生抽和鱼露都是咸鲜味的调料，蜂蜜可以微微提一点甜度，都不建议省略。
料汁里加入酒类和姜片，可以给大虾去腥。
料汁的分量一定会不够盖过虾子的，没关系，中途翻两次绝对可以入味，在煎大虾的时候，一点调料都不用放了。
腌过之后的大虾，用厨房纸巾充分吸干水分。这一步很重要，为了在煎虾的时候不容易溅油，以及不会煎出来水汪汪的，一定要反复几次，尽量吸干大虾。会有点儿费纸... 没想到煎个虾也这么费纸……
3. 干煎大虾。
先用中火把煎锅烧热到微微冒烟，然后倒入大约两瓷勺油，再烧个十秒钟，放入一半分量的大虾，中火煎一分钟。
先用中火把煎锅烧热到微微冒烟：锅要够热。
然后倒入大约两瓷勺油：油不宜太少，否则虾一出水，整锅虾会更像半蒸熟的，不像煎熟的了，火候会不太对。担心油太多了会腻？不会的，虾不太吸油，煎好一锅之后锅底还会残留不少油。而且虾的油都在壳上，吃的时候剥掉壳就好。
倒入油之后再烧十秒钟：油温也不要太温吞，让虾入锅即马上受热。
放入一半分量的大虾，中火煎：虾不要一次全部入锅，铺满锅底就好，让每一只虾都充分受热。
煎一分钟：掐表！不要煎过头！煎到一分钟后翻面，保持虾肉的嫩度。当然也可以根据虾的大小增减十秒钟，但是一定要掐表，当看到虾的一面包括虾头和切开的虾背都变红了的时候，它转身的时候就到了~
油不要太少这一点尤其注意，我也试过减少油量，你看，煎的虾有一半会感觉虾壳不漂亮~
用中火煎上一分钟后翻面，再煎一分钟，根据虾的大小增减十秒钟。手指长度的大虾，最多煎一分十秒。
每面各一分钟，什么调料都不用放，腌制过的虾足够入味
擦净锅底，再倒两瓷勺新油，重复上一步煎虾的两分钟~
一整盘出锅~
壳是脆的，肉是嫩的，火候完美。最难得的是虾肉是入味的，剥完壳吃完虾，忍不住要嘬嘬手~
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