饵丝是云南的特色小吃之一，在云南独特的饮食文化和烹饪手艺中，各地区产生了不一样的吃法，云南饵丝对原料和制作工艺都是极其考究的，好的原料和制作工艺相结合方能制作出远近闻名的饵丝，其中最具代表性的有腾冲大救驾、曲靖蒸饵丝、大理巍山扒肉饵丝。
北方人好面食，南方人好米食，饵丝是米面的结合物，所以极受南北方食客的喜爱。饵丝就是米做的面条，和米线的区别就是饵丝以大米为原料熟制而成，米线以大米生制而成，虽然两者吃法一致，但口感却完全不同，米线脆弹爽口，饵丝则坚韧留香。
腾冲"大救驾"
腾冲饵丝由当地种植的浆米加工制作而成，距今已有400年的历史，是当地人不可或缺的主食。传说，南明天子朱永榔败亡至西南边陲，曾在一户农家吃了一大碗炒饵丝，填饱肚子之余感慨余味无穷，称之为“大救驾”。从此，"大救驾"便成了腾冲炒饵块的"封号"乃至腾冲饵丝、饵块的代名词。
腾冲“大救驾”算得上腾冲农业种植、食材加工和地区文化的完美载体。“大救驾”讲究柔软而有筋骨，择料极严，工艺考究，严选本地种植的大米，传统手工加工，最终生产出的饵丝色白、软糯而有筋骨。
“大救驾”的烹制方法将饵块切成菱形片，加鲜猪肉片、火腿片、酸菜、葱、菠菜、西红柿、糟辣子、鸡蛋等炒香，加入少量肉汤焖软，再用精盐、酱油、味精调味。最后用酸菜和肉汤再煮成一碗汤和装在盘中的饵块一同上桌。
如今，腾冲饵丝已经走出高黎贡山，在春城和全国各地都有它的踪影，备受南北食客的追崇。
大理扒肉饵丝
大理扒肉饵丝属巍山最为地道，据传说，巍山肉饵丝是南诏国开国元君细奴逻所创，与当地彝族同胞在打猎时碰到大火烧山，森林里很多野猪被烧死了，他们把烧熟的野猪肉煮着吃，觉得非常美味，后面细奴逻又将当地饵丝与烧猪肉搭配一起吃，久而久之便形成了今天色香味俱全的扒肉饵丝。
扒肉指的是煮得烂熟的猪肉，选用十二个月以上的猪前腿，再用炭火烤出猪肉多余的油脂，最后煮熟的猪肉才会肥而不腻，烤至外皮烧焦，放入清水中清洗刮出金黄透亮的皮色，就可以放入锅中慢炖了。而其中烤制手艺，烤多长时间，多大火候真得看和肉饵丝打交道的老师傅才能把握了。
饵丝也要选用巍山有名的“黄皮谷”米，当天赶早加工制作，只有这样饵丝才能软糯不粘牙，炖到一夹就烂的肉和骨头汤，加入麻油葱花，混着一起吃入口中，那美味从嗓子暖到胃里。
在大理的巍山古城，清晨，走在典雅古朴独具明清风格的建筑中，街上飘满肉饵丝的香味，那诱人的飘香，让人忍不住来一碗，酥烂的猪肉，美味筒子骨肉汤，软糯可口的饵丝，真是古代先民和大自然的馈赠。
曲靖蒸饵丝
曲靖蒸饵丝主料为当地产的优质稻米切制而成，是融入曲靖市井家庭的日常美味，它的配料简单又丰富，简单是品种不复杂，丰富是工艺考究。细腻的米面在开水中变成米浆，再入蒸屉，高温蒸煮后，经过反复舂揉切丝便形成了饵丝，其中每个环节都关乎饵丝的味道，米面决定质量，蒸煮决定糯性，舂揉决定韧性，切丝决定口感。
新鲜韭菜和绿豆芽，加上独门熬制的酱油和精心炒制的肉酱，酱油配制香料、精盐、白糖，肉酱选用新鲜的猪后腿肉，剁细后再与香菇酱料炒成肉酱，最后搭配精心炒制的油辣椒和酸菜，香喷喷的饵丝就端上桌了，这是每个家庭每个小吃馆都会做的美味。
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