蒸糕算是辅食食谱中的老大难，很多妈妈表示，一看就会，一做就废！
照着食谱做出来，不是湿哒哒，就是塌下去，尤其是山药蒸糕，做了几次就放弃了。
蒸糕确实不是辅食的必备技能，不做蒸糕还可以做别的对不对。
不过如果一直被蒸糕问题困扰，想找到原因和方法，建议仔细看下今天的文章。
明天会更新一个蒸糕的万能公式，也是非常简单好做又能营养全面的辅食做法
宝宝营养搭配，每日餐单，辅食食谱，可以到公众号看看，点妈辅食。
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先说山药蒸糕特有的几个问题，然后再说所有蒸糕通用的一些问题。
山药蒸糕这里指的是不加鸡蛋，只靠山药打发的蒸糕。
常见问题如下
一、山药的种类不对
要选择铁棍山药，就是那种细细的山药。
那种粗的脆山药，含水量太高，是很难打发和成形的。
左边铁棍山药，右边脆山药
看里面也可以很明显的看出来，脆山药水分很多。
二、打发山药的时候加了水
选择了铁棍山药，但是有的料理机不加水打不了，很多人就会加水打发。
加水是可以打发的，而且打发的时候，看起来还很细腻，但是蒸的时候，是很难成形的，容易湿哒哒。
这是加水打发的，看起来是没问题的。
但是蒸好后就不行了，比较粘，也比较湿，是不成形的，这个主要是测试，可能水加的也有点多。
如果家里的料理机不加水打不了，建议加鸡蛋或者蛋黄一起打，如果蛋黄宝宝也过敏，又不能单独打发山药，可以试试其他方法，也不一定非要做这种。
三、山药蒸熟了
山药要打发，只能用生的，蒸熟了之后是没有办法打发，没有办法起到蓬松作用的。
四、山药太少了
单独靠山药打发的蒸糕，山药必须要多，其他食材可以加，但是要少。
刚开始做的话，建议完全按照食谱来做，等到熟练了再自己更改配方。
提醒一下，如果食材+山药不好打发，可以试试先打发山药，另外把食材打泥或者切碎，再放进打好的山药泥中。
单独打发山药要更快，也更容易，也方便判断打发状态。
单独的山药打发不会像鸡蛋的那样富有弹性，基础做法可参考
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这四点是关于打发山药的，下面就列一些蒸糕通用的问题，不管是山药打发，还是鸡蛋打发，如果蒸糕湿哒哒，不成形，都可以对照着看一看。
五、食材比例不对，步骤不对
这一点单独列出来，是想说，如果是刚开始做，建议按照食谱来做，拿不准的话，建议备个厨房秤。
食谱的比例，食谱的做法步骤，建议都不要随意更改，熟练了再自己更改。
尤其是蒸糕，刚开始把握不好，很可能会把关键的步骤给改掉，就容易失败。
我之前也更新了很多对食材、比例没什么要求的食谱，还有很多做辅食的万能公式，可以看看。
刚开始可以用这个练练手，明天也会再更新一个简单的蒸糕做法。
六、打发状态不对
打发后的状态，应该是有气泡，没有颗粒，体积也能看到明显的膨胀，纹路不会立马消失的那种状态。
至少要这种
有的料理机打得慢，有的打得快，有的可能打不了，所以还是以这样的状态为准。
不确定的，就可以多搅打一会。
打发主要是起到一个蓬松的作用，所以体积明显膨胀这个是很重要的。
前面说的打发时候加水的问题，这里也要注意，打发的时候最好不要加水，要不很容易湿哒哒。
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七、没有盖东西
蒸的时候，最好是盖点东西，防止水蒸气滴进去，要不容易湿哒哒。
最好的方式是盖上，但不完全盖住。
比如，有的模具是带盖的，可以直接把盖子盖上，这个盖子一般也不是完全密封的，这样是可以的。
可以密封的盖子也不要密封，直接放在上面就可以了。
如果没有盖子，可以盖个耐高温的保鲜膜，上面扎点小洞。
不扎洞的话，可以把保鲜膜的一边，留出来一点点缝隙。
如果都没有，可以盖个盘子，盘子下面也就是模具和盘子之间，放上两根筷子。
不过我们平常，其实不会这么讲究，一般盖上保鲜膜或者直接盖个盘子，其实也可以。
八、蒸的时间短
蒸糕一般需要20分钟左右，不同的模具，锅的大小，火力，可能会有点差别。
陶瓷和玻璃一般导热会慢一点，可以延长一点时间。
如果模具小，面糊的高度很高，也需要延长时间。
如果蒸制的时间不够，里面是很容易湿哒哒的。
九、开盖的时候滴进去很多水
如果打开锅盖的时候，一不注意流进去很多水，也是有可能不成形的。
开盖的时候，可以先侧着让水流到一边，然后快速打开。
也可以用一块纱布包住整个锅盖，不容易滴水。
十、没有放凉
蒸糕刚蒸好的时候，有一点粘和湿，是正常的。
放凉一点再脱模切块，会好很多。
可以放冰箱保存，如果放凉了还是湿哒哒，再看看上面的几点原因。
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十一、其他问题
也有一些其他的原因，有的料理机就是打不好，这个可以参考上面的第六点，按打发状态来判断。
还有的模具总是蒸不好，换了模具就好了，这个可能和第八点不同模具需要的时间不一样，或者不好脱模有关。
不好脱模的，可以先在模具里面刷一层油，再倒入面糊。
顺便说一下，我做蒸糕一般是冷水上锅，热水上锅其实也可以成功，但是就我平常的做法来看，热水上锅的效果不如冷水上锅。
另外，蒸好之后焖不焖的问题，其实不焖直接打开也是可以的，不过保险起见，可以焖2分钟再打开，也不费事。
明天会更新一个蒸糕的万能公式，也是非常简单好做又能营养全面的辅食做法，先关注。
其他问题，可以联系点妈。
注：本文由”点妈辅食“原创，宝宝营养搭配，每日餐单，辅食食谱，可以到公众号看看，点妈辅食。
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