湘西泡菜
湘西泡菜，有酸、甜、苦、辣、色、香、麻等味，吃到最后感觉不到是酸甜还是苦辣了，回味无穷却不易说出其味，这就是湘西泡菜之奥妙所在。有酸萝卜，甜萝卜，泡黄瓜，海白菜，泡凤爪等几十个品种。
制作方法
1、先把一个密封的大肚坛子洗干净，晾干水分，备用。
2、取湘西山泉水10千克放入坛中，加入海盐，淘米水，增脆剂，香料，抗氧化剂等充分溶解。
3、把包菜，萝卜，辣椒等原料洗净晾干放入坛中，充分浸入泡菜水中。
4、把泡菜坛盖好密封后，保持20℃，等待15天。
4、取出泡菜，拌上湘西土家油辣子，正宗的湘西泡菜就做成了。
擂辣椒皮蛋
擂辣椒皮蛋，凉拌开胃菜，主要材料：皮蛋、尖椒、大蒜、食盐。在湘菜馆都会有这么一道下饭菜，特别是夏天，新鲜香辣的辣椒正是盛产的时候，拌上皮蛋，太下饭啦！
制作方法
1、 将皮蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。
2、大蒜用擂钵擂成蒜末，辣椒油锅炸至表面起皮，放进装有蒜末的碗中，用锤子将他们都擂碎，然后加入生抽、鸡精、盐，拌匀。
3、最后再倒在皮蛋上。
紫油姜
冬吃萝卜夏吃姜，用美味鲜酱油浸泡鲜嫩的子姜，淡淡的辣味，脆爽可口，做为餐前开胃食品非常不错。
制作方法
1、选用嫩仔姜，把外皮的芽清理干净，洗好切薄片备用。
2、撒少量的盐腌上，不能放多了，主要是腌出多余的水分；最少要腌一个小时以上，隔夜也可以。
3、用凉开水将腌制好的嫩仔姜洗干净抓干水。
4、取干净无油玻璃瓶装上姜片，淋酱油腌上盖紧，放入冰箱冷藏，隔天就可以吃了。
刮凉粉
湖南夏季开胃美食——刮凉粉。外表晶莹剔透，口感爽滑，细长白嫩而且光滑的凉粉，装进碗里后配上红红的辣椒油、翠绿的葱花和香喷喷的花生碎，便是夏日里最大的满足了。
制作方法
1、绿豆淀粉加入清水，用筷子轻轻搅拌至完全没有粉粒，做好粉浆。
2、用中小火加热至透明糊状，关火，加热过程中需要不停地搅拌，煮好的凉粉倒入抹了一层薄油的大碗中，放凉后，放置冰箱冷藏2-3个小时。
3 、将辣椒油，加入盐、香油、酱油、生抽和醋拌匀，香葱洗干净后切成葱花，花生米轻轻敲碎备用。
4、冷藏过的凉粉倒扣至盘中，用刮凉粉的模具从最上面稍用力地刮出长条的凉粉。
5、将刮好的凉粉全部放入碗中，浇上调好味的辣椒油，再撒上葱花和花生碎。
冰糖湘莲
冰糖湘莲，是湘菜中有名的甜菜，具有降血压，健脾胃，润肺清心的功效。莲子白嫩粉糯，汤汁粘稠浓郁，清香宜人，冰镇后，口感更佳。
制作方法
1、莲子泡一夜；上锅蒸一个半小时，可用压力锅。
2、水果、红枣切丁；莲子和水果红枣丁混合好。
3、锅里放水，熬化冰糖。
4、冰糖熬化以后，再熬一会儿，待到汤汁浓郁，提起来感觉黏的。就冲进准备好的莲子中。
小龙虾
小龙虾又叫口味虾、香辣小龙虾等，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣，是人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。口味虾传到合肥、上海、北京等地，让那些不太喜欢辣椒的人都变得异常疯狂。
制作方法
1、将龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净；根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线。
2、在锅中放油，油烧热将虾放入过油，此时不要放盐，待虾的表面呈红色迅速捞起备用，起锅。
3、在锅中放植物油适量，将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后，把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮。
4、水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入，闷一会儿。
5、转中火，放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花出锅盛碗。
口味嗦螺
嗦螺是一道独具特色的传统风味美食。盛夏时节的夜晚，市民成群结队到街边吃嗦螺，喝啤酒。其味香辣，嗦之肉出，欲罢不能。
制作方法
1、 田螺用清水洗后剪去外壳尖，继续泡水里滴少许清油，使其能够将泥沙完全吐干净。
2、捞出田螺倒入开水中焯水，等田螺上那片小盖盖跟螺肉都脱落得差不多后捞出后倒入凉水中过凉，接着滤水备用。
3、坐锅烧油，将姜、蒜炒出香味，接着下田螺爆炒，等螺壳变色后加盐、辣椒粉、少许高汤焖制，最后撒紫苏叶、淋蚝油、鸡精、少许水淀粉收汁即可。
肉末酸豆角
酸豆角健脾开胃，制作简单，酸酸脆脆的，配上少许肉末来烹炒。夏季炎热，用它来下饭或是佐粥都是非常不错的选择！
制作方法
1、酸豆角切粒；姜、葱剁末；红辣椒切粒。
2、 猪五花肉洗净切末。
3、炒锅下植物油，烧五成热放葱末、姜末和肉末，炒出香味，猪肉变色，放泡豆角粒、红辣椒粒翻炒，再放花椒水、味精、淋香油即可出锅。
湖南蛋
百公里君不知道这道菜具体的名字，且称之为湖南蛋吧。小孩子如果不爱吃煮鸡蛋，这样加工一样就会特别有味，香喷喷的下饭菜，若不想吃辣，就把朝天椒去掉，一样的美味。
制作方法
1、鸡蛋煮熟。
2、煮熟的鸡蛋剥壳、切成块，葱、蒜、朝天椒均切碎。
3、烧热倒油，下蒜末和朝天椒爆出香味；下葱花和豆豉翻炒；淋入少许酱油，倒入鸡蛋块。
4、小心翻炒，使鸡蛋块与调味料混合均匀即可。
湘味啤酒鸭
夏日里降火的肉菜，将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
制作方法
1、鸭子剁块，用清水浸泡15分钟，控干水分。
2、锅内放入清水2000克，大火烧开后倒入鸭块大火氽1分钟，边氽边去除浮沫，捞出投入凉水中过凉，控水备用。
3、锅内放油烧至四成热时放入土豆小火浸炸2分钟，捞出控油；锅内留少许油烧至七成热时放入葱段、姜片、花椒、八角、豆瓣酱、辣妹子酱、干辣椒段、蚝油小火煸炒1分钟，取出倒入锅内，放红油、味精、鸡粉、浓缩鸡汁、蒜片调匀后用湿淀粉勾芡，出锅装入盘中。
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