红糟焖猪蹄是我们家餐桌上的常见菜，每次家里来客人的时候也都会上这道大菜。
红糟产于福建省。在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟)，经人们"废物利用"做成食品添加物。红糟一直是中国江南人士调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，质量以隔年陈糟，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳。它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，更有难能可贵的天然红色素，是珍贵的美味健康天然食品。
红糟焖猪蹄饱含红糟水的猪蹄,不腻不腥、丰盈鲜美、皮爽肉嫩,咸香与糟香交融,让人回味无穷。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种美味菜肴及治病“良药”。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。
当红糟遇到鲜美的食材，熟悉的味道背后，却是我们记忆深处的乡味，无论我们的脚步走多远，在味蕾中，只有家乡的味道最熟悉、最坚固。
用料：
猪蹄1500克、红糟120克、料酒180克、姜3片、盐3小匙、鸡精2小匙、清水适量、冰糖适量、花椒（去腥）少许、料酒（去腥）2大匙
做法：
1、先把猪蹄焯下水，往汤锅内倒入适量的清水，把洗净的猪蹄放入。
2、往汤锅内加入2大匙的料酒和少许花椒，开大火煮开。
3、待水煮开后，就可以把猪蹄夹起或捞起，沥干水分，把汤锅内的水倒掉，再次用冷水冲洗下。
4、往猪蹄内放入姜片，倒入180克的料酒。
5、继续加入120克的红糟。
6、然后用手抓匀，使红糟裹满每一块猪蹄，腌制1小时。
7、腌制完毕后，在锅内倒入适量的清水，以没过猪蹄为宜。
8、加入3小匙盐。
9、盖好锅盖，开大火煮开。
10、待汤汁煮开后，转小火慢慢焖煮约1小时。
11、焖煮的过程中，要把锅盖稍稍倾斜点，让汤锅有透气的空间，半个小时后加入少许冰糖。
12、最后大火收汁，出锅前加入鸡精调味。
温馨小贴示：
1、焯排骨的时候一定冷水下锅，加入料酒和花椒可以很好的去腥味。
2、这汤我加了几朵香菇，味道已经很鲜美了，若是不喜欢加鸡精调味，可不加，精排换成龙骨或筒骨都是可以的。
3、煮的过程中，中途还是要注意观察下，以免汤多益出。
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