节气美食：雨水
雨水之时草木荣。节气雨水一过，各种时蔬草木抽枝发芽，食草动物的美食季到来了。
今年雨水后三日就是元宵节，南食汤圆北吃元宵这是节日美食，非节气美食的范畴。像去年雨水节气正好是春节，那你能说雨水该吃水饺，今年逢元宵节，又要换汤圆了？若再雨水恰值二月二，那岂不又成了吃炒豆或撑腰糕了。节气饮食首先要与应气风物有关，再结合人的脏腑生旺休养规律而沿袭成俗。比方说，孙思邈的《摄生论》认为，立春雨水之时，肝气旺肾气弱，又应补益脾土，所以要减酸减咸，增辛增甜以平衡脏腑之气。还有民谚道：“春天多吃苦，全年不受苦”，目的是以苦寒清理体内余热和肠毒，以利阳气生发，亦有道理。
可能会有人质疑说，为什么西方医学都是新发现推翻旧理论，而中医却总是从古籍中寻找依据呢？这其实与研究方法上的差异有关。西医是科学，西方医学对身体的微细探索是以工具的进步为依赖，必然是后后胜前前。中医是哲学，更强调的是身心内证体认与样本观察，而这需要以敏锐的身心体验为工具，总结千百年诸家案例为积累的。像屠啾啾发现青蒿素这件事情上说，中医古籍是重要的前提和线索，以此为本，再利用西医科技为手段，而取得超越前人的医学成果。
再回到节气饮食上，中医有“药食同源”之说。《黄帝内经》四气调神大论篇及阴阳应象大论篇等，即强调了节气与饮食之间的关系。像雨水节气前后，从外气来说，虽天气回暖降雨增多，但“春风裂树皮”，空气往往偏燥，人也常出现口唇干裂、便秘上火的现象。此时，肯定不宜吃油炸、烧烤、羊肉、狗肉等易上火热性食物。而酸性食物会影响肝气升发，也宜少吃或不吃。大自然的奥妙在于，春天的野菜时蔬，其性多以清火、益胃、养肝为主，真乃天赐。其中，最佳时蔬则非豆苗与韭菜莫属。
豆苗，俗称豌豆藤，是豌豆的幼苗，性凉微寒，清热祛火，利水消肿。李时珍《本草纲目》也载，豌豆种出西湖，叶似蒺藜叶，嫩时可食。
豆苗
豆苗的做法可炒可拌各地不同，像川菜中就有“豆苗虾仁”这道特色名菜。春食豆苗，正是苗芽初萌，鲜嫩清香，不宜煎炒毁其清雅之味，若从雨水节气养生的角度来说，少油少盐的清汤最是美味。
说到韭菜，会不会有人想到它的诨名“壮阳草”？对，从中医上讲，韭菜性温味辛，入肝、肾、胃三经，具有补肾温阳，益肝健胃，润肠通便，行气理血之效。春天阳气生发，壮阳草不正好助阳吗，不过，是温阳而不是壮阳，有阳亢及热性症状的人则不宜食用。
南齐周颙的名句道：“春初早韭，秋末晚菘。”初春韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差。所以，有“春食则香，夏食则臭”之说。韭菜的做法也很多，春日食韭据说以韭菜粥为佳，易于吸收消化，又可免其口腔留下异味。韭菜粥中加虾仁或蚬肉则益肾温阳，加豆腐丁则和胃润燥，加黑木耳则清血舒肝……但是，韭菜也并非人人都能享受的了。《本草纲目》中道：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌。”如有胃热疼痛的话，更要注意不能吃韭菜，而以豆苗为佳。
吃过韭菜后，易在口腔留下难闻的气味，可在食韭后小口慢啜地喝一杯温牛奶，祛除韭菜口气的效果非常好，也可以用嚼茶叶或者刷牙来清除口气，效果比牛奶要差些。
雨水节气，吃好喝好同时还要注意穿暖，以防倒春寒伤身致病，每天上午多做些舒张肢体的伸展运动，身心都会非常轻安舒畅的。
（题图绘制：周勇。本文是作者为上海《新闻晨报》与《周到上海》专栏撰稿原创文章，见报日同时，德乐堂公号与谦言益语头条号同步推送全文未删节版，未经许可请勿转载盗用。）
2016年2月19日《新闻晨报》
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