乍暖还寒的春天，吃小馄饨必须要加这2种调料，香气四溢还暖胃！
现在虽说已经立春了，但正月里的天气乍暖还寒，因为刚过完年，吃多了大鱼大肉，所以更想来一碗“清汤”，清汤也叫小馄饨，漂着些许胡椒面、散发着猪油的香味，这时候吃下一碗，最是安逸了！不仅解馋，还能暖暖过年时喝多了酒，被伤害过的胃。
说到小馄饨，就不得不提猪油和胡椒面，这两种食材，可以说是一碗好吃的小馄饨，必须得有的标配！
【猪油】
猪油是猪的肥膘小火熬制而成，是最传统的食用油脂，也是小时候记忆中的香味，现在的年轻人认为猪油含有饱和脂肪酸，会导致胆固醇偏高和发胖，因此被列为不健康的食品，从不出现在厨房里，但这些年轻人却不知道，猪油的香味是其他食用油无法替代的，比如做小馄饨！
菜市场肉摊上的猪板油，油润、光滑又饱满，也属于猪下水的一种，国人对猪下水的偏爱，让许多外国人不理解，那是因为他们不会做！猪板油切成小块，小火加热后，从固体慢慢转化液体，油脂冒出来的同时，猪板油也在慢慢缩小，从最初的白色，逐渐变成了金黄色、焦糖色。熬出来香喷喷的猪油，是吃小馄饨、面条的绝佳搭配，油渣子也是一道美味，做馅包成包子、或者趁热放上白糖吃，美味的很！
记忆中小时候的猪油总是被装在陶瓷小罐中，是厨房里最贵重的调味品，总是被锁在橱柜里，每次炒菜或下面，只需一点，就可以让食之无味的饭菜，立马变得香喷喷的。现在的年轻一代不知道猪油有多香，前几年的猪油少有人问津，最近几年也许是人们都在追求传统的美味，猪油的香味慢慢被人重拾，现在猪板油的价格和猪肉相差不多，猪油也成了做小馄饨的标配。
【胡椒面】
胡椒是舶来之物，一个“胡”字说明了一切，是汉朝张骞出使西域时带回来的，有黑胡椒和白胡椒之分，它们都味道辛辣、气味芳香，除了可以治疗疾病，还是极佳的调味品。现在的胡椒应用广泛，是普通老百姓家里必备的调味品，但在古代却是一种奢侈品，只有王公贵族们才能享用。
胡椒是树上结的一种果实，去除外边的果壳后，剩下的就是坚硬的胡椒粒。黑胡椒和白胡椒是同一种果实，只是采摘回来后加工的方法不同而已。
黑胡椒是果实采摘回来后，直接晒干，然后捶打掉外边的果壳，取出胡椒粒。白胡椒是果实采摘回来后，把果实浸泡，让外壳腐烂后再取出胡椒粒。黑胡椒和白胡椒的味道是一样的，只是颜色不同而已。
胡椒一般研磨成粉面后使用，不仅可以去腥，它的辛辣香味还可以增加食欲。做西餐一般用黑胡椒面，小馄饨都用白胡椒面。把胡椒面撒在小馄饨汤里，辛辣鲜香，刺激着每一位食客的胃口，一碗香气四溢、带着猪油和胡椒的小馄饨吃下去，不仅可以饱腹，还能让你在这个乍暖还寒的春天里，立刻浑身都暖洋洋的。
【小馄饨】
小馄饨本是南方沿海地区的一种小吃，由薄如纸片的方形面皮包裏着小小的馅料，煮熟后面皮透明，汤鲜味美。小馄饨的馅料一般都是用猪肉调制而成，也可以加入少许蔬菜和虾仁，因为南方人惯会煲汤，所以小馄饨的汤也是一绝，慢火煲煮下，汤色清澈而醇香，也由此而得名“清汤”。
小馄饨的包法比较随意，一抓一捏团在一起就行，不象包饺子必须要把饺子皮捏紧，才能保证不会破皮漏馅。因为小馄饨的馅料就象肉丸子一样，即使没有了面皮的包裏，下水煮后馅料也不会散开，所以煮好的小馄饨是和馄饨汤自成一体的，谁也离不开谁。
碗里提前放上一小勺猪油、撒下一点白胡椒面、香葱和香菜末，倒入已经煲好的小馄饨汤冲开猪油，加入已经煮熟的小馄饨，一碗香气四溢、色香味俱全的小馄饨就做好了，碗里漂着油汪汪的猪油，在胡椒面的配合下，引得人真咽口水！
乍暖还寒的春天，吃小馄饨必须要加猪油和胡椒面这2种调料，香气四溢还暖胃！
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