广东人吃菜清淡，追求原汁原味，以蒸菜出名，这个大家也是知道的。随着各地文化的互相渗透，最明显的还是饮食文化，吃的都开始越来越重口味了，喜欢吃辣的人数在大幅度的增长，演变到无辣不欢的境地。小编作为一名广东人，已经被荼毒了，很喜欢吃辣，代价就是经常上火爆豆，广东的同胞们，深有感受对吧！今天吃完，心想着明天不敢了，但明天仍然在找辣椒酱在哪里，也是你们的写照吗？所以，昨天是母亲节，我又开始荼毒家人了，给做了一道桐乡鸡爪蟹煲，别说多香，一向不吃辣的家人也吃上瘾了，下面来看看。
文/老虎头上的兔子
鸡爪蟹煲，除了螃蟹和虾，还得准备明虾。还有其它配菜，有土豆，冬瓜，年糕，豆腐干，白菜适量，配料，分量不用多。我们先来烧一锅水，把大闸蟹和明虾先煮半熟，明虾容易熟，所以我们后面放。记得，是半熟就行了，太熟会影响口感的。鸡爪一分为二，让小贩切好就行。土豆冬瓜切成块，白菜切成大块，梗和叶分开，年糕切成片。
大闸蟹和明虾煮半熟以后，水不要倒掉，继续放鸡爪下去滚一下去血末。然后过冷水清洗一下。锅里烧油，放入姜蒜炒香，然后把沥干水的鸡爪下锅翻炒一会，然后分别加入料酒、蚝油、郫县豆瓣酱，翻炒均匀上色。均匀以后加入清水，水量没过食材就行，开大火烧。然后我们再另起一个炒锅，下少量的油，然后下土豆块翻炒，稍微炒一下就行，然后转到鸡爪的那锅一起熬制。
豆腐干洗干净以后也一起放进锅里，煮久一些没问题的，让豆腐干也充分入味。在煮的期间，我们来准备一下大闸蟹和明虾。虾开背，方便入味。大闸蟹和的壳打开，然后把它的身子一分为二，够残忍的！然后不要忘了把脏的东西去掉。这个时候，我们把切好的冬瓜、白菜梗也一起放进锅里同煮。小煮一会再放入白菜叶。
在另外一面，我们继续另起炉灶，炒锅下油，放入姜，葱白炒香，放入整理好的大闸蟹和明虾翻炒，然后做重要的一步，就是勾生粉欠，关乎那锅汤汁的浓稠。稍微翻炒一下关火。另外一头，我们把土豆，冬瓜，白菜这些熟了的菜依次盛出，豆腐想更入味的可以晚点盛出，都是要盛出来的。然后试一下鸡爪的熟烂程度，这个得看个人的口味，觉得可以的话就加入刚才炒的蟹和虾，汤汁一起倒入。说到这里，是否把年糕忘了呢，这个还得加下去的。待汤汁收得差不多的时候，把年糕片放入锅内，稍炒片刻，待年糕软了就可以关火了。最后依次装盘就行了，把大闸蟹的壳铺上面会更好看哦！
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