拔丝山药代表的是一个地方历史遗传，自古以来就作为宴会的浓缩菜肴献给客人。水煮菜是对烹饪技术有很高要求的甜菜，应该一煮好就马上食用。食用时拉出的汤丝在山药外面又脆又甜，就像春天的蜘蛛突出的线。拔丝的做法早在元朝和明朝就开始了。书本《遵生八笺》就是这样写的。糖丝用糖煎制，在山东，做拔丝这门技术已经是非常普遍的，聊斋的作者蒲松龄写道，清朝最早的时候就已经出现了糖熬制的拔丝，而且基本上每个会做饭的都会；现在他们都会选择山药作为宴席的拔丝美味。这种美食在每个人那里都受欢迎。
山药是一种美食，也是我们国家的传统中药之一，所以它们很熟悉。山药富含各种有营养的成分。山药能为人体大量的蛋白质，还能够防止心血疾病的病发率，并像血管斑疹一样发生过早治愈，山药最大的特点就是发挥了它是中药的特点。山药对减肥的人来说是一种很好的食材。中医理论认为山药是一种很温和的食物，所以保健功能很强大。而且山药的几乎可以说是不含有糖分的，所以对于糖尿病患者来说，山药是他们的不二选择，但是山药不适合大便燥结者食用！
拔丝山药因为是甜食，所以很受小孩的喜爱，但是拔丝山药有很多种做法那就让我给大家讲一下最简单的拔丝山药的制作方法吧！
现在就开始让我来教大家怎么制作家庭简易版拔丝山药！我们需要准备的食材有一斤山药，半斤白砂糖，一斤花生油。制作拔丝山药的整个过程如下：首先将山药彻底洗净，去除外皮，用滚筒切割。然后用中火煎锅，加入花生油，加热在锅里炒的山药，用中火煎三次，然后用黄色加热油。最后在炖锅里放一点油，用稀释的汁炒糖，然后把炒好的山药放在锅里，洒上清水，翻过来从锅里拿出来。在桌子上放一碗冷水。
制作拔丝山药的要点有以下几点：第一、糖是制造拔丝的关键。有三种方法。你可以先把油倒进锅里和山药翻炒，或者把它和糖一起放在锅里，通常的比例是150克糖，再配上15克油更合适。水和糖的重量比一定要根据山药地多少进行1:2的调配熬糖。第三种就是把山药直接和水还有糖放一起，直接就可以进行熬制裹糖。其中比例是150克糖、20克水和5克油。所有三种方法都是可行的，糖放在炖锅里，糖在炒之前应该继续烘烤。糖首先在一个大气泡中开始，然后气泡会变小，融化的糖从浓稠的白色变成淡黄色，但是黄色的糖浆并不会注入主料中。无论锅炉的温度有多高，都不应该用它来显著地使糖挂在锅里，这样就不会影响整体颜色。第二、就是山药的处理和熬出的糖浆必须是同一时间完成的。不然它会它会影响拔丝效果和成品质量。最后在洗过的盘子底部涂一层油。食物应该用一碗冷开水蘸着吃。当浸泡在水中时，表皮会变脆而甜，而且不会粘在牙齿上。在制作的过程中，时刻注意油温，不要让山药或者糖都变得太糊，这样就会直接影响食物的味道！
所有的制作过程和配备的比例都已经给大家列出来了，大家应该多多尝试各种不同地区的美食，家中有小孩的一定会特别爱吃这道菜，与其让孩子在外面吃垃圾食品，不如抽空给孩子做一道拔丝山药，不仅满足了小孩子对零食的需求，还可以减少小孩食用垃圾食品的次数！
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