前言：
之前看是枝裕和电影《海街日记》，深受里面四姐妹喝自家酿造梅子酒的荼毒，加上之前喝过几次高度梅酒印象不错。网上看了下教程感觉并不算复杂，就准备自己动手试试。
物料准备：
物料其实比较简单，包括酒、新鲜梅子、冰糖、酒瓶。
日本梅酒酒精度偏低，多说是用的清酒。之前体验过几次高度白酒泡制的梅酒，味道还比较喜欢，这次就选择了高度的玻璃瓶汾酒。网上的朋友建议白酒的选择尽量以清香型为主，浓香型和酱香型的味道较复杂，容易破坏梅酒的平衡产生杂味。网友比较推荐汾酒、九江双蒸、二锅头，这次我选择了相对比较熟悉的汾酒。如果喜欢其他类型的酒可以自己选择，比如有人就特别喜欢使用威士忌来做梅酒
53度的酒精度比较高，和之前喝过的也比较接近。购买的时候没啥活动，等了一个多星期看到苏宁星座版玻汾活动就买了。价格和稍后的618相比贵了不少，不过赶时间用就无所谓啦。
梅子其实有很多种类可以选择，但是我准备做的时候基本上只有云南的梅子可以选择了。梅子的选择注意成熟度，购买前和店家沟通好你是用来做梅酒的，一定让店家注意包装，哪怕多给运费。另外可以的话尽量选择个头大一点的果子，我这次购买的时候没仔细询问，梅子的个头不是特别大。
冰糖选择的是稍微有点带黄色的品种，杂货店老板说这种比较好，预估了这次的需求买了三斤。
酒瓶比较好选，使用宜家的考肯玻璃罐就不错。价格实在，质量过硬，同时有多种规格可选。这次我使用的是1L/2L的玻璃罐。
好了，物料准备好就可以干活啦。在开干之前，分享下配方：
梅子：酒：冰糖的重量比例是1:1:0.4，如果嗜甜可以调整为梅子：酒：冰糖的重量比例是1:1:0.5
操作步骤：
首先需要对收到的新鲜梅子做简单的筛选，破损的、变质的都筛选出来，留下能正常使用的再进行后续的筛选。
梅子整体的成色还是不错，损坏较少，也少有带碰撞痕迹的。不过就是整体个头偏小，购买前的话最好咨询下店家个头情况，以免误判。
先将梅子浸泡然后清洗一遍，然后加入适量食盐轻微搓洗。清洗过程尽量小心细致，不少损坏梅子。
清洗完毕后选择通风处，将梅子全部晾干。
用小刀小心的去掉梅子的果蒂，也可以使用牙签等工具来操作。操作尽量不要破坏梅子的形状以及破皮。
提前清洗好酒罐，并用开水滚一边后晾干备用。
所有物料准备就可以开始工作了，为了尽量准确，可以提前准备一个厨房秤进行称量操作。
依次在酒瓶中放入梅子，然后加入冰糖，最后加入白酒。添加过程中注意根据配比情况，同时放入梅子和冰糖的时候最好轻微细致一些。
加入汾酒后的酒罐一下就活跃起来啦，完成时的样子挺美的。
家里的罐子没有准备够，最终分成了两天完成所有的梅酒制作。第二天完成后的照片，可以看到梅子有两种颜色，前一天加入的梅子颜色已经明显变化。请忽略旁边的蜜制柠檬入镜。
浸泡一个半月后梅酒的情况，已经发生明显的颜色变化了，同时冰糖也溶解得差不多啦，部分梅子已经开始干瘪。期待后续的变化咯。
一些小贴士：
1）梅子一定要在清洗之前拣选，因为部分菌丝沾水后不易察觉；
2）清洗梅子前先用清水泡一下，然后加入适量食盐配合清洗效果更好；
3）我计划放置一年再引用，所以没有用牙签在梅子身上扎空，如果希望早点品尝的话可以尝试这一步操作；
4）梅子和冰糖不用一层一层的分层进行码放，加入酒后冰糖很快就会融化，分开操作意义不大；
5）梅子一定要去掉坏掉部分，同时酒罐一定要进行灭菌处理，否则容易变质。
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