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一、干锅虾
食材:大虾、芹菜、土豆、洋葱、料酒、盐、黑胡椒、姜蒜、生抽、香菜。
做法:
①大虾清理干净,用料酒,少许食盐和黑胡椒腌制30分钟。土豆切条,洋葱切丝,芹菜切段。
②起锅烧油,油温五成热,将虾放入炸两分钟,炸至金黄色捞出,土豆也放入炸至金黄。
③留底油放入干辣椒,姜片,蒜片爆香,再把芹菜,洋葱放进去翻炒均匀。
④在淋入生抽,把虾和土豆放入,加盐炒,最后撒点香菜出锅。
二、麻辣干锅鸡
食材:鸡、土豆、小米椒、线椒、洋葱、大蒜、干红辣椒、葱姜、盐、料酒、胡椒粉、生抽、淀粉。
做法:
①半只鸡洗搞净剁成小块后再清洗一遍沥干水分,土豆切条后洗几遍,小米椒和线椒切小段,洋葱切片,大蒜,干红辣椒,葱和姜切好备用。
②鸡块里加入葱姜片+少许盐+一勺料酒+少许胡椒粉+两勺生抽+一勺淀粉抓拌均匀+两勺食用油继续抓拌均匀腌制20分钟。
③锅中多倒点油,油温6成热下入腌制好的鸡块炸至金黄色捞出,再下入土豆条至金黄色捞出备用。
④锅中留少许底油,放入大蒜,葱花,花椒和干公辣椒段炒香,再放一勺豆瓣酱和小块火锅底料炒出红油,放炸好的鸡块和土豆条翻炒入味,再倒入线椒,小米椒和洋葱翻炒均匀,出锅前撒点香菜即可。
三、干锅排骨
食材:排骨、土豆、杭椒、小米椒、洋葱、生姜、大蒜、料酒、生抽、胡椒粉、十三香、玉米淀粉、豆瓣酱、火锅底料。
做法:
①排骨洗净剁小块,土豆切粗条去淀粉,杭椒和小米椒切圈,洋葱切小块,生姜钱切片,大蒜切两半。
②排骨冷水下锅,加葱姜和料酒煮开后撇去浮沫,然后煮30分钟。煮好后捞出用热水冲洗干净控干水分,排骨里加两勺生抽+适量胡椒粉+少许十三香+一勺玉米淀粉抓拌均匀备用。
③锅中倒油,油温6成热下入排骨炸至金黄色捞出,再下去土豆炸至表皮金黄色捞出。
④锅中留少许油,倒入大蒜,姜,花椒和干辣椒炒香,再下入一小块火锅底料和一勺豆瓣酱炒出红油,下入排骨和土豆翻炒均匀,倒入杭椒,小米椒和葱大火翻炒几下即可。
四、干锅猪蹄
食材:猪蹄、辣椒、蒜苗、葱姜、料酒、川味干锅酱、青红椒。
做法:
①将猪蹄的毛烧干净,再洗干净,剁成小块,冷水下锅放入葱姜料酒,煮出血沫撇掉,再次清洗干净。
②放高压锅里面加入适量的清水,葱姜,上气压12分钟。
③起锅烧油,油热放姜蒜干辣椒,加入小包川味干锅酱翻炒,再放猪蹄和一勺猪蹄汤。
④最后放入青红椒圈,蒜苗翻炒均匀,就可以出锅了。
五、干锅土豆片
食材:土豆、洋葱、辣椒、五花肉、豆瓣酱、葱段、生抽、蚝油、白芝麻。
做法:
①将土豆去皮削成片,洗去淀粉,下锅煎至两面微黄。
②起锅烧油,油热之后,放入五花肉炒出油脂,再放入葱姜蒜干辣椒,一勺豆瓣酱炒出红油。
③再把土豆片洋葱放进去,加入生抽,蚝油,葱段,大火翻炒均匀,最后撒点白芝麻即可。
六、干锅千叶豆腐
食材:千页豆腐、木耳、小米椒、青红辣椒、姜蒜、老干妈、盐、鸡精、白糖。
做法:
①起锅烧水,水开放入千叶豆腐和泡开的木耳,焯水捞出备用。
②起锅烧油,放入姜蒜,小米椒,老干妈炒出香味儿。
③将千叶豆腐木耳放进去,加入生抽,蚝油,在放入盐、鸡精、白糖翻炒。
④最后将青红辣椒,蒜苗放进去翻炒均匀出锅。
七、干锅花菜
食材:花菜、辣椒、蒜苗、盐、干锅酱、青红辣椒圈、生抽。
做法:
①花菜切成小快,加一勺盐和适量的清水浸泡10分钟,起锅烧油油热,放入花菜炸一分钟。
②锅中留底油,放入五花肉炒出油脂,再放入蒜片,一勺干锅酱翻炒均匀。
③再将花菜,青红椒圈,蒜苗放进去翻炒均匀,最后淋入生抽,翻炒出锅。
八、干锅肥肠
食材:猪大肠、辣椒、蒜苗、葱姜、老抽、生粉、白芝麻。
做法:
①猪大肠冷水下锅,放入葱姜白酒,撇去血沫。再放老抽上色,煮30分钟。
②煮熟之后捞出洗干净,切成小块,放入碗中加入干生粉,抓拌均匀。
③起锅烧油,油热放肥肠,小火炒至表皮金黄酥脆,留底油放入姜蒜,干辣椒炒,放入干锅酱翻炒均匀。
④把肥肠放进去翻炒均匀,最后放入青红辣椒和蒜苗叶,撒孜然粉和白芝麻翻炒出锅。
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