冬瓜肉丸汤
备料:肉250克、冬瓜1块、香菜2根、姜8克、花椒3克、水30克、枸杞8粒、香油1勺、白胡椒粉半勺、糯米酒1勺、生抽1勺、淀粉适量、花椒油1勺。
做法:把肉洗净切成末、香菜洗净切成碎、葱姜洗净切成末、枸杞洗净备用。花椒放在碗中加入开水浸泡10分钟,捞出花椒不要,花椒水备用。
冬瓜去皮去籽洗净切成片备用。把猪肉末放在盆中,加入花椒水搅拌均匀,加入胡椒粉、糯米酒、生抽、姜末搅拌均匀,加入葱花、香油搅拌均匀,倒入淀粉搅拌上劲备用。
锅中烧水,水烧热后,把肉馅挤成小丸子放在锅中,煮至浮起,倒入冬瓜、盐、白胡椒粉、花椒油中火煮熟,倒入香菜末和枸杞搅拌均匀,关火出锅即可食用。
山菌鸡汤
备料:土鸡半只、牛肝菌1把、生姜1块、枸杞1把、盐2勺。
做法:把土鸡清理干净洗净切成块,姜切成片牛肝菌放在碗中,加入清水浸泡30分钟,捞出冲洗干净控水备用。
锅中烧水,放入鸡块、姜片大火煮开,焯水3分钟,捞出冲洗干净控水备用。把鸡块放入锅中,加入牛肝菌、姜片、泡发牛肝菌的水和800毫升的热水大火煮开,转中小火焖煮1个小时,加入盐、枸杞搅拌均匀,关火即可食用。
萝卜牛腩汤
备料牛腩800克、白落户半根、姜6片、大蒜3瓣、料酒5克、蚝油5克、生抽5克、盐10克、炖肉料1包、大料2个、花椒10粒、大葱1根、小葱1根、枸杞20粒、香菜1根。
做法:把牛腩清理干净洗净放入锅中,加入清水大火煮开,焯水2分钟,捞出冲洗干净控水备用。葱洗净切成段、姜切成片备用。
锅中放入牛腩、葱姜调料、。盐、大料、花椒、料酒、蚝油、生抽和清水大火煮开,转中小火焖煮50分钟,备用。
白萝卜洗净切成块、小葱洗净切成段、香菜洗净切成碎、蒜去皮洗净切成片备用。把煮好的牛腩倒在砂锅中,加入白萝卜大火煮开,转中火煮10分钟,加入葱蒜搅拌均匀,倒入枸杞继续煮3分钟,关火撒上香菜即可食用。
上汤娃娃菜
备料:娃娃菜2个、皮蛋2个、大蒜3瓣、蘑菇5个、香肠3根、水适量。
做法:把娃娃菜洗净切成条、蘑菇对半切开清洗干净备用。香肠洗净切成片、皮蛋洗净切成块,大蒜洗净切成片备用。
锅中烧油,油热后倒入蒜片翻炒出香味,加入蘑菇翻炒1分钟。倒入娃娃菜和盐翻炒片刻,加入白糖、香肠翻炒片刻。
加入清水大火煮开,放入皮蛋盖上锅盖焖煮10分钟,开盖继续煮5分钟,关火加入鸡精搅拌均匀,倒在大碗中,撒上葱花即可食用。
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