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最正宗的炝拌干豆腐丝(炝拌干豆腐丝的做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-25 17:23:46
导读

众所周知,但凡制作凉拌菜,除了食材本身的鲜味以外,它们的味道的主要的来源于碗汁(料汁或者酱汁),只有将两种原料充分完美结合起来,拌出来的口味,终究也不会差到哪里去,既要求适口性,又得讲究搭配,今天我们就以炝拌豆腐丝为例和大家详细探讨一番。干豆腐,北方人把它称作豆皮儿,是豆腐延伸出来的一种辅食品,它与南方的豆腐皮是两种完全不同的东西,其中最大的区别是前者是“生”“熟”均可食用,辨认它们的最好办法,首

众所周知,但凡制作凉拌菜,除了食材本身的鲜味以外,它们的味道的主要的来源于碗汁(料汁或者酱汁),只有将两种原料充分完美结合起来,拌出来的口味,终究也不会差到哪里去,既要求适口性,又得讲究搭配,今天我们就以炝拌豆腐丝为例和大家详细探讨一番。

干豆腐,北方人把它称作豆皮儿,是豆腐延伸出来的一种辅食品,它与南方的豆腐皮是两种完全不同的东西,其中最大的区别是前者是“生”“熟”均可食用,辨认它们的最好办法,首先是厚薄程度,薄的必定属于前者,其次是即买即食,它是东北人们一年四季中从来都不会断档的食物,最为常见的做法就是凉拌和炝拌两种方式,也是东北人从小吃到大的传统美味。

食材配料:干豆腐、食用油、干辣椒、葱、大蒜、盐、味精、香油、陈醋、酱油、盐、胡萝卜、洋葱、食用碱。

制作过程:

首先,去市场上买几两干豆腐皮回来,先把它切成细丝,水烧开后,再把它倒入沸水中,焯2-3分钟捞出,并且立即放入冷水中冲凉,再它里头的水分充分攥干后,装入碗中备用,同时,加入少许的食用碱进去,这样焯出来的口感会比较柔软一些,吃起来适口性会更好一些。

另外,准备1只空碗,先在碗中放入适量的干辣椒段、葱花、蒜末,然后,再浇入烧至冒烟的热油,再加入少许的酱油、陈醋、香油,以及少许的盐、味精调味,将它充分搅拌均匀后,放在一旁备用,香辣味美的碗汁就制作好了。

再切些胡萝卜丝、洋葱丝、香菜段(尽量把它们切得细一些,这样不仅容易入味,吃起来也比较方便一些),以上三种食材的比例为1:1:1,待全部切好后,再把它们均匀地撒入提前炒软的干豆腐丝中去,每种食材各铺一层,状态如上图所示。

最后,再将事先调好的碗汁淋入碗中,再用筷子充分把它们搅拌均匀即可,炝拌干豆腐制作完成,特点是香辣酸甜清脆爽口,不仅做法简单营养丰富,而且吃起来非常的开胃,遇到食欲不佳的时候,只要在饭前吃上两三口,就会让人胃口大开。

温馨提示:

把洋葱和胡萝卜搭配在一块,不仅可以起到配色的作用,而且它们都具有清脆香甜的口感,说它们和干豆腐丝是绝配丝毫不为过,它们充分吸收了碗汁的味道后,吃起来适口性极佳,它简直就是东北人居家必会的凉拌菜之一。


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