冬瓜鲤鱼汤
［材 料］冬瓜1000克，鲤鱼1条，葱段、姜片各50克，料酒1大匙，精盐2小匙，白糖3/5小匙，植物油2大匙，胡椒粉30克。
烹饪技法 | 汤 菜> 制作方法 ①将冬瓜去皮、去瓤，洗净，切成片。 ②将鲤鱼去鳞、去鳃、去鳍、去内脏，洗净，下油锅煎至金黄色；锅中注入适量清水，加入冬瓜、料酒、精盐、白糖、葱、姜，煮至鱼熟瓜烂，拣去葱、姜，用胡椒粉调味即成。
糖醋黄河鲤鱼
烹饪技法 | 炒 菜 ［材 料］黄河鲤鱼1条，醋、白糖、酱油、精盐、清汤、姜末、葱末、蒜末、湿淀粉、植物油各适量。
> 制作方法 ①将鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，在鱼身上先直剞刀纹，然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。 ②炒锅倒植物油，旺火烧到七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开，这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟，用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下炸2分钟，再翻过来使鱼腹朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。 ③以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内，炒锅留油少许，烧至六成热时，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖，清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，迅速出锅烧在鱼身上即成。
葱油鲤鱼
烹饪技法 | 炒 菜 ［材 料］鲤鱼1条，精盐、料酒、葱白、姜、青红辣椒丝各适量。
> 制作方法 ①鲤鱼打花刀，用精盐、料酒腌入味，十几分钟即可，然后蒸熟，活鱼6～8分钟即可。 ②葱白、姜切丝，葱要能铺满鱼身厚厚的一层为佳，可配一些青、红辣椒丝。 ③将葱、姜丝码在鱼身上，将沸油淋在鱼上即可。
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