家常菜之爆炒黄喉板筋，爽脆弹牙，下饭下酒都合适
黄喉很多人认为是猪牛的呼吸管，其实这种认识是错误的，黄喉是连接心脏的血管，相当于大动脉。负责各血管的循环分配，就像总开关一样，把血液送到各个器官，维持生命，作用相当重要。
板筋就是猪牛背上，连接各种肌肉运动的一条筋膜，板筋如果损伤，猪牛就行动困难，甚至是动弹不得。所以生板筋有个特点，就是非常有韧劲，用手拉的话，是怎么也拉不断的，就算是用刀切，也非常吃力。
以前，这两种食材，都是单独爆炒。今天试试混合炒，看效果如何。下面是详细制作步骤。
爆炒黄喉板筋
所需食材：板筋150克，黄喉100克，姜1块，芹菜50克，蒜苗30克，糖0.2克，料酒10克，盐3克，生抽8克，鸡蛋1个，花生油5克。
制作方法
（1）姜洗干净切片。芹菜摘去叶子，切去根须，清洗干净，拍裂切段。蒜苗切去根须，清洗干净，斜刀切段。板筋冲洗一下，切条。黄喉冲洗一下，切片，和板筋一起装盘，加入糖，1克盐，生抽，蛋清腌制20分钟。
（2）烧锅放入2克花生油，放入芹菜，蒜苗翻炒30秒，加入2克盐炒匀，盛出。
（3）再次烧锅，放入3克花生油，放入姜片爆香，放入黄喉，板筋翻炒，放入料酒继续炒1分钟。
（4）放入芹菜，蒜苗炒10秒钟。
（5）时间到后，出锅。
这道菜可以根据自己的口味，加入花椒，干辣椒，鲜辣椒，豆瓣酱。先把花椒和姜片爆香，接着放入豆瓣酱，炒出红油，放入干辣椒炒香，再加入板筋，黄喉同炒。鲜辣椒洗干净，除去蒂切圈，出锅前十秒放入。
小贴士：芹菜叶不要扔掉，可以用来煮汤，煎蛋，火锅都可以。我常做的是煎蛋，先把芹菜叶洗干净，烧开一锅水，放入芹菜叶焯水5秒钟，捞出沥干水分切丝。把3个鸡蛋打入碗里，加入0.1克白糖，0.02克胡椒粉，0.2克料酒，2克盐，沿着一个方向打散，时间3分钟。
烧锅放入5克花生油，倒入蛋液，放入芹菜叶丝拌匀，用锅铲推至蛋液凝固，翻面煎至金黄色，关火。接着用锅铲划2下，把蛋切开成4块盛出。还可以使用电饼铛烙，电饼铛上下刷一层油，倒入蛋液，放入芹菜叶丝拌匀，盖上盖子，插上电，上下火3分钟即可。
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