饮食
关乎生活，承载文化
很多时候
饮食文化保留和传承着
一个地区最精华
最宝贵的东西
对于石家庄人来说
在闲暇时候
到正定品尝
令人垂涎欲滴的八大碗
是一件很美好的事儿～
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精选上等的猪肉
放在大锅灶上
加上足够的调料煮熟
捞出煮熟的肉
将水分擦干
涂上传统的面酱
静置一段时间
用火将猪皮上的毛烧掉
入油锅
将猪肉整块炸至金黄
同时猪皮表面出现气泡
将五花肉上的碎肉
平刀片下
再把肉块切成薄薄的肉片
肉皮朝下放进碗中
同时将片下的瘦肉
切成条状入碗
这样扣肉定型
就开始大火蒸制的过程
大火蒸制1小时
油随着蒸汽慢慢渗出
出锅后将渗出的油篦出
添加葱姜蒜以及秘制的汤料
再次上锅小火蒸1小时左右
出锅后放置10小时左右
使肉充分入味
之后进行倒碗
将肉皮向上
吃前大火蒸半小时左右
扣肉就可以上桌了
正定八大碗主要包括四荤、四素
四荤以猪肉为主
四碗肉分别精选前膀肉、中肋肉
后臀肉、肘子肉
这四碗肉用的肉料不同
每一碗都有特别的名字
比起蒸肉的繁杂
四个碗的素菜做法则相对简单
一般选料为
萝卜、海带、粉条、豆腐为主
虽是素菜
滋味仍然很足
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