大家好，我是西北美食推荐官，今天是到临夏的第二天。昨天到临夏第一顿吃的是当地最具有代表性的美食：东乡手抓，不吃手抓不算来过临夏。但是今天要给大家介绍的这道美食也是来临夏必吃的一道民间特色美食：临夏牛杂割。
在临夏，不少老百姓的一天是从一碗牛杂割开始的，这种只在当地才有的小吃，是与牛肉面一样备受人们喜欢的早点之一。在胡椒粉浓烈辛辣味的刺激下，临夏人开始了紧张而又忙碌的一天。
我是到临夏后才发现这道美食的，所谓杂割，是指一般用牛羊下水烹制而成的一种以香辣为主的美味实惠的回族传统小吃。一般都是在早餐食用。杂指的即是杂碎，牛羊下水。割是一种动作，据传这种煮熟的杂碎一般是切着冲汤，其中又以心、肝、肺、肚、肠等形状似丝的东西据多，食用的时候多需要割断，所以称杂割。而在临夏若说去吃杂割，便是专指牛杂割，羊杂割一般称羊杂碎，二者吃法有别。
一碗热气腾腾的牛杂割
临夏的牛杂割店遍布每一条街巷，知名如军民街、红园广场、刘临路、喇家巷的牛杂割等等，我吃的这家是红园广场的牛杂割老字号店铺，绝对是临夏人的首选！听说不到早晨九点钟，就已经拉门关店了，可想而知，这家的牛杂有多受欢迎。
一碗牛杂割中包含了牛杂的大部分，每个部位都会来上一点，老板割好之后需要用牛肉熬制的汤头冒上三四下，这样吃起来才会有温度，然后在碗中加入一大把蒜苗，就可以出锅，牛杂割里还可以加麻花，尤其是麻花必须要下锅泡一下，要不然嚼不动，不化不散的麻花最好，有筋道。牛杂割不同于清汤羊肉或羊肉泡馍，肉多，一小碗12元，大碗20元，一个麻花2元，作为早餐、还是有点小奢侈。
从牛杂割店出来，我带着胃中的满足感，在胡椒粉浓烈辛辣味的刺激下，也开始了紧张而又忙碌的一天……
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